---
slug: babka-z-sokiem-marchewkowym
title: "Babka z sokiem marchewkowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "dessert"]
---

# Babka z sokiem marchewkowym

Babka z sokiem marchewkowym to puszyste, wilgotne ciasto o pięknym złocistym kolorze, które zawdzięcza swój aromat świeżemu sokowi z marchewki i cytrynie. Rodzynki namoczone we wrzątku nadają jej soczystości, a połączenie mąki pszennej i ziemniaczanej sprawia, że ciasto jest wyjątkowo delikatne. Idealna na niedzielne śniadanie lub świąteczny stół.

## Składniki

- 125 ml sok ze świeżej marchewki (Sok z około 4–5 marchewek; najlepiej wyciśnięty tuż przed użyciem)
- 30 ml sok z cytryny (Sok z połowy średniej cytryny; część można zachować do lukru)
- 125 ml jogurt naturalny (Pół szklanki; powinien być w temperaturze pokojowej)
- 4 szt jaja (Rozmiar L; w temperaturze pokojowej)
- 340 g mąka pszenna tortowa (Typ 450; przesiać przed dodaniem)
- 140 g mąka ziemniaczana (Przesiać razem z mąką pszenną)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 125 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej; plus odrobina do smarowania form)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 200 g rodzynki (Przed dodaniem do ciasta zalać wrzątkiem na 10 minut, następnie odsączyć)
- 90 g cukier puder (Do lukru: około 3/4 szklanki; rozetrzeć z 2 łyżkami soku z cytryny) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka bułka tarta (Do posypania natłuszczonych form)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Zalej rodzynki wrzątkiem i odstaw na 10 minut, a następnie dokładnie odsącz.
3. Dwie formy na babkę posmaruj masłem i posyp bułką tartą, strzepując nadmiar.
4. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i odłóż.
5. Masło z cukrem utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
6. Wlewaj jogurt i dodawaj żółtka stopniowo do utartego masła, ciągle miksując.
7. Dodaj sok z marchewki i sok z cytryny, zmiksuj do połączenia składników.
8. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, dodaj do masy i wymieszaj szpatułką.
9. Dodaj odsączone rodzynki i delikatnie wymieszaj szpatułką.
10. Dodawaj pianę z białek w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką ruchem od dołu ku górze.
11. Przełóż masę do przygotowanych foremek wypełniając je do 3/4 wysokości.
12. Piecz w 175°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez około 45–50 minut, do suchego patyczka.
13. Wystudź babki na kratce i wyjmuj z form dopiero po całkowitym ostudzeniu.
14. Opcjonalnie: rozetrzyj cukier puder z sokiem z cytryny i polej wystudzone babki lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum godzinę wcześniej, aby masło, jaja i jogurt osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się gładko i nie powodują warzenia się masy.
- *Pro tip:* Zimne masło można szybko ocieplić, krojąc je w kostkę i pozostawiając na talerzu.

**Krok 2.** Wrzuć rodzynki do miski, zalej wrzątkiem i pozostaw na 10 minut, następnie przelej przez sitko i dobrze odsącz.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki stają się miękkie i soczyste, a nie twarde i gumiaste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz osuszyć rodzynki papierowym ręcznikiem, żeby nie oddawały wody do ciasta.

**Krok 3.** Dwie formy na babkę posmaruj pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem nasączonym masłem, a następnie wsyp łyżkę bułki tartej i obróć formę, by równomiernie pokryła wnętrze.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę, która zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej wytrząśnij, odwracając formę do góry dnem.

**Krok 4.** Rozdziel jaja: każde jajko rozbij najpierw o krawędź małej miseczki, a żółtko przenoś od połówki do połówki, pozwalając białku spłynąć. Białka zbieraj do dużej, czystej miski, żółtka do osobnej.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwi ubicie sztywnej piany.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być odtłuszczone — przetrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną octu.

