---
slug: babuszkin-borszcz
title: "Babuszkin borszcz"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Babuszkin borszcz

Tradycyjny borszcz z czerwonej fasoli i mięsem na kości, gotowany powoli dla głębokiego smaku. Idealny na chłodne dni, serwuje się z zaprawą z warzyw.

## Składniki

- 3000 ml woda (do gotowania)
- 1 szt mięso z kością
- 125 g fasola sucha (pół szklanki = ok. 125 g)
- 1 szt burak
- 3 szt ziemniaki
- 1 szt cebula
- 0.5 główka kapusta
- 1 szt marchew
- 4 szt pomidory (lub 45 ml koncentratu pomidorowego)
- 15 ml cukier (1 łyżka = 15 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g masło (do podsmażenia zaprawy)

## Przygotowanie

1. Fasolę umyj, zamocz na noc, wylej wodę, zalać świeżą wodą i gotuj na małym ogniu.
2. Po zagotowaniu dodaj mięso z kością, zwiększ ogień, zdejmij szumowinę, dodaj starty burak, gotuj, aż nabierze jasnego koloru, potem wrzuć pokrojone ziemniaki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę przepłucz zimną wodą, włóż do dużej miski, zalać zimną wodą i odstaw na co najmniej 8 godzin. Następnie wylej wodę, przełóż do garnka i dodaj 3 litry świeżej wody.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli pomaga usunąć związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu moczyć fasoli, możesz użyć fasoli z puszki – przepłucz ją i dodaj później w trakcie gotowania.

**Krok 2.** Po zagotowaniu fasoli dodaj mięso z kością, zwiększ ogień. Gdy pojawi się szumowina, delikatnie ją zdejmij łyżką. Dodaj starty burak i gotuj przez 10 minut, aż kolor się intensyfikuje, potem dodaj pokrojone ziemniaki.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie szumowiny sprawia, że rosół będzie klarowniejszy i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Burak lepiej nie dodawać zbyt wcześnie, by nie utracił koloru i smaku pod wpływem długiego gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli z puszki?**

Tak, można użyć fasoli z puszki – przepłucz ją i dodaj do rosółu razem z ziemniakami. Skraca to czas przygotowania o kilka godzin.

**Jak zrobić zaprawę na borszcz?**

Na masle podsmaż cebulę i startą marchew, aż będą złote. Dodaj pokrojone pomidory lub rozcieńczony koncentrat, cukier, zagotuj i wlej do zupy.

**Czy borszcz można zamrozić?**

Tak, borszcz dobrze mrozi się w porcjach. Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Jakie mięso jest najlepsze do borszcza?**

Najlepsze są kostki wołowe z trochę tłuszczem – nadają zupie bogatszy smak i aromat. Można też użyć wieprzowej łopatki z kością.