---
slug: bagels-buleczki-po-amerykansku
title: "Bagels-bułeczki po amerykańsku"
servings: 12
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Bagels-bułeczki po amerykańsku

Domowe bagelsy po amerykańsku to połączenie miękkiego, drożdżowego ciasta z chrupiącą skórką po upieczeniu. Idealne na śniadanie lub kanapki, posypane makiem lub sezamem.

## Składniki

- 40 g świeże drożdże
- 10 ml cukier
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 700 g mąka pszenna
- 30 ml masło
- 400 ml woda ciepła (do aktywowania drożdży)
- 45 ml cukier (do gotowania)
- 15 ml soda oczyszczona (do gotowania)
- 1000 ml woda (do gotowania)
- 1 szt białko (do smarowania)
- 1 szczypta mak *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sezam *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozkrusz drożdże i wymieszaj je z 10 ml cukru oraz 400 ml ciepłej wody.
2. Odstaw mieszaninę na 10 minut w ciepłe miejsce, aby aktywować drożdże.
3. Dodaj 700 g mąki, 30 ml masła, szczyptę soli i pieprzu, po czym zagnij gładkie ciasto.
4. Podziel ciasto na 12 porcji i uformuj kulki.
5. Ułóż kulki na natłuszczonej blasze i posmaruj je stopionym masłem.
6. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na pół godziny.
7. W środku każdej kulki wygnij otwór, formując bagels.
8. W garnku zagotuj 1000 ml wody z 45 ml cukru i 15 ml sody oczyszczonej.
9. Gotuj bagelsy po kilka sztuk przez około 1 minutę z każdej strony.
10. Wyjmij bagelsy, lekko odcedź i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Posmaruj bagelsy białkiem i posyp makiem lub sezamem.
12. Piec w piekarniku przez 15–20 minut w temperaturze 200–220°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz drożdże do miski, dodaj 10 ml cukru i 400 ml ciepłej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży), wymieszaj aż się rozpuścą.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier im pomaga zacząć fermentację.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła jak do kąpieli – ok. 37°C; zbyt gorąca zabije drożdże.

**Krok 2.** Odstaw miskę z drożdżami w ciepłe, zaciszone miejsce (np. obok kaloryfera) na 10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do robienia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pianki, drożdże mogą być przeterminowane – przepis nie zadziała.

**Krok 3.** Do aktywowanych drożdży dodaj mąkę, masło, sól i pieprz, po czym zagnij gładkie, nielepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto będzie miało odpowiednią elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielkie ilości mąki – nie za dużo, by nie stało się suche.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 12 równych części i uformuj z każdej idealne kulki.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewnią jednolity rozmiar bagelsów po upieczeniu.
- *Pro tip:* Aby kulki były gładkie, przygniataj je od dołu, obracając w dłoniach.

**Krok 5.** Ułóż kulki na blasze posmarowanej masłem, by nie przylepiły, i delikatnie posmaruj je stopionym masłem z góry.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega wysychaniu ciasta podczas wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by równomiernie rozprowadzić masło.

**Krok 6.** Przykryj bułeczki wilgotną ściereczką lub folią i odstaw na 30 minut, aż lekko poodchodzą.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie nadaje bagelsom puszystość i lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj w przeciągu – może to spowolnić fermentację.

**Krok 7.** Po wyrośnięciu wciśnij palec przez środek każdej kulki, by utworzyć otwór – nie zamykaj go.
- *Dlaczego:* Otwór to charakterystyczna cecha bagelsa – powiększy się podczas gotowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Można użyć rurki lub palców – otwór powinien mieć ok. 2–3 cm średnicy.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj 1 litr wody z cukrem i sodą oczyszczoną – cukier nadaje skórce słodkawą barwę, a soda pomaga w skrzepnięciu ciasta.
- *Dlaczego:* Gotowanie przed pieczeniem to kluczowy krok dla autentycznej tekstury bagelsa.
- *Pro tip:* Gotuj wody nieco więcej niż potrzeba – bagelsy będą w niej pływać.

**Krok 9.** Wrzuć 2–3 bagelsy do wrzątku i gotuj po 1 minucie z każdej strony – nie przegapaj, by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie utwardza zewnętrzną warstwę i zapobiega rozlewniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj cedzaka lub łyżki do odławiania, by delikatnie obrócić bagelsy.

**Krok 10.** Wyjmij bagelsy, pozwól im lekko ociekać, a następnie ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru wody zapobiega przywaraniu do blachy i lepszej skórce.
- *Pro tip:* Nie ocieraj bagelsów – po prostu odstaw na chwilę, by woda spłynęła.

**Krok 11.** Wbij białko w miseczce, posmaruj nim każdy bagels i posyp makiem lub sezamem.
- *Dlaczego:* Białko pomaga nasionom przylepić się do powierzchni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj szybko – białko szybko schnie i przestaje kleić.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż bagelsy będą złociste i pachnące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach, by bagelsy nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, 40 g świeżych drożdży to ok. 14 g suchych. Dodaj je bezpośrednio do mąki, bez aktywowania w wodzie.

**Dlaczego bagelsy muszą być gotowane przed pieczeniem?**

To nadaje im charakterystyczną gęstą, elastyczną strukturę i zapobiega zbytniemu podnoszeniu się w piekarniku.

**Jak przechowywać upieczone bagelsy?**

Schłodź je całkowicie, a następnie przechowuj w folii lub zamrażalniku. Świetnie się mrożą i odgrzewają w piekarniku.

**Czy można zrobić bagelsy bez jajka?**

Tak, zamiast białka można użyć mleka roślinnego lub wody z mąki pszennej, choć nasiona mniej się przylepiają.

**Dlaczego moje bagelsy były zbyt suche?**

Możliwe, że dodano za dużo mąki lub przepieczono. Pilnuj czasu pieczenia i nie przesuszaj ciasta podczas robienia.

**Czy bagelsy można smażyć zamiast gotować?**

Tradycyjnie się gotuje, ale niektórzy smażą – jednak tekstura będzie inna, bardziej porowata i mniej elastyczna.