---
slug: babkowa-pani-dynia
title: "Babkowa Pani Dynia"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Babkowa Pani Dynia

Klasyczna babka z dynią i cynamonem, delikatna i wilgotna, z dodatkiem skórki pomarańczowej i wanilii. Idealna na jesienne popołudnia i święta.

## Składniki

- 230 g miękkie masło
- 250 ml drobny cukier (1 szklanka = 250 ml)
- 6 szt jajka
- 320 g mąka pszenna
- 80 g mąka ziemniaczana
- 6.25 ml proszek do pieczenia (1 i 1/4 łyżeczki, 1 łyżeczka = 5 ml)
- 2.5 ml soda oczyszczona (½ łyżeczki, 1 łyżeczka = 5 ml)
- 7.5 ml cynamon (1 ½ łyżeczki)
- 30 ml skórka pomarańczowa (drobno starta, 2 łyżki = 30 ml)
- 0 szczypta sól (szczypta)
- 5 ml ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka)
- 200 g dynia (starta na małych oczkach, wyciśnięta)
- 0 szt margaryna do smarowania (do wysmarowania formy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bułka tarta (do wysypania formy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt serek czekoladowy (do nadziewania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt śmietana do bicia (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt barwnik spożywczy (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt lukier (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
2. Przesiej obie mąki, proszek do pieczenia i sodę, wymieszaj z solą i cynamonem.
3. Roztop masło w rondelku i odstaw do ostygnięcia.
4. Oddziel żółtka od białek.
5. Ubij białka na sztywno, stopniowo dodając cukier.
6. Na niskich obrotach miksera dodaj żółtka do białek i wymieszaj.
7. Na przemian dodawaj mączna mieszankę i płynne masło do masy jajecznej, mieszając delikatnie.
8. Dodaj startą i wyciśniętą dynię, skórkę pomarańczową i ekstrakt waniliowy.
9. Delikatnie wymieszaj masę, nie przemieszczaj.
10. Wysmaruj formę dyniową margaryną i wysyp bułką tartą.
11. Równomiernie rozłóż ciasto do obu półkul formy.
12. Piec w piekarniku 170°C przez 45–50 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
13. Wyciągnij ciasto, pozostaw w formie na 10 minut, potem wyjmij i ostudź całkowicie.
14. Wyrównaj górną część nożem, aby połówki były płaskie.
15. Połącz połówki masą (np. serkiem czekoladowym), udekoruj bitą śmietaną, barwnikiem i lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się mieszają i dają jednolitą masę.
- *Pro tip:* Zimne jajka mogą spowodować rozwarstwienie ciasta.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon razem do jednej miski i lekko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki, aby przesiać składniki dokładnie.

**Krok 3.** Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie odstaw, by ostygło do ciepłego.
- *Dlaczego:* Ciepłe, nie gorące masło nie przegrzeje białek i żółtek po zmieszaniu.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do brunatnienia masła – może to zmienić smak ciasta.

**Krok 4.** Złóż jajko, odseparuj żółtko od białka, przekładając je między półkulkami skorupki lub używając specjalnego separatora.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają – nawet najmniejsza ilość żółtka może im przeszkadzać.
- *Pro tip:* Użyj osobnych misek – najpierw odłóż białka, potem żółtka.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i uzyskać sztywną, błyszczącą masę.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka lepiej się ubijały.

**Krok 6.** Na niskich obrotach miksera dodaj żółtka do ubitych białek i mieszaj tylko tyle, by się połączyły.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spłaszczyć pianę z białek.
- *Pro tip:* Możesz też delikatnie wymieszać łyżką ruchem od dołu do góry.

**Krok 7.** Dodaj jedną trzecią mącznej mieszanki, potem jedną trzecią masła, powtarzaj, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Dodawanie na przemian zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie – użyj miksera na najniższych obrotach lub łyżki silikonowej.

**Krok 8.** Dodaj startą i dokładnie wyciśniętą dynię, startą skórkę pomarańczową i ekstrakt waniliowy.
- *Dlaczego:* Wilgotna dynia może rozcieńczyć ciasto, dlatego musi być dobrze wyciśnięta.
- *Pro tip:* Użyj płótna lub gęstej ściery, by wycisnąć jak najwięcej wody z dyni.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj składniki ruchem od dołu do góry, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Przemieszanie może spowodować, że ciasto będzie gęste i niepodniesie się.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy nie widać już białych smug mąki.

**Krok 10.** Wysmaruj foremkę margaryną, a następnie posyp bułką tartą, wstrząsając, by była równo pokryta.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mąki pszennego lub kokosowej.

**Krok 11.** Rozłóż masę do obu półkul formy, wyrównując powierzchnię łyżką lub grzbietem noża.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia symetryczne pieczenie i ładny kształt.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po brzegi – zostaw 1–2 cm na podniesienie.

**Krok 12.** Piec w rozgrzanym piekarniku 170°C przez 45–50 minut, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – ciasto może opaść.

**Krok 13.** Po pieczeniu pozostaw ciasto w formie na 10 minut, potem delikatnie wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczęcie w formie pomaga utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Nie zostawaj dłużej – ciasto może zaczepnąć, gdy ostygnie.

**Krok 14.** Użyj ostrego noża, by wyrównać górną część każdej połówki, jeśli są garbate.
- *Dlaczego:* Płaskie powierzchnie lepiej się łączą i wyglądają profesjonalnie.
- *Pro tip:* Przecinaj powoli, ruchem przesuwającym, by nie kruszyć ciasta.

**Krok 15.** Na jedną połówkę nałóż nadzienie (np. serek czekoladowy), połóż drugą połówkę, udekoruj bitą śmietaną, barwnikiem i lukrem.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje ciastu świąteczny wygląd i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Użyj garnka do dekorowania, by uzyskać ładne wzory z bitą śmietaną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 24.1 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dyni z puszki?**

Tak, ale upewnij się, że jest to 100% dynia bez dodatków. Wyciśnij ją dokładnie z soku, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Może to być spowodowane otwarciem piekarnika za wcześnie lub niedomieszaniem białek. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone.

**Czy babka się nadaje do zamrażania?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto lub tylko połówki. Owiń je folią i przechowuj do 3 miesięcy.

**Jak przechowywać babkę po upieczeniu?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzą?**

Tak, mąka ziemniaczana może być zastąpiona mąką kukurydzianą w tej samej ilości, ale tekstura może być nieco inna.

**Czy mogę zrobić babkę bez formy Wiltona?**

Tak, możesz użyć zwykłej formy do babek, ale efekt końcowy nie będzie taki sam – nie da się łatwo połączyć dwóch połówek.