---
slug: babka-z-solonym-karmelem
title: "Babka z solonym karmelem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z solonym karmelem

Babka z solonym karmelem kokosowym to wilgotne, puszyste ciasto z wyraźną nutą słodko-słonego karmelu i delikatnym aromatem wiórków kokosowych. Idealnie sprawdzi się na niedzielne popołudnie do kawy lub herbaty. Cukier puder lub polewa czekoladowa nadają jej elegancki wygląd.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 100 g mąka ziemniaczana (Zapewnia lekkość i wilgotność ciasta)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g wiórki kokosowe (Drobne, niesłodzone)
- 100 g olej roślinny (Neutralny w smaku, np. rzepakowy lub kokosowy)
- 5 szt jajka (Oddzielić białka od żółtek)
- 3 łyżka drobny cukier (Do ubicia piany z białek)
- 350 g karmel kokosowy solony (Przygotowany wcześniej według przepisu bazowego, dobrze wystudzony)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z olejem i wystudzonym karmelem kokosowym do uzyskania jednolitej masy.
2. Przesiej do osobnej miski mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, następnie wsyp wiórki kokosowe i wymieszaj.
3. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier – łyżka po łyżce – nie przerywając miksowania.
4. Wlej masę mokrą do składników suchych i zmiksuj do połączenia, uważając by nie przemiksować ciasta.
5. Dodaj pianę z białek w 2–3 partiach, za każdym razem mieszając delikatnie szpatułką ruchem od dołu ku górze.
6. Formę babkową natłuść masłem i oprósz bułką tartą lub kaszą manną, a następnie wlej ciasto.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut, aż patyczek włożony w ciasto wyjdzie suchy.
8. Wyjmij babkę z piekarnika i studź na kratce. Podawaj oprószoną cukrem pudrem lub polaną polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek, wkładając każde jajko osobno nad miseczką, by uniknąć wpadnięcia żółtka do piany. Żółtka wymieszaj z olejem i wystudzonym karmelem – masa będzie dość gęsta i lśniąca.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala ubić puszystą pianę, która nada babce lekkość.
- *Pro tip:* Karmel musi być całkowicie zimny – gorący zetnie jajka i zniszczy strukturę ciasta.

**Krok 2.** Przesiej obie mąki razem z proszkiem do pieczenia przez sito do dużej miski – przesiewanie napowietrza mąkę. Wsyp wiórki kokosowe i zamieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i sprawia, że ciasto będzie bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki rózgą, by wiórki równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 3.** Białka wlej do czystej, suchej miski i zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, zwiększając stopniowo prędkość. Kiedy zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Nawet kropla tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie piany – miskę wytrzyj papierowym ręcznikiem z octem.

**Krok 4.** Wlej masę mokrą (żółtka z karmelem i olejem) do miski z suchymi składnikami. Zmiksuj mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia – ciasto nie musi być idealnie gładkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie rozwija gluten i może sprawić, że babka będzie gumowata.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki to norma – zostaną połączone przy wmieszaniu piany.

**Krok 5.** Przełóż pianę z białek do ciasta w 2–3 partiach. Używaj szpatułki i mieszaj delikatnie ruchem 'składania' – od dołu do góry i po krawędzi miski – nie mieszaj okrężnie.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu babka jest puszysta.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – lepiej dłużej i delikatniej niż szybko i mocno.

**Krok 6.** Formę babkową posmaruj cienką warstwą masłem (pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem) i oprósz łyżką bułki tartej lub kaszy mannej, obracając formą tak, by pokryć równomiernie każde miejsce. Nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i warstwa sypka zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają wyjęcie babki.
- *Pro tip:* Kasza manna tworzy lekko chrupiącą skórkę – warto ją wypróbować zamiast bułki tartej.

**Krok 7.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego dokładnie do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Piecz około 50 minut, a po 45 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura przyrumieni wierzch, zanim ciasto w środku się upiecze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i ostudź babkę w formie przez 10 minut. Następnie odwróć na kratkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Posyp cukrem pudrem przez sitko lub polej polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Chłodzenie na kratce umożliwia cyrkulację powietrza i zapobiega zawilgoceniu spodu babki.
- *Pro tip:* Babka najlepiej smakuje następnego dnia – aromaty karmelu i kokosu mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego solonego karmelu ze słoika zamiast domowego?**

Tak, gotowy karmel z dobrym składem (bez sztucznych aromatów) sprawdzi się dobrze. Upewnij się, że jest wyraźnie słony – to kluczowy element smaku tej babki.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną?**

Można użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości – efekt będzie bardzo podobny. Nie zalecam zastępowania zwykłą mąką pszenną, bo babka straci lekkość.

**Jak przechowywać babkę, żeby nie wyschła?**

Przechowuj babkę pod kloszem lub szczelnie owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. Karmel sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne przez dłuższy czas.

**Czy babkę można upiec bez formy babkowej?**

Tak, można użyć okrągłej tortownicy o średnicy 22–24 cm lub formy keksowej. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj patyczkiem po 45 minutach.

**Dlaczego moja babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub otwieranie piekarnika za wcześnie. Zawsze sprawdzaj patyczkiem i nie wyciągaj babki, dopóki test nie wyjdzie suchy.

**Czy można dodać orzechy lub czekoladę do ciasta?**

Oczywiście – posiekane orzechy włoskie lub pekan świetnie komponują się z karmelem. Możesz dodać do ciasta 50–80 g posiekanych orzechów lub kawałków czekolady.