---
slug: baci-di-dama
title: "Baci di dama"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Baci di dama

Baci di dama to włoskie „całuski" – kruche ciasteczka maślano-orzechowe złączone nadzieniem z roztopionej czekolady deserowej. Połowa mąki pszennej zastąpiona mąką ryżową sprawia, że ciasteczka wręcz rozpływają się w ustach. To klasyczne połączenie orzechów laskowych i czekolady, które trudno przejeść.

## Składniki

- 150 g orzechy laskowe (Najlepiej surowe, niesolone; przed użyciem podprażyć i obrać ze skórek)
- 150 g mąka pszenna (Można zastąpić połowę (75 g) mąką ryżową dla kruchości)
- 150 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę; prosto z lodówki)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta sól
- 70 g czekolada deserowa (Min. 55% kakao; użyta jako nadzienie sklejające ciasteczka)

## Przygotowanie

1. Podpraż orzechy laskowe na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C, mieszając, aż się zrumienią.
2. Zawiń gorące orzechy w papierowy ręcznik i przetrzyj dłońmi, aby usunąć skórki; ostudź.
3. Zmiel orzechy w malakserze na konsystencję gruboziarnistej mąki; nie miksuj za długo, by nie powstała pasta.
4. Do zmielonych orzechów dodaj mąkę, zimne masło, cukier, ekstrakt z wanilii i sól; zmiksuj do powstania kuli ciasta.
5. Owiń ciasto folią i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
6. Odrywaj kawałki ciasta (~11 g) i formuj w kulki; układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wstaw blaszki z kulkami do lodówki i schładzaj przez 2–3 godziny.
8. Piecz ciasteczka w 170°C z termoobiegiem przez ok. 16 minut, aż lekko się zrumienią; ostudź na blaszce.
9. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie odstaw do lekkiego zgęstnienia.
10. Na płaską stronę jednego ciasteczka nałóż małą porcję czekolady i sklej z drugim; odkładaj do zastygnięcia.
11. Przechowuj gotowe ciasteczka w szczelnym pojemniku do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy laskowe na suchą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu, co chwilę mieszając, aż skórki zaczną pękać i orzechy ładnie się zrumienią – zajmie to ok. 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa z orzechów głęboki aromat i ułatwia usunięcie gorzkiej skórki.
- *Pro tip:* Możesz też upiec orzechy na blasze w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 8–10 minut – łatwiej upilnować równomierne rumienianie.

**Krok 2.** Przesyp gorące orzechy na papierowy ręcznik kuchenny, złóż go i energicznie pocieraj orzechy dłońmi przez kilkanaście sekund; większość skórek powinna odejść.
- *Dlaczego:* Skórki orzechów mają gorzki smak, który psułby delikatny smak ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać każdej skórki do ostatka – kilka resztek nie zaszkodzi.

**Krok 3.** Wrzuć ostudzone orzechy do malaksera i miksuj pulsacyjnie (krótkie impulsy), aż uzyskasz konsystencję przypominającą gruby piasek lub mąkę – bez widocznych dużych kawałków.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie powoduje wydzielenie tłuszczu z orzechów i zamienia je w pastę, która zmieni strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz użyć blendera kielichowego lub zmielić orzechy w młynku do kawy partiami.

**Krok 4.** Do malaksera z orzechami dodaj wszystkie pozostałe składniki ciasta i miksuj, aż składniki połączą się w jednolitą, zwartą kulę; ciasto może wydawać się tłuste – to normalne.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche, a nie gumowate – dlatego ważne jest, by nie było ono miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się zbijać, wstaw je na kilka minut do lodówki i spróbuj ponownie.

**Krok 5.** Owiń ciasto folią spożywczą i umieść je w lodówce na co najmniej 1 godzinę – może też leżeć dłużej, nawet całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie relaksuje gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasteczka zachowają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dobrze schłodzone ciasto jest łatwiejsze do toczenia w kulki i mniej klei się do rąk.

