---
slug: babka-ziemniaczana-wedlug-przepisu-babci-reginy
title: "Babka ziemniaczana według przepisu Babci Reginy"
servings: 20
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Babka ziemniaczana według przepisu Babci Reginy

Babka ziemniaczana według przepisu Babci Reginy to klasyczna polska potrawa z chrupiącą skórką i puszystym wnętrzem. Gotuje się ją z tarciem ziemniaczanym, podsmażonymi wędlinami i cebulą. Idealna na co dzień lub na okazjonalne spotkania rodzinne.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 250 ml wrzące mleko
- 100 g wędzonka
- 100 g kiełbasa
- 1 szt cebula
- 2 szt jajka
- 30 ml olej
- 30 ml mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml olej do smarowania formy

## Przygotowanie

1. Obrane ziemniaki ścieraj na tarce o dużych oczkach lub w malakserze.
2. Przełóż ziemniaki na cedzak, polej wrzącym mlekiem i odstaw, by odciekły.
3. Pokrój wędzonkę, kiełbasę i cebulę na małe kawałki.
4. Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę i smaż przez minutę, mieszając.
5. Dodaj wędzonkę i kiełbasę, smaż 3 minuty, ciągle mieszając.
6. Przełóż podsmażone wędliny do miski z ziemniakami.
7. Dodaj mąkę, jajka, sól i pieprz, następnie dokładnie wymieszaj.
8. Wysmaruj formę do pieczenia olejem i przełóż masę, wyrównując powierzchnię.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 80 minut.
10. Po upieczeniu odstaw babkę na kilka minut przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść ziemniaki ze skórki, a następnie ścieraj je na tarce o dużych oczkach lub użyj malaksera, by uzyskać drobne strzępki.
- *Dlaczego:* Drobne strzępki ziemniaków lepiej się sklejają i dadzą jednolitą strukturę babce.
- *Pro tip:* Aby ziemniaki nie brązowiały, trzyj je pod bieżącą wodą po startiu.

**Krok 2.** Przełóż starte ziemniaki na cedzak, polej wrzącym mlekiem i odłóż na kilka minut, by ciecz dobrze spłynęła.
- *Dlaczego:* Wrzące mleko pomaga częściowo ugotować ziemniaki i nadać im lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie odsączaj mleka całkowicie – część powinna zostać w masie dla wilgotności.

**Krok 3.** Pokrój wędzonkę i kiełbasę na małe kostki, a cebulę drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozłożą się w babce i dadzą jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko je pięknie pokroić.

**Krok 4.** Wlej olej do patelni, rozgrzej go i dodaj drobno pokrojoną cebulę, smaż przez minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na złoty kolor dodaje słodkawy aromat potrawie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może spalić się i wydać gorzki smak.

**Krok 5.** Do cebuli dodaj wędzonkę i kiełbasę, smaż przez 3 minuty, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wędlin wyciąga ich smak i poprawia konsystencję w gotowej babce.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – wędliny i tak będą dalej się gotować w piekarniku.

**Krok 6.** Gdy wędliny będą podsmażone, przełóż całą zawartość patelni do miski z ziemniakami.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozłożenie mięsa w całej masie ziemniaczanej.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać bez miażdżenia ziemniaków.

**Krok 7.** Dodaj mąkę, jajka, szczyptę soli i obfity pieprz, po czym dokładnie wymieszaj wszystko łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka działają jako spoiwo, a pieprz intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – wędliny są już słone, więc dodaj ją ostrożnie.

**Krok 8.** Wysmaruj formę do pieczenia olejem, by babka nie przywarła, a następnie przełóż masę i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie babki.
- *Pro tip:* Możesz posypać dno formy bułką tarty, by dodać chrupkości.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 80 minut, aż babka zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia przypieczenie skórki i przegotowanie wnętrza.
- *Pro tip:* Po 60 minutach przykryj folią, jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyjmij babkę z piekarnika i odstaw na 10 minut, by mogła się lepiej związać i łatwiej pokroić.
- *Dlaczego:* Chwilowe odstawienie pozwala strukturze ustalić się i unika się rozpadania podczas krojenia.
- *Pro tip:* Pokrajaj babkę nożem nasączonym w ciepłej wodzie, by kawałki były czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babkę ziemniaczaną można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy podgrzać w piekarniku lub na patelni.

**Dlaczego babka może być zbyt wilgotna?**

Zbyt mało odsączony tarciuch ziemniaczany lub za mało mąki może sprawić, że babka będzie mokra. Upewnij się, że ziemniaki dobrze odciekły.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną inną mąką?**

Tak, ale mąka ziemniaczana lub kukurydziana może działać inaczej – lepiej trzymać się oryginalnej wersji dla najlepszej konsystencji.

**Jak sprawdzić, czy babka jest gotowa?**

Wbij szpikulec w środek – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa. Wierzch powinien być złotobrązowy i lekko chrupiący.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, możesz ją pokroić i zamrozić w porcjach. Odmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Jakie warzywa można dodać do babki ziemniaczanej?**

Można dodać startą marchewkę, rzodkiewkę lub cebulę szalotkę dla dodatkowego smaku i koloru.