---
slug: babka-ziemniaczana-z-bia-kie-bas
title: "BABKA ZIEMNIACZANA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# BABKA ZIEMNIACZANA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Babka ziemniaczana z białą kiełbasą to sycące, tradycyjne danie ze wschodniej Polski, idealne na wielkanocny stół lub niedzielny obiad. Masa ziemniaczana z twarogiem, jajkami i podsmażonym boczkiem otula kiełbaski, tworząc aromatyczną, złocistą zapiekankę. Podana z chrzanem i ćwikłą smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 10 szt biała kiełbasa parzona wieprzowa (Użyj kiełbasek średniej grubości, aby równomiernie się upiekły wewnątrz babki.)
- 1200 g ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, które dobrze się trą i wiążą masę.)
- 250 g biały ser tłusty (twaróg) (Tłusty twaróg nadaje babce kremową konsystencję i delikatny smak.)
- 5 szt cebula (4 sztuki do masy, 1 sztuka pokrojona w talarki na wierzch babki.)
- 250 g wędzony boczek pokrojony w kostkę (Wytapiany na suchej patelni razem z cebulą, nadaje masie dymny aromat.)
- 250 g wędzony boczek krojony w plasterki (Układany na wierzchu babki tworzy chrupiącą, złocistą skórkę.)
- 6 szt jajka
- 175 g mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową, aby uzyskać wersję bez glutenu.)
- 1 łyżeczka sól (Dobierz ilość ostrożnie – boczek wędzony bywa bardzo słony.)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Dodawana dla aromatu i koloru, można pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na suchą patelnię wsyp boczek pokrojony w kostkę i wytapiaj tłuszcz na małym ogniu przez ok. 5 minut.
2. Obierz 4 cebule, pokrój w kostkę i dodaj do boczku. Smaż razem, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
3. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach, tak jak do placków ziemniaczanych.
4. Do dużej miski przełóż starte ziemniaki, dodaj pokruszony ser, mąkę, wbij jajka oraz podsmażony boczek z cebulą.
5. Dopraw masę solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aż składniki się dobrze połączą.
6. Przygotuj formę do zapiekania i wlej do niej połowę masy ziemniaczanej, tworząc równą warstwę.
7. Ułóż białe kiełbaski w rzędzie na masie ziemniaczanej, następnie przykryj drugą porcją ciasta i delikatnie dociśnij.
8. Nakłuj wierzch widelcem w kilku miejscach, aby odpowietrzyć masę i upewnić się, że dobrze otula kiełbaski.
9. Na wierzchu babki ułóż plasterki wędzonego boczku oraz pokrojoną w talarki ostatnią cebulę.
10. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 60 minut, aż wierzch będzie złocisty.
11. Po upieczeniu ostudź babkę w piekarniku, a następnie podawaj na ciepło lub na zimno z chrzanem i ćwikłą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż boczek pokrojony w kostkę na zimnej, suchej patelni i dopiero wtedy włącz ogień na mały poziom. Stopniowo podgrzewaj, aż tłuszcz zacznie się wytapiać.
- *Dlaczego:* Wytapianie na zimnej patelni pozwala powoli wydobyć tłuszcz bez przypalenia boczku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – boczek ma wystarczająco dużo własnego tłuszczu do smażenia.

**Krok 2.** Obierz 4 cebule, przekrój je na pół, a następnie pokrój w równą kostkę. Wsyp do patelni z boczkiem i mieszaj co kilka minut, aby się równomiernie zrumieniły.
- *Dlaczego:* Wspólne smażenie cebuli z boczkiem pozwala jej wchłonąć dymny aromat tłuszczu.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się szklista i lekko złota – nie doprowadzaj do jej zbrązowienia.

**Krok 3.** Umyj i obierz ziemniaki, a następnie trzyj je powoli na tarce o drobnych oczkach trzymając ziemniaka prostopadle do tarki. Zetrzyj wszystkie ziemniaki do miski.
- *Dlaczego:* Drobno starte ziemniaki tworzą spójną masę, która po upieczeniu ma właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa ziemniaczana puści dużo soku, możesz odlać jego część – babka będzie mniej wilgotna.

