---
slug: baccala-alla-livornese
title: "Baccalà alla Livornese"
servings: 3
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "sauce"]
---

# Baccalà alla Livornese

Baccalà alla Livornese to włoskie danie z suszonej bakali z ryby, gotowanej w sosie pomidorowym z porami i czosnkiem. Danie charakteryzuje się głębokim smakiem i soczystą konsystencją. Idealne jako danie główne lub sos do makaronu.

## Składniki

- 1000 g baccalà lub inna biała ryba (np. dorsz, panga)
- 2 szt por
- 300 g pokrojone pomidory (puszka)
- 4 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki (świeża)
- 50 g mąka (do obtaczania ryby)
- 100 ml olej roślinny (do smażenia i duszenia)

## Przygotowanie

1. Namocz bakalię w zimnej wodzie przez 48 godzin, wymieniając wodę co 8–12 godzin.
2. Odsącz rybę, zdejmij skórę i pokrój na kawałki. Oblóż mąką i smaż na złoty kolor na oleju. Odcedź.
3. Pokrój pora i czosnek, podsmaż na oliwie aż zmiękną, dodaj pomidory i dusz 20 minut na małym ogniu. Nie sol.
4. Dodaj odrobinę peperoncino według smaku.
5. Wprowadź usmażoną rybę do sosu i dusz razem przez 10 minut.
6. Przed podaniem posyp obficie pokrojoną natką pietruszki. Można podawać z makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść bakalię w dużej misce, zalej zimną wodą i odstaw do lodówki na 48 godzin, wymieniając wodę co najmniej 4 razy.
- *Dlaczego:* Namoczanie usuwa nadmiar soli z bakalii i przywraca jej wilgotność.
- *Pro tip:* Zapisz przypomnienie w telefonie, by nie zapomnieć o wymianie wody.

**Krok 2.** Po namoczeniu dokładnie osusz rybę ręcznikiem kuchennym, zdejmij skórę, pokrój na kawałki i obtocz w mące przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą warstwę i zapobiega rozpadaniu się ryby podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – smaż porcjami, by ryba nie parzyła się na wodzie.

**Krok 3.** Pokrój pora w półksiężyce, czosnek pokrój w cienkie plastery i podsmaż na oleju aż zmięknie, potem dodaj pomidory.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw otwiera ich smak i pozwala sosowi zgęstnieć.
- *Pro tip:* Utrzymuj niskie tempo gotowania, by sos nie przypalił się i nie zgubił świeżości.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę mielonego peperoncino lub kilka plasterków świeżego chili według preferencji ostrości.
- *Dlaczego:* Peperoncino dodaje charakterystycznego ciepła, typowego dla tej włoskiej potrawy.
- *Pro tip:* Zacznij od mniej – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 5.** Delikatnie włóż usmażone kawałki ryby do sosu, mieszaj i dusz pod przykryciem przez 10 minut, by wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Długość duszenia pozwala rybie nasiąknąć sosem, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kawałki ryby łatwo się rozpadają.

**Krok 6.** Zetrzyj świeżą natkę pietruszki nożem lub nożyczkami i posyp obficie danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża ziele dodaje świeżości i kontrastu do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj natki wcześniej – straci kolor i aromat przy długim gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej ryby zamiast bakalii?**

Tak, można użyć świeżej białej ryby, ale smak będzie inny – mniej intensywny. Bakalia ma charakterystyczny, słono-mięsny posmak po namoczeniu.

**Dlaczego nie soli się sosu?**

Nie soli się, ponieważ bakalia zawiera dużo soli nawet po namoczeniu. Dopiero po skosztowaniu można ewentualnie dodać sól na końcu.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy można zamrozić baccalà alla Livornese?**

Tak, danie dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podgrzaniem na małym ogniu.

**Jaką rybę najlepiej użyć jako zamiennik bakalii?**

Dorsz, panga lub mintaj są dobrymi zamiennikami. Najlepiej, jeśli ryba ma gęstą, białą miąższynę, trzymającą się kawałkiem.