**Krok 5.** Umieść miękkie masło i cukier w dużej misce, ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła sprawia, że babka będzie lekka i dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy cukier przestanie być wyczuwalny pod palcami.

**Krok 6.** Dodawaj jogurt i żółtka do masła stopniowo — łyżka po łyżce lub jajko po jajku — cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie płynów może spowodować zwarzenie się masła.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki — to ją ustabilizuje.

**Krok 7.** Wlej do masy sok z marchewki i wyciśnięty sok z cytryny, zmiksuj krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Sok z marchewki nadaje ciastu kolor i wilgotność, a cytryna balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Świeżo wyciśnięty sok marchewkowy ma intensywniejszy kolor i smak niż kupny.

**Krok 8.** Przesiej przez sitko mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy, następnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrzą mąkę i usunie grudki, a mieszanie szpatułką (nie mikserem) zapobiega nadmiernemu ugniataniu glutenu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do chwili, gdy mąka zniknie — przemieszanie ciasta sprawi, że babka będzie twarda.

**Krok 9.** Wsyp do ciasta odsączone rodzynki i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodane na tym etapie równomiernie rozkładają się w cieście.
- *Pro tip:* Obtocz rodzynki w łyżce mąki przed dodaniem — nie opadną na dno formy.

**Krok 10.** Dodawaj ubitą pianę w 3 partiach: najpierw 1/3 wymieszaj energiczniej (rozrzedzi masę), a następnie dwie kolejne porcje delikatnie wkładaj szpatułką ruchem od dołu ku górze i od brzegów ku środkowi.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym ciasto jest puszyste.
- *Pro tip:* Obracaj miskę podczas mieszania — ułatwia to równomierne łączenie piany z ciastem.

**Krok 11.** Przełóż ciasto łyżką lub szpatułką do przygotowanych form, wypełniając je do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Ciasto rośnie podczas pieczenia i potrzebuje miejsca, by nie przelać się przez brzeg.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat, aby wypełnić ewentualne pustki powietrzne.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu) i piecz babki przez 45–50 minut. Sprawdź drewnianym patyczkiem: jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza powierzchnię zbyt szybko — tradycyjny tryb grzania daje równomierniejszy wypiek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 13.** Wyjmij formy z piekarnika i pozostaw babki do całkowitego ostudzenia na kratce przed wyjęciem z form.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się rozpaść przy wyjmowaniu; chłodne łatwo odchodzi od ścian formy.
- *Pro tip:* Przesuń ostrożnie nożem wzdłuż krawędzi formy przed wyjęciem babki.

**Krok 14.** Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier i polej nim wystudzone babki.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłą babkę wsiąknie i nie będzie widoczny — musi być całkowicie wystudzona.
- *Pro tip:* Dla urozmaicenia możesz dodać do lukru szczyptę kurkumy dla intensywniejszego koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego soku marchewkowego ze sklepu?**

Tak, ale świeżo wyciśnięty sok daje intensywniejszy kolor i smak. Jeśli używasz soku ze sklepu, wybierz 100% sok bez dodatku cukru.

**Czy można upiec babkę w jednej dużej formie?**

Tak, użyj jednej dużej formy na babkę (ok. 26 cm). Czas pieczenia może się wydłużyć do 55–65 minut, więc sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy rodzynki można zastąpić innym dodatkiem?**

Tak, możesz użyć żurawiny suszonej, posiekanych daktyli lub orzechów włoskich. Morele suszone pokrojone w kostkę również świetnie pasują.

**Jak przechowywać babkę, żeby długo była świeża?**

Przechowuj babkę w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 4 dni. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwarcie piekarnika zbyt wcześnie lub zbyt długie mieszanie piany z białek. Upewnij się też, że proszek do pieczenia jest świeży.

**Czy można pominąć lukier?**

Oczywiście — lukier jest opcjonalnym dodatkiem. Babka jest smaczna sama w sobie, możesz też posypać ją cukrem pudrem dla efektu wizualnego.