---
slug: bacalhau
title: "Bacalhau"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bacalhau

Bacalhau to tradycyjna portugalska potrawa z suszonej solonej ryby, ziemniaków, jajek i cebuli. Przygotowuje się ją w kilku etapach, w tym długim moczeniu ryby. Idealna jako danie główne z dodatkiem zioł.

## Składniki

- 420 g bacalhau
- 700 g ziemniaki późne
- 6 szt jajko
- 300 g cebula
- 150 ml olej rzepakowy
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszoną rybę namocz w wodzie przez około 24 godziny.
2. Po tym czasie porwij rybę na kawałki.
3. Podczas moczenia wymieniaj kilkukrotnie wodę.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie słupki.
5. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż ziemniaki.
6. Cebulę obierz i drobno posiekaj, zeszklij na patelni.
7. Dodaj kawałki ryby i dosmaż, potem wymieszaj z ziemniakami.
8. Ubij jajka, dopraw pieprzem i wlej na patelnię.
9. Mieszając, smaż na małym ogniu, aż masa zetnie się.
10. Przełóż na talerz i posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszoną rybę do dużej miski i zalej zimną wodą, aby całkowicie ją przykryć.
- *Dlaczego:* Moczenie usuwa nadmiar soli z ryby i przywraca jej teksturę.
- *Pro tip:* Zalej rybę wodą o 24 godziny przed przygotowaniem dania.

**Krok 2.** Po namoczeniu delikatnie porwij rybę rękoma na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Ryba po moczeniu staje się miękka i łatwa do rozdzielania.
- *Pro tip:* Usuń kość, jeśli się pojawi, i sprawdź, czy nie ma łusek.

**Krok 3.** Co 6–8 godzin odlej stary wodę i zalej świeżą wodą.
- *Dlaczego:* Wymiana wody zapobiega nadmiernemu nasyceniu sodem i poprawia smak.
- *Pro tip:* Trzymaj miskę z rybą w lodówce, by nie zepsuła się podczas moczenia.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie słupki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie słupki szybciej i równomierniej się podsmażą.
- *Pro tip:* Po pokrojeniu przepłucz ziemniaki zimną wodą, by usunąć skrobię.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż ziemniaki na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, często mieszając, by nie przypaliły się.

**Krok 6.** Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i zeszklij na patelni z odrobiną oleju.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodki, aromatyczny smak potrawie.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 7.** Dodaj kawałki bacalhau do cebuli i smaż kilka minut, potem wymieszaj z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Ryba wchłania smaki innych składników i rozprasza się w potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem, by nie rozpadły się ziemniaki.

**Krok 8.** W misce ubij jajka, dodaj szczyptę pieprzu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajka spajają potrawę i dodają kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli, bo ryba jest już słona.

**Krok 9.** Wlej jajka do patelni i mieszaj delikatnie na małym ogniu, aż zetną się.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega przypaleniu i nadmiernemu wyschnięciu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 10.** Wyłącz palnik, przełóż potrawę na talerz i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłe, najlepiej od razu po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas moczenia bacalhau?**

Nie zaleca się skracania czasu moczenia, ponieważ ryba może być nadmiernie słona. W nagłym przypadku możesz użyć gorącej wody, ale smak może być gorszy.

**Jak przechowywać bacalhau przed przygotowaniem?**

Suszoną rybę przechowuj w suchym, chłodnym miejscu. Po namoczeniu trzymaj w lodówce pod wodą aż do użycia.

**Czy można zamiast bacalhau użyć innej ryby?**

Tradycyjna potrawa wymaga bacalhau, ale w razie potrzeby można spróbować z solonym dorszem, choć smak będzie inny.

**Dlaczego ziemniaki należy przepłukać po pokrojeniu?**

Przepłukanie usuwa nadmiar skrobi, co zapobiega przyleganiu i lepszym podsmażeniu ziemniaków.

**Czy potrawa nadaje się do podgrzania?**

Tak, ale najlepiej smakuje świeża. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną oleju, by nie wyschła.

**Czy bacalhau jest bezpieczny dla osób z nadciśnieniem?**

Po dokładnym namoczeniu zawartość soli znacznie spada, ale nadal należy spożywać z umiarem, szczególnie osobom z nadciśnieniem.