---
slug: badridzani
title: "Badridżani"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Badridżani

Badridżani to gruzińskie roladki z cienkich plasterków bakłażana wypełnionych aromatyczną pastą z orzechów włoskich, czosnku i natki pietruszki. To smaczna i oryginalna przekąska idealna na ciepłe przyjęcie.

## Składniki

- 480 g bakłażan
- 100 g orzechy włoskie
- 15 g czosnek
- 60 ml oliwa z oliwek
- 45 g natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Bakłażany umyj i pokrój w cienkie, ale długie plastry.
2. Każdy plaster posól odrobinę i odstaw na 20 minut.
3. Do blendera wlej 30 ml oliwy i dodaj orzechy, czosnek oraz natkę pietruszki. Całość dokładnie zblenduj.
4. Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę.
5. Bakłażany opłucz z nadmiaru soli i podsmaż je z każdej strony na patelni.
6. Na każdy plaster nałóż łyżeczkę pasty orzechowej i zroluj.
7. Gotowe roladki udekoruj posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażany pod bieżącą wodą, odetnij końcówki i pokrój je w cienkie, długie plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej się podsmażają i lepiej zrolują bez pękania.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan jest bardzo miękki, chwilę go schłodź, by łatwiej było go kroić.

**Krok 2.** Posyp każdy plaster solą, ułóż na tacy lub talerzu i odstaw na 20 minut, by wypłynęła gorzkość.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga gorzkie soki z bakłażana, poprawiając jego smak i teksturę.
- *Pro tip:* Po 20 minutach dokładnie opłucz plastry zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 3.** Do blendera wprowadź 30 ml oliwy, orzechy włoskie, obrany czosnek i natkę pietruszki, następnie blenduj do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Gładka pasta lepiej się rozkłada na plasterek i nie pęka przy zginaniu.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj 1-2 ml wody lub oliwy, by ułatwić rozprowadzanie.

**Krok 4.** Wlej pozostałe 30 ml oliwy do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapobiega przywieraniu bakłażana i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy — powinna być ciepła, ale nie dymić.

**Krok 5.** Wymyte i osuszone plastry bakłażana podsmaż na rozgrzanej patelni po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Podsmażenie nadaje bakłażanom lepszy smak i elastyczność potrzebną do zrolowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia — za twarde plastry trudno zrolować, za miękkie mogą się rozpaść.

**Krok 6.** Na środek każdego podsmażonego plasterka nałóż około 1 łyżeczki pasty orzechowej, następnie delikatnie zroluj.
- *Dlaczego:* Rolowanie zaczyna się od środka, by roladka trzymała kształt i nie pękała.
- *Pro tip:* Układaj roladki szwem do dołu, by się nie rozwinęły przy serwowaniu.

**Krok 7.** Ułóż gotowe roladki na tacy, udekoruj drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje koloru i świeżości aromatycznej dania.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłe roladki, by orzechowa pasta miała kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować badridżani z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można przygotować kilka godzin wcześniej, ale najlepiej je podawać świeże. Przechowuj je w lodówce, a przed podaniem lekko podgrzej.

**Dlaczego bakłażany trzeba solić przed smażeniem?**

Solenie usuwa gorzkość i nadmiar wilgoci z bakłażana, co poprawia smak i teksturę dania. To ważny krok w tej tradycyjnej metodzie.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Orzechy włoskie są kluczowe dla autentycznego smaku, ale w razie alergii można spróbować orzechów nerkowca, choć smak będzie inny.

**Jak zapobiec rozpadaniu się roladek?**

Upewnij się, że plastry bakłażana są odpowiednio cienkie i dobrze podsmażone. Nie nakładaj za dużo pasty i zroluj ostrożnie.

**Czy badridżani są wegańskie?**

Tak, to danie jest wegańskie, pod warunkiem że nie dodaje się żadnych produktów mlecznych do pasty.