**Krok 4.** Do startych ziemniaków dodaj pokruszony twaróg, przesianą mąkę, jajka oraz przestygnięty boczek z cebulą.
- *Dlaczego:* Łączenie składników dopiero po ostudzeniu boczku zapobiega ścięciu jajek od gorąca.
- *Pro tip:* Twaróg można rozgnieść widelcem przed dodaniem, aby łatwiej połączył się z masą.

**Krok 5.** Włóż jednorazową rękawiczkę i dokładnie wyrabiaj masę palcami przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie najlepiej łączy ciasto i pozwala wyczuć jego konsystencję.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że boczek jest już słony – dodawaj sól stopniowo i zawsze próbuj przed doprawieniem.

**Krok 6.** Wyłóż formę do zapiekania papierem do pieczenia lub natłuść ją masłem. Wlej połowę masy ziemniaczanej i wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy lub wyłożenie papierem zapobiega przywieraniu babki.
- *Pro tip:* Forma prostokątna o wymiarach ok. 30×20 cm jest idealna do tej ilości składników.

**Krok 7.** Ułóż białe kiełbaski w jednym rzędzie wzdłuż formy, zostawiając między nimi niewielkie odstępy. Przykryj resztą masy ziemniaczanej i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie kiełbasek sprawia, że każdy kawałek babki zawiera farsz.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbaski są bardzo długie, możesz je skrócić nożem dopasowując do szerokości formy.

**Krok 8.** Nakłuj wierzch babki widelcem w kilku miejscach, lekko go dociskając, aby masa dobrze otuliła kiełbaski i nie było powietrznych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie masy zapobiega powstawaniu dziur i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Możesz lekko potrząsnąć formą, aby masa sama osiadła wokół kiełbasek.

**Krok 9.** Ułóż plasterki wędzonego boczku na wierzchu babki w rzędach, a między nimi rozsyp talarki cebuli pokrojonej z ostatniej cebuli.
- *Dlaczego:* Boczek na wierzchu chroni masę przed wysychaniem i tworzy chrupiącą, aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Możesz lekko skropić wierzch oliwą, aby boczek był jeszcze bardziej chrupiący.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 170°C (grzałka górna i dolna). Wstaw formę na środkową półkę i piecz dokładnie 60 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwszych 40 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak otwierania piekarnika zapewniają równomierne upieczenie babki.
- *Pro tip:* Babka jest gotowa, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy, a wierzch jest złocistobrązowy.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik i pozostaw babkę w środku przy uchylonych drzwiczkach na 15–20 minut. Następnie wyjmij i pokrój na porcje.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega opadaniu babki i ułatwia krojenie bez rozsypywania się.
- *Pro tip:* Na zimno babkę kroi się znacznie łatwiej – podana następnego dnia jako śniadanie z chrzanem smakuje równie wyśmienicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babkę ziemniaczaną można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, babka świetnie smakuje następnego dnia. Po upieczeniu i ostudzeniu przechowaj ją w lodówce przykrytą folią spożywczą. Można ją odgrzać w piekarniku lub podać zimną jako śniadanie z chrzanem.

**Czym można zastąpić białą kiełbasę?**

Zamiast białej kiełbasy możesz użyć kiełbasy śląskiej, krakowskiej lub innej ulubionej. Pamiętaj jednak, że biała parzona nadaje babce łagodniejszy, bardziej tradycyjny smak.

**Jak zrobić babkę w wersji bezglutenowej?**

Wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową w tej samej ilości. Masa może być nieco rzadsza, ale efekt końcowy będzie podobny.

**Dlaczego masa ziemniaczana jest za rzadka?**

Różne odmiany ziemniaków mają różną zawartość wody. Jeśli masa jest zbyt rzadka, odlej część soku z tartych ziemniaków lub dodaj nieco więcej mąki. Można też odcisnąć ziemniaki przez ściereczkę.

**Z czym najlepiej podawać babkę ziemniaczaną?**

Tradycyjnie podaje się ją z chrzanem, ćwikłą (burakami z chrzanem), żurawiną lub kwaśną śmietaną. Na ciepło świetnie pasuje jako główne danie obiadowe, na zimno jako sycące śniadanie.

**Czy można zamrozić babkę ziemniaczaną?**

Tak, babkę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Pokrój ją na porcje, zawiń każdą w folię i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i odgrzej w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut.