---
slug: babka-ziemniaczana-nadziewana-pieczarkami
title: "Babka ziemniaczana nadziewana pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Babka ziemniaczana nadziewana pieczarkami

Klasyczna babka ziemniaczana z aromatycznym nadzieniem z pieczarek, boczku i warzyw. Idealna jako danie główne z dodatkiem sałatki.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 2 szt żółtka
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 15 ml mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 300 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 1 szt por (biała część, drobno pokrojona)
- 45 ml keczup pikantny
- 100 g boczek wędzony
- 15 ml oliwa
- 15 ml zioła prowansalskie
- 60 g ser żółty tartany
- 5 ml masło

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie aż do miękkości.
2. Przygotuj nadzienie, podczas gdy ziemniaki się gotują.
3. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj pokrojony boczek i smaż na średnim ogniu, aż wytopi tłuszcz.
4. Dodaj pokrojone pieczarki, smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, potem wstaw cebulę i pora.
5. Smaż warzywa 2 minuty na średnim ogniu, aż zmiękkną.
6. Wlej keczup, dodaj zioła, sól, pieprz, białka i podgrzewaj na małym ogniu, aż białka zetną się.
7. Rozgnieć ugotowane ziemniaki, dodaj mąki, żółtka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, wymieszaj.
8. Smaruj naczynie piekarnicze masłem, ułóż połowę ziemniaków, nadzienie i drugą połowę ziemniaków.
9. Posyp babkę skwarkami i tartym serem.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30–35 minut.
11. Wyjmij babkę, poczekaj 5 minut, aż trochę ostygnie, i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki i wrzuć je do garnka z osoloną wodą. Gotuj ok. 20 minut, aż łatwo wbije się w nie widelec.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki łatwo się rozgniata i lepiej łączą z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie rozpadły się przy rozgniataniu.

**Krok 2.** Zacznij przygotowywać nadzienie, gdy ziemniaki są w połowie gotowania, by wszystko było gotowe jednocześnie.
- *Dlaczego:* Efektywne planowanie czasu pozwala skończyć danie w idealnym momencie.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki nadzienia z wyprzedzeniem, by nie spieszyć się podczas smażenia.

**Krok 3.** Wlej oliwę do patelni, dodaj pokrojony w kostkę boczek i smaż na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący.
- *Dlaczego:* Wytopienie tłuszczu z boczku dodaje smaku całej babce.
- *Pro tip:* Nie używaj wysokiego ognia, by boczek nie spalił się zbyt szybko.

**Krok 4.** Do boczku dodaj pokrojone pieczarki i smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, potem wstaw drobno pokrojoną cebulę i pora.
- *Dlaczego:* Pieczarki tracą wodę i zyskują aromat, gdy są szybko podsmażane.
- *Pro tip:* Nie przekładaj pieczarek – jeśli będą wilgotne, nie zrumienią się odpowiednio.

**Krok 5.** Gotuj cebulę i pora z pieczarkami 2 minuty na średnim ogniu, aż warzywa zmiękkną, ale nie stają się miazgowate.
- *Dlaczego:* Zmięknięcie warzyw zapewnia odpowiednią konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Często mieszaj, by warzywa nie przypaliły się na dnie patelni.

**Krok 6.** Dodaj keczup, zioła prowansalskie, sól, pieprz i białka, następnie mieszaj na małym ogniu, aż białka zetną się.
- *Dlaczego:* Białka wiążą nadzienie, dzięki czemu nie będzie zbyt płynne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by białka nie przypaliły się i nie uformowały dużych grudek.

**Krok 7.** Odcedź ziemniaki, wrzuć je do miski i rozgnieć widełkami lub praską. Dodaj mąki, żółtka, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega kleistości ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – ziemniaki mogą stać się kleiste, jeśli zostaną przetworzone zbyt intensywnie.

**Krok 8.** Polej masłem formę do pieczenia, aby babka nie przywarła. Ułóż warstwę ziemniaków, potem nadzienie i znowu ziemniaki.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają ładny wygląd i równomierne rozprowadzenie nadzienia.
- *Pro tip:* Wyrównaj każdą warstwę łyżką lub ręką, by babka upiekła się równo.

**Krok 9.** Posyp babkę odgórnie skwarkami i tartym serem, by uzyskać chrupiący, złoty wierzch.
- *Dlaczego:* Ser się roztopi i zrumieni, tworząc smaczny kruszony wierzch.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę dodatkowego sera, jeśli lubisz bardziej serowy smak.

**Krok 10.** Wstaw babkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty i zrumieniony.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy babka jest gotowa, wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, jest gotowa.

**Krok 11.** Wyjmij babkę z piekarnika, odstaw na 5 minut, by mogła się trochę ułożyć przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Poczekać pozwala babce zastygnąć, co ułatwia krojenie i podawanie.
- *Pro tip:* Podawaj babkę ciepłą, ale nie gorącą – smak jest wtedy najlepszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, babkę można przygotować dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku przed podaniem. Zachowuje smak i konsystencję.

**Jak uniknąć kleistych ziemniaków?**

Nie przetwarzaj ziemniaków zbyt intensywnie. Użyj widełek lub praski, a nie miksera, by nie uwolnić nadmiaru skrobi.

**Czy można zastąpić boczek innym mięsem?**

Tak, możesz użyć szynki, kiełbasy lub nawet pieczonych warzyw dla wersji wegetariańskiej.

**Dlaczego dodaje się dwa rodzaje mąki?**

Mąka ziemniaczana lepiej klei, a pszenna dodaje struktury. Razem zapewniają idealną konsystencję ciasta.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, babkę można zamrozić po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jakie warzywa pasują do nadzienia?**

Oprócz cebuli i pory, możesz dodać marchew, paprykę lub szpinak dla dodatkowego aromatu i koloru.