---
slug: babka-ziemniaczana-z-cukinia-bardzo-light-i-najbardziej-smaczna
title: "Babka ziemniaczana z cukinią (bardzo \"light\" i najbardziej smaczna"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Babka ziemniaczana z cukinią (bardzo "light" i najbardziej smaczna

Lekka i smaczna babka ziemniaczana z dodatkiem cukinii i kiełbasy wiejskiej. Idealna na obiad lub kolację, szczególnie z kiszoną kapustą lub ogórkami.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki (nie rozpadające się podczas gotowania)
- 2 szt cebula
- 300 g kiełbasa wiejska
- 2 szt jajka
- 45 ml mąka pszenna
- 30 ml olej (do smażenia)
- 187.5 ml mleko
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, dużo)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej (do wysmarowania formy)

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
2. Kiełbasę pokrój na kostę o boku około 1 cm.
3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż często mieszając na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zacznie się szklić.
4. Dodaj kiełbasę, zwiększ ogień i smaż często mieszając przez 2 minuty.
5. Zestaw z ognia. Ziemniaki obierz i umyj.
6. Cukinię umyj, osusz i odetnij końce.
7. Mleko mocno podgrzej w rondelku — powinno się prawie zagotować.
8. Ziemniaki zetrzyj w młyńku lub na tarce o dużych oczkach.
9. Przełóż ziemniaki do miski, od razu wlej połowę gorącego mleka, wymieszaj, dodaj resztę mleka i ponownie wymieszaj.
10. Cukinię zetrzyj na tych samych oczkach co ziemniaki i dodaj do miski.
11. Odstaw masę na 10 minut, przyciśnij łyżką i odlej wydzielony płyn do zlewu.
12. Dodaj jajka, cebulę z kiełbasą, mąkę, pieprz i sól do smaku. Dobrze wymieszaj.
13. Masę przełóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego olejem.
14. Uformuj babkę o grubości 4–5 cm.
15. Wygnij łyżką fale na powierzchni — dadzą ładne chrupiące krawędzie. Wstaw do nagrzanego do 160°C piekarnika.
16. Piecz 60 minut, potem zwiększ temperaturę do 180°C i piecz kolejne 20 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni.
17. Podawaj gorącą z sałatką z kiszonej kapusty lub ogórkami kiszonymi.
18. Smakuje również z kwaśną śmietaną lub zsiadłym mlekiem.
19. Na drugi dzień pokrój w cienkie paski i podsmaż na małej ilości oleju.
20. W wersji wegetariańskiej pomiń kiełbasę.
21. Możesz dodać majeranek lub natkę pietruszki, jeśli lubisz więcej przypraw.
22. Aby rozpoznać ziemniaki trzymające się kupy, przekrój je na pół.
23. Potrzyj przekroje o siebie kilka razy.
24. Jeśli przekroje się przykleją, ziemniaki są skrobiaste i nie rozpadną się podczas gotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na bardzo drobne kosteczki, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozpuściła w masie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pomaga cebuli szybciej się zeszklić i lepiej rozprowadzić w babce.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 2.** Kiełbasę wiejską pokrój na kostkę o boku około 1 cm, dbając o jednolite rozmiary.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki zapewniają równomierne smażenie i rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona kiełbasa łatwiej się kroi — możesz ją na chwilę włożyć do lodówki.

**Krok 3.** Wlej olej do patelni, rozgrzej na średnim ogniu, dodaj cebulę i lekko posól, mieszaj co kilka sekund.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć wodę z cebuli, przyspieszając jej zeszklenie.
- *Pro tip:* Nie podpal cebuli — ma być miękka i przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 4.** Do zeszkliłej cebuli dodaj kiełbasę i smaż na większym ogniu 2 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura sprawia, że kiełbasa ładnie się zrumieni i nie wypuszcza zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — kiełbasa i tak będzie dalej gotować w piekarniku.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia. Ziemniaki obierz z skórki i dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czyste ziemniaki zapobiegają niechcianym smakom i lepszej konsystencji masy.
- *Pro tip:* Obieraj ziemniaki tuż przed zetrzeniem, by nie utraciły wilgoci i nie pociemniały.

**Krok 6.** Cukinię dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym i odetnij oba końce.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozcieńczeniu masy nadmierną wodą z warzywa.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać cukinii — jej skórka jest jadalna i zdrowa.

**Krok 7.** Wlej mleko do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie puszczać drobne pęcherzyki, ale nie gotuj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorące mleko lepiej wchłania się w ziemniaki i pomaga im nie rozpaść się.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego — idealna temperatura to ok. 85°C.

**Krok 8.** Zetrzyj ziemniaki na tarce o dużych oczkach lub użyj młyńka elektrycznego.
- *Dlaczego:* Duże oczka dają włóknistą, nie rozpadającą się strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ziemniaki nie pociemniały — możesz je trzymać w zimnej wodzie na chwilę.

**Krok 9.** Wlej połowę gorącego mleka do ziemniaków, wymieszaj, potem dodaj resztę i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala lepiej kontrolować konsystencję masy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć ziemniaków i nie zrobić z nich puree.

