---
slug: babka-ziemniaczana-z-kie-bas
title: "BABKA ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# BABKA ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ

Babka ziemniaczana z kiełbasą to tradycyjne danie wschodniej Polski – syta, aromatyczna i wyjątkowo smaczna. Masa ziemniaczana wzbogacona wędzoną kiełbasą, tartym żółtym serem i twarogiem pieczona jest w piekarniku, a następnie krozona w plastry i podsmażana na maśle. To klasyk, który zachwyci każdego miłośnika kuchni domowej.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Surowe, obrane; najlepiej odmiany skrobiowej)
- 500 g kiełbasa wędzona (Dowolna kiełbasa; np. śląska lub zwyczajna, pokrojona w drobną kostkę)
- 200 g żółty ser tarty (Starty na grubej tarce)
- 200 g twaróg (biały ser) (Półtłusty lub tłusty, rozkruszony)
- 1 pęczek dymka (cebula dymka) (Drobno posiekana, razem ze szczypiorkiem)
- 6 szt jajka
- 150 g mąka pszenna (Niepełna szklanka; można zastąpić mieszanką bezglutenową do chleba)
- 6 łyżka olej roślinny (Do smarowania formy i smażenia plastrów)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 30 g masło (Do smażenia plastrów babki na patelni) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub zmiksuj w blenderze na jednolitą masę.
2. Startą masę ziemniaczaną przełóż na sito ustawione nad miską i odstaw na 20 minut, aby odciekł nadmiar wody.
3. Po 20 minutach wylej wodę z miski, a skrobię osadzoną na dnie dodaj z powrotem do ziemniaków.
4. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki, a następnie w małą kostkę.
5. Dymkę wraz ze szczypiorkiem posiekaj drobno.
6. W dużej misce połącz ziemniaki, rozbite jajka, kiełbasę, twaróg, dymkę, starty żółty ser i mąkę; dokładnie wymieszaj.
7. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku, wymieszaj.
8. Formę żaroodporną natłuść olejem i oprósz mąką lub bułką tartą, a następnie przełóż do niej masę i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz babkę w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
10. Po upieczeniu ostudź babkę, a najlepiej schłódź ją w lodówce przez kilka godzin, a następnie pokrój w grube plastry.
11. Na patelni rozgrzej masło lub olej i smaż plastry babki na średnim ogniu z obu stron, aż staną się złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach do dużej miski – powstaną drobne wiórki. Możesz też wrzucić je partiami do blendera i zmiksować.
- *Dlaczego:* Drobno starte ziemniaki dają gładką, zwartą masę, która równomiernie się upiecze.
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej ścierać bezpośrednio przed mieszaniem – szybko ciemnieją na powietrzu.

**Krok 2.** Przełóż startą masę ziemniaczaną na sito lub gazę rozłożoną nad miską. Odstaw na 20 minut – woda sama się odciśnie.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody sprawia, że babka będzie zwarta i nie będzie surowa w środku.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie docisnąć masę łyżką lub dłonią, aby przyspieszyć odciekanie.

**Krok 3.** Ostrożnie odlej zebraną wodę z miski, ale zostaw białą skrobię osadzoną na dnie – dodaj ją z powrotem do ziemniaków i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana działa jak naturalny zagęszczacz i klej, dzięki czemu babka trzyma kształt.
- *Pro tip:* Im więcej skrobi odzyska, tym lepiej babka się zwiąże i nie będzie się kruszyć.

**Krok 4.** Kiełbasę wyjmij z opakowania i pokrój najpierw w plasterki grubości około 5 mm, a następnie każdy plasterek w małą kostkę.
- *Dlaczego:* Małe kawałki kiełbasy równomiernie rozłożą się w masie i każdy kęs będzie aromatyczny.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona kiełbasa kroją się łatwiej i równiej.

**Krok 5.** Odetnij korzenie dymki i pozbądź się zwiędłych listków. Posiekaj ją drobno – zarówno białą część, jak i zielony szczypiorek.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana dymka równomiernie aromatyzuje masę i nie tworzy dużych kawałków w babce.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj zielonej części – ma intensywniejszy smak i ładnie wygląda w przekroju.

**Krok 6.** Do odciśniętych ziemniaków w misce dodaj rozbite jajka, pokrojoną kiełbasę, pokruszony twaróg, posiekaną dymkę, starty żółty ser i mąkę. Mieszaj łyżką lub rękami, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolity smak i konsystencję gotowej babki.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta jak ciasto na kopytka – jeśli wydaje się za rzadka, dodaj łyżkę mąki więcej.

**Krok 7.** Dopraw masę solą i pieprzem – spróbuj łyżeczką i dostosuj ilość przypraw do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie surowej masy pozwala ocenić smak przed pieczeniem i uniknąć mdłej babki.
- *Pro tip:* Kiełbasa i ser są już słone, więc nie przesadzaj z solą – dodawaj stopniowo.

**Krok 8.** Nasmaruj formę żaroodporną olejem za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie oprósz mąką lub bułką tartą (wstrząśnij formą, aby pokryć boki). Przełóż masę i wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejaniu się babki i ułatwia jej wyjęcie.
- *Pro tip:* Możesz użyć bułki tartej zamiast mąki – da lekko chrupiącą skórkę na spodzie.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 50 minut. Wierzch powinien być złotobrązowy, a patyczek wbity w środek – wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia gwarantują, że babka będzie upieczona w środku, a nie surowa.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 10.** Po upieczeniu zostaw babkę w formie do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw ją do lodówki na minimum 2 godziny. Dopiero wtedy pokrój ją w grube plastry nożem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że babka jest zwarta i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Babkę możesz upiec dzień wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 11.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło lub olej. Gdy tłuszcz się rozpuści, połóż plastry babki i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Podsmażenie na maśle tworzy apetyczną, chrupiącą skórkę i nadaje babce głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przewracaj plastrów zbyt wcześnie – pozwól im się dobrze zrumienić, by same odeszły od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego babka ziemniaczana musi odciekać przed pieczeniem?**

Ziemniaki zawierają dużo wody, która podczas pieczenia mogłaby sprawić, że babka będzie ciężka, mokra i nie zetnie się prawidłowo. Odciekanie przez 20 minut i odzyskanie skrobi to klucz do zwartej konsystencji.

**W jakiej temperaturze piec babkę ziemniaczaną?**

Babkę piecze się w 180°C przez około 50 minut. W oryginalnym przepisie podano 15°C, co jest oczywistą omyłką – prawidłowa temperatura to 180°C. Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek.

**Czy babkę można jeść od razu po upieczeniu?**

Można, ale smakuje znacznie lepiej po schłodzeniu w lodówce i podsmażeniu na maśle. Schłodzona babka jest zwarta i nie kruszy się przy krojeniu.

**Jaką kiełbasę najlepiej wybrać do babki?**

Najlepiej sprawdza się kiełbasa wędzona – śląska, zwyczajna lub myśliwska. Intensywny, dymny smak kiełbasy świetnie komponuje się z łagodnym smakiem ziemniaków.

**Czy można zrobić babkę bez glutenu?**

Tak, mąkę pszenną można zastąpić bezglutenową mieszanką do pieczenia chleba. Konsystencja może być nieco inna, ale babka powinna się udać.

**Jak przechowywać babkę ziemniaczaną?**

Upieczoną babkę przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem zawsze podsmażaj plastry na patelni.