---
slug: baci-di-ricotta
title: "Baci di ricotta"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Baci di ricotta

Baci di ricotta to delikatne, serowo-cynamonowe pączusie smażone na oleju – miękkie, puszyste i rozpływające się w ustach. Smakiem przypominają skrzyżowanie klasycznego pączka z churrosem, a pozostają mięciutkie nawet następnego dnia. Przepis pochodzi od Nigelli Lawson i wymaga minimalnego nakładu pracy.

## Składniki

- 200 g serek ricotta (Najlepiej użyć dobrej jakości ricotty – im kremowsza, tym delikatniejsze pączusie)
- 2 szt jajka
- 75 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Zapewnia puszystość i charakterystyczne 'puchnięcie' podczas smażenia)
- 1 g sól (Szczypta – wystarczy dosłownie kilka ziaren)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżka cukier puder (Do ciasta; dodatkowa porcja potrzebna do posypania przed podaniem)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 400 ml olej roślinny do smażenia (Olej o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia, np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 2 łyżka cukier puder do posypania

## Przygotowanie

1. Włóż ricottę i jajka do miski, ubij mikserem na gładką, jednolitą masę bez grudek.
2. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, cukier puder i ekstrakt z wanilii, a następnie ubij wszystko mikserem do połączenia.
3. Do płytkiego garnka lub głębokiej patelni wlej olej na wysokość 2–3 cm i rozgrzej go do ok. 170°C.
4. Łyżeczką nakładaj porcje ciasta na gorący olej i smaż pączusie z obu stron na złoty kolor w średniej temperaturze.
5. Wyjmij gotowe pączusie na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, odsącz z nadmiaru tłuszczu, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 200 g ricotty oraz 2 jajka do dużej miski. Uruchom mikser i ubijaj przez ok. 1–2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita ricotta z jajkami tworzy jednolitą bazę, która sprawia, że pączusie wychodzą wyjątkowo delikatne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest bardzo zwarta, możesz najpierw przetrzeć ją przez sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek przed miksowaniem.

**Krok 2.** Wsyp do miski 75 g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczyptę soli, 0,5 łyżeczki cynamonu i 1 łyżkę cukru pudru. Dodaj 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii i znów ubijaj, aż ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia reaguje z wilgocią i ciepłem, dzięki czemu pączusie pięknie rosną podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesyp mąki – ciasto powinno być dość rzadkie, niemal jak gęsta śmietana; to gwarancja miękkości.

**Krok 3.** Wlej do płytkiego garnka lub głębokiej patelni tyle oleju, aby sięgał ok. 2–3 cm. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 3–4 minuty. Sprawdź temperaturę, wrzucając małą kroplę ciasta – powinna natychmiast zacząć skwierczeć i unosić się.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju (ok. 170°C) zapewnia, że pączusie szybko tworzą skórkę i nie nasiąkają tłuszczem.
- *Pro tip:* Zbyt gorący olej przypali wierzch, zanim środek się upiecze – trzymaj średni ogień i kontroluj kolor pączusiów.

**Krok 4.** Zwilżoną łyżeczką nabieraj porcje ciasta i delikatnie kładź je na gorący olej. Smaż ok. 2–3 minuty z jednej strony, aż od spodu staną się złotobrązowe, a potem obróć i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron w umiarkowanej temperaturze pozwala pączusiom 'dojść' w środku, zachowując miękkość.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu pączusiów naraz – obniżą temperaturę oleju i wyjdą tłuste zamiast chrupiące z zewnątrz.

**Krok 5.** Gotowe pączusie wyjmij łyżką cedzakową lub szczypcami i połóż na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Kiedy nieco ostygną, przełóż na talerz do serwowania i obficie posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu pączusie są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłe – smakują wtedy najlepiej, choć pozostają miękkie nawet po wystudzeniu, jeśli przechowasz je szczelnie przykryte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast ricotty?**

Najlepiej trzymać się ricotty, bo daje charakterystyczną delikatność. W zastępstwie można spróbować twarożku homogenizowanego, jednak ciasto może być nieco cięższe i mniej puszyste.

**Jak sprawdzić, czy olej jest odpowiednio rozgrzany bez termometru?**

Wrzuć małą kroplę ciasta – jeśli natychmiast zaczyna skwierczeć i wypływa na powierzchnię, olej ma właściwą temperaturę. Jeśli ciasto opada i nie skwierczy, olej jest jeszcze za zimny.

**Czy pączusie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak – pozostają miękkie nawet następnego dnia, jeśli przechowasz je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz je delikatnie podgrzać przez kilka sekund w mikrofali.

**Dlaczego moje pączusie wychodzą surowe w środku?**

To znak, że olej był zbyt gorący i zewnętrzna skórka przyrumieniła się za szybko. Zmniejsz ogień i smaż wolniej, by ciepło miało czas przeniknąć do środka.

**Czy można je upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Przepis jest stworzony do smażenia i w piekarniku efekt będzie inny – pączusie wyjdą bardziej suche i mniej pulchne. Smażenie to kluczowy element tej receptury.

**Jak uniknąć przyklejania się ciasta do łyżeczki?**

Zwilż łyżeczkę wodą lub olejem przed każdym nakładaniem porcji – ciasto ześlizgnie się znacznie łatwiej i pączusie będą ładniejsze.