**Krok 10.** Zetrzyj cukinię na tej samej tarce co ziemniaki i dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Taka sama wielkość wiórków zapewnia jednolitą konsystencję i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Wyciśnij delikatnie cukinię ręcznie, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 11.** Odstaw miskę na 10 minut, przyciśnij zawartość dużą łyżką i ostrożnie odlej wydzielony płyn.
- *Dlaczego:* Płyn zawiera skrobię, ale nadmiar wody psuje strukturę babki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj — pozwól, by skrobia osiadła, a woda uniosła się do góry.

**Krok 12.** Dodaj jajka, podsmażoną cebulę z kiełbasą, mąkę, pieprz i sól. Wymieszaj delikatnie, ale dokładnie.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże masę, a przyprawy nadają smak — wszystko musi być dobrze rozprowadzone.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo — możesz dodać więcej soli lub pieprzu na końcu.

**Krok 13.** Wysmaruj żaroodporne naczynie olejem i przełóż całą masę łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie babki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj silikonowego naczynia lub formy z anti-stick — łatwiej się czyści.

**Krok 14.** Wyrównaj masę, by miała równą grubość 4–5 cm — nie za cienką, nie za grubą.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia równomierne upieczenie bez niedopieczenia w środku.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub łyżki do sprawdzenia grubości — to proste i skuteczne.

**Krok 15.** Zrób łyżką fale na powierzchni — to zwiększy powierzchnię do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Fale tworzą więcej chrupiących krawędzi, co poprawia teksturę i wygląd.
- *Pro tip:* Nie bądź ostrożny — im wyraźniejsze fale, tym lepszy efekt chrupiący.

**Krok 16.** Wstaw babkę do nagrzanego do 160°C piekarnika i piecz 60 minut, potem zwiększ do 180°C na 20 minut.
- *Dlaczego:* Najpierw powoli się gotuje w środku, potem ładnie się rumieni na wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.

**Krok 17.** Wyjmij babkę i podawaj od razu z sałatką z kiszonej kapusty lub ogórkami kiszonymi.
- *Dlaczego:* Kiszone warzywa świetnie kontrastują z ciepłą, pieczoną babką.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki do sałatki dla dodatkowego smaku.

**Krok 18.** Możesz podać babkę z kwaśną śmietaną lub zsiadłym mlekiem dla łagodniejszego smaku.
- *Dlaczego:* Mleczne dodatki łagodzą intensywny smak mięsa i pieprzu.
- *Pro tip:* Zsiadłe mleko możesz przygotować z jogurtu naturalnego i mleka.

**Krok 19.** Na drugi dzień pokrój babkę na cienkie paski i podsmaż na małej ilości oleju.
- *Dlaczego:* Podsmażenie odnawia chrupkość i nadaje nowy, smaczny smak.
- *Pro tip:* Użyj patelni z anti-stick, by nie przypalić i oszczędzić oleju.

**Krok 20.** Jeśli nie jesz mięsa, przygotuj babkę bez kiełbasy — nadal będzie smaczna.
- *Dlaczego:* Kiełbasa dodaje tłuszczu i smaku, ale nie jest konieczna.
- *Pro tip:* Zastąp ją pieczarkami lub dodaj więcej ziemniaków dla objętości.

**Krok 21.** Jeśli lubisz aromat, dodaj łyżeczkę suszonego majeranku lub świeżą natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Przyprawy wzbogacają smak, ale nie muszą dominować.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy na końcu mieszania, by nie przegapać smaku.

**Krok 22.** Aby sprawdzić, czy ziemniaki są odpowiednie, przekrój je na pół.
- *Dlaczego:* Ziemniaki skrobiaste lepiej trzymają się kupy podczas gotowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki o białej lub jasnożółtej skórze — często są bardziej skrobiaste.

**Krok 23.** Potrzyj przekrojone strony ziemniaków o siebie kilka razy.
- *Dlaczego:* Tarcie uwalnia skrobię — im więcej, tym lepiej się przykleją.
- *Pro tip:* Robiąc to w sklepie, możesz szybko wybrać dobre ziemniaki.

**Krok 24.** Jeśli przekroje się przykleją, ziemniaki są skrobiaste i idealne do babki.
- *Dlaczego:* Skrobiaste ziemniaki dadzą gęstą, nie rozpadającą się masę.
- *Pro tip:* Zapisz tę metodę — przyda się przy innych przepisach z ziemniaków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Pokrój w porcje, zamroź na tacy, potem przenieś do folii. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego babka się rozpadła?**

Prawdopodobnie użyto zbyt mało mąki lub ziemniaki były zbyt wilgotne. Upewnij się, że odlałeś płyn i użyj skrobiastych ziemniaków.

**Czy można zrobić babkę bez jajek?**

Tak, ale masa może być mniej spójna. Zastąp jajka łyżką mąki z pszenicy lub kaszy gryczanej i odrobiną wody.

**Jak przechowywać babkę?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Świetnie smakuje na zimno lub podsmażona na drugi dzień.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, marchew, paprykę lub por można dodać, ale zetrzyj i lekko podsmaż, by nie wydzieliły zbyt dużo wody.

**Jak sprawdzić, czy babka jest gotowa?**

Włóż patyczek w środek — jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa. Wierzch powinien być złotobrązowy i nie przylegać do palców.