---
slug: babka-zebra
title: "Babka zebra"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka zebra

Babka zebra to efektowne, dwukolorowe ciasto ucierane o puszystej, wilgotnej strukturze, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Naprzemiennie nakładane warstwy jasnego i ciemnego ciasta tworzą charakterystyczny zebrowy wzór na przekroju. Przed podaniem możesz posypać ją cukrem pudrem lub polać czekoladową polewą.

## Składniki

- 5 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej – białka łatwiej ubijają się na sztywno.)
- 330 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy bourbon (Możesz zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 420 g mąka pszenna typ 450 (Mąka tortowa – nadaje ciastu lekkość i puszystość.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 ml woda gazowana (Bąbelki CO₂ sprawiają, że ciasto wychodzi bardziej puszyste.)
- 250 ml olej roślinny (Olej słonecznikowy lub rzepakowy – ciasto dzięki niemu jest wilgotne nawet następnego dnia.)
- 3 łyżka ciemne kakao (Ciemne kakao niderlandskie daje intensywniejszy kolor i smak niż zwykłe.)
- 3 łyżka mąka pszenna typ 450 (Dodawana do jasnej części ciasta, aby obie porcje miały tę samą konsystencję.)
- 10 g masło roztopione (Do wysmarowania formy – zapobiega przywieraniu babki.)

## Przygotowanie

1. Formę do babki dokładnie wysmaruj roztopionym masłem, dbając o każdy zakamarek.
2. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy.
3. Zmniejsz obroty miksera i wbijaj kolejno żółtka, miksując do połączenia.
4. Wymieszaj 420 g mąki z proszkiem do pieczenia i dodawaj do masy łyżka po łyżce, miksując na wolnych obrotach.
5. Dodawaj naprzemiennie wodę gazowaną i olej, cały czas miksując na niskich obrotach do uzyskania gładkiej masy.
6. Podziel ciasto na dwie równe części; do jednej wmieszaj 3 łyżki kakao, do drugiej 3 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj każdą z osobna.
7. Do wysmarowanej formy nakładaj naprzemiennie po kilka łyżek ciemnego i jasnego ciasta, tworząc zebrowy wzór.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 50 minut; sprawdź suchym patyczkiem. Po ok. 10 min wyjmij z formy i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź pędzelek lub złożoną serwetkę papierową i dokładnie posmaruj całą wewnętrzną powierzchnię formy do babki roztopionym masłem, łącznie z kominkiem. Możesz dodatkowo oprószyć formę mąką lub bułką tartą.
- *Dlaczego:* Tłuszcz tworzy cienką barierę zapobiegającą przyklejaniu się ciasta do formy, dzięki czemu babka wychodzi w całości i bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest zimna, masło szybko zastygnie i lepiej się trzyma – wstaw ją na chwilę do lodówki po wysmarowaniu.

**Krok 2.** Rozbij jajka i oddziel białka do dużej, suchej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, a gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier i cukier waniliowy łyżka po łyżce, aż masa będzie lśniąca i sztywna.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka napowietrzają ciasto, dzięki czemu babka jest lekka i puszysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Nawet kropla żółtka lub tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie piany – przed użyciem przetrzyj miskę ściereczką skropioną sokiem z cytryny.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż zostanie wchłonięte przez masę. Miksuj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne miksowanie na tym etapie pozwala zachować powietrze zawarte w pianie i nie niszczy struktury ciasta.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z pianą – wyjmij je z lodówki ok. 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj dokładnie mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesiej przez sitko i wsypuj do masy jajecznej stopniowo – łyżka po łyżce – miksując przez chwilę po każdej łyżce.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co przekłada się na jednolitą, puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki naraz – ciasto mogłoby się zważyć i stracić puszystość.

**Krok 5.** Wlej połowę wody gazowanej i miksuj chwilę na wolnych obrotach, następnie dolej połowę oleju i ponownie krótko wymieszaj. Powtórz, aż zużyjesz oba składniki.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie wody i oleju zapobiega rozwarstwianiu się emulsji i zapewnia jednolitą, gładką masę.
- *Pro tip:* Woda gazowana powinna być świeża i zimna – bąbelki CO₂ działają jak chemiczny spulchniacz.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do dwóch misek, starając się podzielić je równo. Do jednej miski wsyp 3 łyżki kakao i wymieszaj łyżką lub spatułą do ujednolicenia koloru. Do drugiej wsyp 3 łyżki mąki i też wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodatkowa mąka do jasnej części wyrównuje konsystencję obu porcji, dzięki czemu wzór zebry jest wyraźny i równy.
- *Pro tip:* Jeśli ciemna masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody gazowanej i delikatnie wmieszaj.

**Krok 7.** Na środek formy połóż 2–3 łyżki ciemnego ciasta, a następnie na nie nałóż 2–3 łyżki jasnego. Kontynuuj nakładanie naprzemiennych warstw, nie mieszając i nie rozsmarowując ciasta – niech samo się rozpływa.
- *Dlaczego:* Nakładanie ciasta w jednym miejscu sprawia, że kolejne warstwy naturalnie wypychają poprzednie na boki, tworząc koncentryczne pierścienie widoczne po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do nakładania porcji tej samej wielkości – to gwarancja symetrycznego wzoru zebry.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 50 minut. Po upływie tego czasu wbij w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa. Wyjmij ją z piekarnika, odczekaj 10 minut i dopiero wtedy wytrząśnij z formy na kratkę.
- *Dlaczego:* Odczekanie 10 minut przed wyjęciem z formy pozwala ciastu lekko skurczyć się i odejść od ścianek, dzięki czemu wychodzi bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Jeśli babka zaczyna mocno rumienić się na wierzchu przed upływem 50 minut, przykryj ją luźno kawałkiem folii aluminiowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 40.1 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego kakao zamiast ciemnego?**

Tak, zwykłe kakao również zadziała, ale ciemne kakao niderlandskie (alkalizowane) daje intensywniejszy, czekoladowy kolor i głębszy smak. Wzór zebry będzie mniej wyraźny przy jasnym kakao.

**Jak przechowywać babkę zebrę, żeby długo pozostała wilgotna?**

Przechowuj babkę w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Olej w przepisie sprawia, że ciasto długo pozostaje wilgotne i nie wysycha.

**Czy wodę gazowaną można zastąpić innym płynem?**

Możesz użyć zwykłej wody lub mleka, ale ciasto będzie nieco mniej puszyste. Woda gazowana dodaje lekkości dzięki zawartości CO₂.

**Dlaczego wzór zebry wyszedł niewyraźny?**

Wzór może być niewyraźny, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie lub jeśli rozsmarowywałeś je po formie. Kluczowe jest nakładanie kolejnych porcji na środek i pozwolenie, by ciasto samo się rozkładało.

**Czy mogę upiec babkę zebrę w okrągłej tortownicy zamiast w formie na babkę?**

Tak, możesz użyć tortownicy o średnicy ok. 24–26 cm, ale czas pieczenia może się skrócić o 5–10 minut. Sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czym mogę polać babkę na wierzchu?**

Klasycznie posypuje się ją cukrem pudrem. Możesz też przygotować polewę z 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej roztopionej z 2 łyżkami śmietanki kremówki i polać nią ostudzoną babkę.