**Krok 6.** Odrywaj porcje ciasta wielkości małego orzecha włoskiego (ok. 11 g) i toczaj je między dłońmi na gładkie, okrągłe kulki; układaj w równych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kulek gwarantuje równomierne wypieczenie wszystkich ciasteczek w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej i odmierzaj każdą kulkę – dzięki temu ciasteczka będą idealnie sparowane.

**Krok 7.** Ułożone kulki wstaw do lodówki na 2–3 godziny przed pieczeniem; przykryj folią lub ściereczką.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie sprawia, że kulki nie rozlewają się podczas pieczenia i zachowują okrągły kształt.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kulki wieczorem i piec rano – dłuższe chłodzenie nie zaszkodzi.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Wstaw blaszki z ciasteczkami i piecz ok. 16 minut, aż spody będą złociste, a powierzchnia matowa; wyjmij i całkowicie ostudź na blasze.
- *Dlaczego:* Ciasteczka są bardzo kruche, więc przy próbie przekładania na gorąco mogłyby się połamać.
- *Pro tip:* Nie przerywaj pieczenia zbyt wcześnie – niedopieczone ciasteczka nie będą chrupiące; powinny mieć lekko złoty kolor na spodzie.

**Krok 9.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w miseczce nad garnkiem z wrzącą wodą (dno miseczki nie może dotykać wody); mieszaj, aż czekolada się roztopi, potem zdejmij z ognia i poczekaj aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przegrzaniem i rozwarstwieniem.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa do użycia, gdy spływa z łyżki wolnym, gęstym strumieniem – zbyt rzadka spłynie z ciasteczka.

**Krok 10.** Nałóż mały czubek czekolady (ok. 1/4 łyżeczki) na płaską stronę jednego ciasteczka i delikatnie dociśnij do niego drugie ciasteczko, tworząc „całuska"; odkładaj na papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa czekolady skleja parę ciasteczek i tworzy charakterystyczny ciemny środek widoczny z boku.
- *Pro tip:* Użyj rękawa cukierniczego z odciętą końcówką lub małej strzykawki cukierniczej, by nakładać czekoladę precyzyjnie i szybko.

**Krok 11.** Przełóż gotowe baci di dama do szczelnego pojemnika i przechowuj w temperaturze pokojowej do 7 dni.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie chroni kruche ciasteczka przed wilgocią i utrzymuje ich chrupkość.
- *Pro tip:* Smakują najlepiej po kilku godzinach od sklejenia, gdy czekolada całkowicie zastygnie i ciasteczka lekko zmiękną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową?**

Tak, tradycyjnie zastępuje się połowę mąki pszennej (75 g) mąką ryżową – ciasteczka będą jeszcze bardziej kruche i delikatne. Możesz też użyć wyłącznie mąki pszennej, jeśli nie masz ryżowej.

**Czy mogę użyć migdałów zamiast orzechów laskowych?**

Tak, oryginalne baci di dama bywają wypiekane z migdałami – przygotowujesz je dokładnie tak samo, jednak migdałów nie trzeba obierać ze skórek przed mieleniem.

**Dlaczego moje kulki się rozlewają podczas pieczenia?**

Przyczyną jest zbyt ciepłe ciasto lub za krótkie schłodzenie przed pieczeniem. Zawsze schładzaj uformowane kulki przez minimum 2 godziny w lodówce.

**Jak rozpuścić czekoladę bez kąpieli wodnej?**

Możesz rozpuścić czekoladę w mikrofalówce, podgrzewając ją parami po 15–20 sekund i mieszając po każdym podgrzaniu, aż całkowicie się roztopi. Uważaj, by jej nie przegrzać.

**Ile ciasteczek wychodzi z podanego przepisu?**

Z porcji ciasta wychodzi ok. 50–60 kulek, czyli ok. 25–30 par gotowych baci di dama, w zależności od ich wielkości.

**Czy ciasteczka można zamrozić?**

Tak, można zamrozić same niesklejone ciasteczka po upieczeniu i wystudzeniu. Sklej je czekoladą po rozmrożeniu – zachowają idealną kruchość.