---
slug: bacalhau-a-bras-sztofisz-a-la-bras
title: "Bacalhau A Bras (Sztofisz a la Bras)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bacalhau A Bras (Sztofisz a la Bras)

Bacalhau A Bras to portugalskie danie z suszonego dorsza, smażonych ziemniaków i jaj, przypominające polskie placki ziemniaczane. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem i kremową konsystencją.

## Składniki

- 400 g sztokfisza (suszony dorsz)
- 45 ml stołowe oliwy z oliwek
- 0.5 kg ziemniaków
- 6 szt jaj
- 3 szt cebule
- 1 ząbek czosnku
- 1 pęczek zielona pietruszka (do dekoracji)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 puszka czarne oliwki (do dekoracji)
- 200 ml olej do smażenia (do smażenia ziemniaków)

## Przygotowanie

1. Namocz sztokfisza w zimnej wodzie przez dwa dni, wymieniając wodę co najmniej dwa razy dziennie.
2. Im dłużej namaczasz sztokfisza, tym mniej słony będzie smak dania.
3. Oczyść namoczony dorsz ze skóry i ości, a następnie rozdrób go na drobne kawałki.
4. Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie paseczki o grubości około 0,5 cm.
5. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półkolanka.
6. Obierz ząbek czosnku i drobno go posiekaj.
7. Smaż ziemniaki w głębokim oleju (175°C) do uzyskania jasnozłotego koloru.
8. Wyciągnij ziemniaki z oleju i odcedź je na papierze kuchennym.
9. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
10. Smaż cebulę na oliwie, aż stanie się przezroczysta, na koniec dodaj czosnek i smaż 1 minutę.
11. Dodaj sztokfisza do garnka i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty.
12. Wymieszaj ziemniaki z rybą i cebulą, uważając, by nie rozkruszyły się zbytnio.
13. W misce ubij jajka z szczyptą soli i pieprzu do jednolitej konsystencji.
14. Wlej jajka do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając widelcem.
15. Mieszaj wyłącznie widelcem, by uzyskać puszystą, kremową konsystencję bez grudek.
16. Zdejmij danie z ognia, gdy jajka są lekko zwilgotniałe, ale nie przewartane.
17. Przełóż bacalhau a bras do serwetniczki i udekoruj pokrojoną pietruszką i oliwkami.
18. Podawaj ciepłe – danie przypomina smakiem placki ziemniaczane z dodatkiem ryby.
19. Posyp dodatkowo pieprzem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść sztokfisza w dużej misce, zalej zimną wodą i przechowuj w lodówce przez 48 godzin, zmieniając wodę co 12 godzin.
- *Dlaczego:* Namoczenie usuwa nadmiar soli z suszonego dorsza i przywraca mu miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, możesz skrócić namaczanie do 24 godzin, ale danie będzie bardziej słone.

**Krok 2.** Długość namaczania bezpośrednio wpływa na poziom soli w rybie – im dłużej, tym łagodniejszy smak.
- *Dlaczego:* Sztokfisz jest silnie osolony przed suszeniem, więc im dłużej jest mocowany, tym mniej słony staje się końcowy produkt.
- *Pro tip:* Spróbuj kawałka ryby po 24 godzinach – jeśli jest za słony, kontynuuj moczenie.

**Krok 3.** Delikatnie zdejmij skórę z dorsza i usuń wszystkie widoczne ości, a następnie rozłóż mięso na drobne włókna.
- *Dlaczego:* Czyste mięso ryby zapewnia lepszą konsystencję i przyjemniejszy jedzenie bez nieprzyjemnych ości.
- *Pro tip:* Użyj dwóch widelców, by rozdrabniać rybę – łatwiej kontrolować wielkość kawałków.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie paseczki, najlepiej o jednakowej grubości, by równomiernie się smażyły.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia, że wszystkie ziemniaki usmażą się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Możesz użyć gratera z tarczą do frytek, by zaoszczędzić czas i uzyskać równe paseczki.

**Krok 5.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i kroj w cienkie półkolanka nożem lub mandoliną.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki cebuli szybciej się duszą i lepiej mieszają z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko, by cebula nie spaliła się podczas smażenia.

**Krok 6.** Obierz ząbek czosnku, pokrój go na pół, usuń rdzeń, a następnie drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojony czosnek równomiernie rozprowadzi swój smak po całym daniu.
- *Pro tip:* Nie używaj praski do czosnku – może nadmiernie przytłoczyć smak i spalić się podczas smażenia.

**Krok 7.** Rozgrzej olej w głębokim garnku do 175°C i smaż ziemniaki partiami, po 3–4 minuty, aż będą złote.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupkość na zewnątrz i miękkość w środku.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu ziemniaków naraz – mogą się sklejać i nierównomiernie smażyć.

