---
slug: babka-ziemniaczana-z-dzikoscia-w-sercu
title: "Babka ziemniaczana z dzikością w sercu"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Babka ziemniaczana z dzikością w sercu

Klasyczna babka ziemniaczana z sercem z dzikiej karkówki – połączenie sycącego ciasta z aromatycznym nadzieniem. Idealna na zimowe obiady rodzinne.

## Składniki

- 2000 g ziemniaki
- 2 szt cebula
- 300 g boczek
- 3 szt jajka
- 45 ml smalec lub olej
- 250 ml mąka pszenna (około szklanki, ilość zależy od wilgotności ziemniaków)
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny zmielony (do smaku)
- 500 g karkówka dzika
- 1 szczypta kminek
- 0 szt sól zmiękczająca mięso (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 3 szt owoc jałowca
- 200 ml śmietana kwaśna (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i odłóż je na bok.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Boczek pokrój na małe słupki.
3. Rozgrzej smalec lub olej na patelni, podsmaż boczek i cebulę.
4. Dodaj majeranek, kminek i sól do smażonej cebuli z boczkiem, wymieszaj.
5. Zetrzyj surowe ziemniaki na drobnej tarce.
6. Do ziemniaków dodaj jajka, mąkę, sól, pieprz i gorącą mieszankę z patelni.
7. Dokładnie wymieszaj masę ziemniaczaną.
8. Smaż próbną łyżkę masy, aby sprawdzić doprawienie.
9. Przygotuj karkówkę: natrzyj solą zmiękczającą, majerankiem, kminkiem i zmielonymi owocami jałowca.
10. Upiecz karkówkę, a następnie pokrój ją na cienkie plastry.
11. Wysmaruj tortownicę i wyłóż dnem plasterki boczku.
12. Na boczek ułóż połowę masy ziemniaczanej, potem plastry karkówki, a na wierzch resztę masy.
13. Wyrównaj powierzchnię i ułóż plasterki boczku w kształcie liścia.
14. Piecz babkę 2 godziny: najpierw 180°C, potem 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie ziemniaki, trzymając je pod bieżącą wodą, aby nie brązowiały.
- *Dlaczego:* Ziemniaki szybko ciemnieją po obraniu, więc warto je od razu trzymać w wodzie lub szybko przetwarzać.
- *Pro tip:* Użyj ostrzego noża – łatwiej i bezpieczniej będzie obierać ziemniaki.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją drobno. Boczek pokrój na małe, równe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli i boczku lepiej się podsmażą i rozprowadzą w masie.
- *Pro tip:* Aby nie płakać przy cebuli, ostrzyj nóż pod wodą lub pracuj blisko włączonej wentylacji.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej smalec lub olej i podsmaż boczek z cebulą, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku i cebuli dodaje głębi smaku całej babce.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – lepiej wolniej niż spalić cebulę.

**Krok 4.** Do podsmażonej cebuli z boczkiem dodaj majeranek, kminek i sól, wymieszaj i odstaw.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy lepiej wydzielają aromat na gorącu, ale nie powinny się przypalić.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy na końcu smażenia, by nie utraciły smaku.

**Krok 5.** Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce, najlepiej ręcznej lub elektrycznej.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzone ziemniaki lepiej spajają się w masie i dadzą jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Tarcie ziemniaków warto robić tuż przed mieszaniem masy – niech nie stoją długo.

**Krok 6.** Do ziemniaków dodaj jajka, mąkę, sól, pieprz i gorącą mieszankę z boczkiem i cebulą.
- *Dlaczego:* Gorąca podsmażona cebula pomaga częściowo ugotować ziemniaki i lepiej je skleja.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – jej ilość zależy od wilgotności ziemniaków.

**Krok 7.** Wymieszaj wszystko dokładnie, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj rękawic jednorazowych – łatwiej będzie mieszać i nie zabrudzisz rąk.

**Krok 8.** Smaż małą porcję masy na patelni, aby sprawdzić smak i doprawienie.
- *Dlaczego:* Próba smakowa pozwala skorygować sól, pieprz lub przyprawy przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Smaż na małej ilości tłuszczu, by nie zużyć za dużo masy.

**Krok 9.** Natrzyj karkówkę solą zmiękczającą, majerankiem, kminkiem i zmielonymi owocami jałowca.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa dodaje smaku i czyni je bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Owoce jałowca lepiej działają, gdy są zmiażdżone – użyj tłuczka lub mielniczki.

**Krok 10.** Upiecz karkówkę w piekarniku, a następnie ostudź i pokrój na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Upieczone mięso łatwiej się kroi i nie rozpadnie się w babce.
- *Pro tip:* Nie piecz mięsa na sucho – dodaj odrobinę wody lub bulionu do blachy.

**Krok 11.** Wysmaruj tortownicę i wyłóż dnem plasterki boczku, by nie przywarła.
- *Dlaczego:* Boczek na dnie zapobiega przypalaniu i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Ułóż plasterki boczku ściśle, by nie było pustych miejsc.

**Krok 12.** Na boczek ułóż połowę masy ziemniaczanej, potem plastry karkówki, a na wierzch resztę masy.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie nadzienia i ładny przekrój.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt grubo karkówki – babka może się nie ugotować w środku.

**Krok 13.** Wyrównaj powierzchnię i ułóż plasterki boczku w kształcie liścia dla ozdoby.
- *Dlaczego:* Ozdobne ułożenie boczku sprawia, że babka wygląda uroczyście.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i układaj plasterek po plastku, by uzyskać naturalny kształt.

**Krok 14.** Piecz babkę 2 godziny: najpierw 180°C, potem 200°C, aż będzie rumiana i gotowa.
- *Dlaczego:* Początkowo niższa temperatura ugotowuje wnętrze, wyższa rumieni powierzchnię.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, babkę można upiec dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smakuje nawet lepiej po odstawieniu.

**Jak zapobiec przypaleniu dna?**

Wyłóż dno tortownicy plasterkami boczku lub wysmaruj tłuszczem i posyp mąką. Można też użyć papieru do pieczenia.

**Czy zamiast dzikiej karkówki można użyć wieprzowej?**

Tak, karkówka wieprzowa świetnie się nadaje. Można ją dodatkowo natrzeć przyprawami dla aromatu.

**Dlaczego babka może być mokra w środku?**

Zbyt wilgotne ziemniaki lub za mało mąki mogą sprawić, że babka nie skleja się. Zawsze smaż próbną porcję.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, babkę można zamrozić po upieczeniu. Przed podaniem rozgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Jakie warzywa pasują do podania z babką?**

Doskonale komponują się z surówkami z kapusty, marchewki czy ogórków kiszonych.