---
slug: babka-z-serkiem-kremowym-i-lukrem
title: "Babka z serkiem kremowym i lukrem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z serkiem kremowym i lukrem

Puszysta babka ucierana z dodatkiem serka kremowego typu Philadelphia, który nadaje jej wyjątkowej wilgotności i delikatnie przełamuje słodycz. Ciasto jest proste w przygotowaniu, długo zachowuje świeżość i świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu z lukrem.

## Składniki

- 170 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Około 1 szklanki (szklanka 200 ml))
- 240 g serek kremowy typu philadelphia (W temperaturze pokojowej)
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 4 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 260 g mąka pszenna tortowa (Około 2 szklanek; można zastąpić zwykłą mąką pszenną typ 500)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g cukier puder (Do przygotowania lukru; około 3/4 szklanki)
- 2 łyżka gorąca woda (Do rozcieńczenia lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, serek kremowy i jajka z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę keksówkę 12×21 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką pszenną.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną i puszystą masę – ok. 4–5 minut na średnich obrotach.
4. Dodawaj serek kremowy w dwóch turach, cały czas ucierając, aż masa będzie jednolita.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia. Na końcu dodaj ekstrakt z wanilii i krótko wymieszaj.
6. Przesiej mąkę tortową z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na masę i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz ok. 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij, ostudź 10 minut w formie, a potem przenieś na kratkę.
9. Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą na gładki lukier i polej nim całkowicie wystudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, serek kremowy i jajka z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Ułóż wszystkie składniki na blacie, żeby mieć je pod ręką.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto wychodzi puszyste i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, możesz je pokroić na małe kostki – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 170°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Formę keksówkę posmaruj kawałkiem masła na całej powierzchni, posyp mąką i potrząśnij formą, by pokryć wszystkie ścianki, nadmiar mąki wysyp.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu babki i ułatwia jej wyjęcie.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – babka na pewno się nie przyklei.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ucieraj na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, prawie biała i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę i sprawia, że babka będzie puszysta.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser co jakiś czas i zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką, by wszystko równomiernie się utarło.

**Krok 4.** Dodaj połowę serka kremowego, ucieraj przez chwilę, aż się połączy, a następnie dodaj drugą połowę i ponownie utrzyj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie serka etapami chroni przed zwarzeniem się masy i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Serek powinien być miękki – jeśli jest zbyt zimny, masa może się grudkować.

**Krok 5.** Wbijaj jajka kolejno, po jednym, czekając za każdym razem aż mikser dobrze wmiksuje jajko w masę. Na koniec wlej ekstrakt z wanilii i przez chwilę wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia stabilną emulsję.
- *Pro tip:* Wbij każde jajko najpierw do małej miseczki – łatwiej wyłowisz ewentualną skorupkę.

**Krok 6.** Przesiej mąkę tortową i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio na masę. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze, tylko do momentu gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie chroni strukturę ciasta przed zbytnim zbiciem.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do mieszania mąki – wystarczy szpatułka, by nie zniszczyć puszystości ciasta.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką przełóż ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowej babki.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderz formą o blat – wyjdą ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut. Po upływie tego czasu wbij patyczek lub wykałaczkę w środek babki – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Wyjmij i ostudź 10 minut w formie, a potem przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze babki jest wypieczone.
- *Pro tip:* Jeśli babka zbyt szybko rumieni się z wierzchu, przykryj ją luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 9.** Wsyp cukier puder do miseczki, dodaj gorącą wodę i mieszaj łyżką, aż powstanie gładki, dość gęsty lukier. Polej nim całkowicie wystudzoną babkę, pozwól, by lukier spłynął po bokach.
- *Dlaczego:* Lukier nakłada się na zimne ciasto, by nie spłynął natychmiast i ładnie zastygł.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj po kilka kropel wody; jeśli zbyt rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego serka kremowego zamiast Philadelphia?**

Tak, każdy twarożkowy serek kremowy o podobnej konsystencji sprawdzi się dobrze. Ważne, żeby nie był zbyt wodnisty – w przeciwnym razie ciasto może nie urosnąć równomiernie.

**Jak długo babka zachowuje świeżość?**

Przechowywana pod kloszem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Serek kremowy sprawia, że ciasto długo pozostaje miękkie i wilgotne.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, babkę bez lukru można zamrozić na do 2 miesięcy. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą i umieść w woreczku. Po rozmrożeniu udekoruj świeżym lukrem.

**Dlaczego babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest niedopieczenie lub zbyt wczesne otwarcie piekarnika. Sprawdzaj gotowość patyczkiem i unikaj otwierania drzwiczek przez pierwsze 40 minut pieczenia.

**Czy można dodać do ciasta skórkę cytrynową lub pomarańczową?**

Jak najbardziej – starta skórka z 1 cytryny lub połowy pomarańczy pięknie uzupełni smak babki. Dodaj ją razem z ekstraktem z wanilii.

**Czy zamiast formy keksówki mogę użyć formy na babkę (z kominkiem)?**

Tak, forma z kominkiem o pojemności ok. 2 litrów jest dobrym wyborem. Czas pieczenia może być nieco krótszy – zacznij sprawdzać patyczkiem już po 40 minutach.