**Krok 8.** Wyłóż ziemniaki na papier kuchenny, by usunąć nadmiar oleju i zachować chrupkość.
- *Dlaczego:* Papier wchłania tłuszcz, dzięki czemu frytki nie będą tłuste i lepkie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj ziemniaków zbyt gęsto – mogą się ochłodzić i zmięknąć.

**Krok 9.** Wlej oliwę z oliwek do dużego gładkiego garnka i rozgrzej ją na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Oliwa z oliwek dodaje bogatego smaku i działa stabilnie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oliwy na zbyt wysokim ogniu – może spalić się i wydzielć gorzki smak.

**Krok 10.** Wsyp cebulę do rozgrzanej oliwy i smaż 5–7 minut, aż stanie się miękka i przezroczysta, potem dodaj czosnek.
- *Dlaczego:* Cebula musi się dokładnie zeszklić, by dodać słodkiego aromatu, a czosnek smaży się szybciej.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek na końcu, by nie spalił się i nie zrobił gorzko.

**Krok 11.** Dodaj sztokfisza do cebuli i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, by się ogrzał.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu ryby i równomiernemu rozprowadzeniu ciepła.
- *Pro tip:* Nie przewartaj ryby – ma pozostać w kawałkach, a nie stworzyć masę.

**Krok 12.** Dodaj usmażone ziemniaki do garnka i delikatnie wymieszaj z rybą i cebulą.
- *Dlaczego:* Ziemniaki powinny być dobrze rozłożone, ale nie rozkruszone, by zachować strukturę dania.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i od dołu, by nie zmiażdżyć ziemniaków.

**Krok 13.** W misce rozbij jajka, dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Dobra emulsja jaj zapewnia kremową konsystencję dania po dodaniu do garnka.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli – sztokfisz może nadal zawierać sól.

**Krok 14.** Wlej jajka do garnka i natychmiast zacznij mieszać widelcem na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Widelcem łatwiej kontrolować konsystencję i uniknąć przewartania jajek.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień, by jajka nie przypaliły się i nie stały się gumowate.

**Krok 15.** Mieszaj wyłącznie widelcem, poruszając nim szybko i delikatnie, by jajka tworzyły puszystą masę.
- *Dlaczego:* Widelcem uzyskuje się drobne, puszyste kawałki jaj, co jest kluczowe dla autentycznej wersji dania.
- *Pro tip:* Nie używaj łyżki – może spowodować grudki i zbyt gęstą konsystencję.

**Krok 16.** Zdejmij garnek z ognia, gdy jajka są lekko wilgotne, ale nie płynne – powinny być kremowe.
- *Dlaczego:* Resztkowe ciepło dalej gotuje jajka, więc zdejmowanie z ognia wcześniej zapobiega przewartaniu.
- *Pro tip:* Jeśli jajka wyglądają jeszcze zbyt płynnie, gotuj jeszcze 30 sekund.

**Krok 17.** Przełóż danie do serwetniczki, a następnie posyp drobno pokrojoną pietruszką i oliwkami bez pestek.
- *Dlaczego:* Zielona pietruszka dodaje świeżości, a oliwki – kontrastu smakowego i estetyki.
- *Pro tip:* Ułóż oliwki na wierzchu w dekoracyjny sposób, by wyglądały apetycznie.

**Krok 18.** Podawaj bacalhau a bras od razu, gdy jest ciepły – wtedy smak i konsystencja są najlepsze.
- *Dlaczego:* Danie szybko się ochładza i traci chrupkość ziemniaków po dłuższym staniu.
- *Pro tip:* Serwuj z chlebem lub sałatką z pomidorów i ogórków.

**Krok 19.** Dokucz dodatkową szczyptą świeżo mielonego pieprzu tuż przed podaniem dla wyrazistego smaku.
- *Dlaczego:* Świeżo mielony pieprz dodaje wyrazistego aromatu bez gorzkości.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – sztokfisz i tak ma intensywny smak, który nie powinien być przytłoczony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas namaczania sztokfisza?**

Tak, ale im krócej mocisz rybę, tym bardziej słone będzie danie. Jeśli nie masz dwóch dni, spróbuj 24 godziny i sprawdź smak.

**Czy można użyć świeżego dorsza zamiast sztokfisza?**

Nie – sztokfisz to kluczowy składnik. Smak i konsystencja dania zależą od suszonej, osolonej ryby.

**Dlaczego trzeba mieszać jajka widelcem?**

Widelcem uzyskuje się drobne, puszyste kawałki jaj, co nadaje danie kremową, lekką konsystencję, jak w oryginale.

**Jak przechowywać resztki bacalhau a bras?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj ostrożnie na patelni, by nie przewartać jajek.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja ziemniaków może być miękka. Lepiej zjeść świeże.

**Czy można zrobić danie bez jajek?**

Nie – jajka są kluczowe dla konsystencji i smaku. Bez nich danie nie będzie autentyczne.