---
slug: baghrir-marokanskie-nalesniki-z-dziurkami
title: "Baghrir - marokańskie naleśniki z dziurkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pancake", "dessert"]
---

# Baghrir - marokańskie naleśniki z dziurkami

Baghrir to tradycyjny marokański naleśnik charakteryzujący się charakterystycznymi dziurkami na powierzchni. Drożdże w cieście podczas smażenia tworzą charakterystyczną porowatą strukturę. Naleśniki smażone są tylko z jednej strony i podawane z miodem lub syropem.

## Składniki

- 500 g semolina drobna
- 128 g mąka pszenna
- 10 ml ekstrakt migdałowy
- 4 g cukier
- 3.5 g drożdże suszone instant
- 4 g proszek do pieczenia
- 450 ml woda

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki oprócz proszku do pieczenia umieść w blenderze. Dodaj 450 ml wody i blenduj na wysokich obrotach.
   - **Wskazówka:** Używaj ciepłej wody dla lepszego rozpuszczenia składników.
2. Dodaj proszek do pieczenia i blenduj przez około 2 minuty, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
3. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Nie smaruj tłuszczem.
   - **Wskazówka:** Najlepiej użyć patelni z powłoką nieprzywierającą lub specjalnej do naleśników.
4. Nalewaj ciasto łyżką wazową, smaż tylko z jednej strony przez 2 minuty, aż pojawią się dziurki na powierzchni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do blendera kielichowego włóż 500g drobnej semoliny, 128g mąki pszennej (8 łyżek stołowych), 10ml ekstraktu migdałowego, 4g cukru i 3,5g drożdży instant. Dodaj 450ml ciepłej wody (około 37°C) i blenduj na wysokich obrotach przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie wszystkich składników zapewnia gładkie ciasto bez grudek, a ciepła woda aktywuje drożdże.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody termometrem - za gorąca woda może zabić drożdże, za zimna nie aktywuje fermentacji.

**Krok 2.** Dodaj 4g proszku do pieczenia i blenduj przez kolejne 2 minuty na średnich obrotach, aż na powierzchni ciasta pojawią się liczne pęcherzyki powietrza. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia dodawany na końcu zapewnia dodatkową puszystość, a pęcherzyki sygnalizują prawidłową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj po 1 łyżce wody, za rzadkie - po łyżce semoliny.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię średniej wielkości na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Nie smaruj olejem ani masłem. Sprawdź temperaturę kropląc odrobinę wody - powinna natychmiast zassykać i odparować.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura patelni zapewnia równomierne gotowanie i powstawanie charakterystycznych dziurek bez przypalania.
- *Pro tip:* Używaj patelni z powłoką nieprzywierającą - baghrir nie wymaga tłuszczu i może się przypalić na zwykłej patelni.

**Krok 4.** Nalewaj ciasto łyżką wazową na środek patelni, rozprowadzaj lekko na średnicę około 12cm. Smaż tylko z jednej strony przez 2 minuty, aż na powierzchni pojawią się liczne dziurki i spód będzie złoty. Nie przewracaj naleśnika.
- *Dlaczego:* Smażenie tylko z jednej strony pozwala na utworzenie charakterystycznych dziurek na górze, które pochłaniają syrop lub miód.
- *Pro tip:* Naleśnik jest gotowy, gdy dziurki przestaną się powiększać i powierzchnia będzie matowa - to znak, że para przestała wydostawać się z ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 17.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje baghrir nie mają dziurek?**

Prawdopodobnie ciasto było za gęste lub patelnia za mało rozgrzana. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, a patelnia być dobrze rozgrzana przed nalewaniem ciasta.

**Czy mogę zrobić ciasto wcześniej?**

Tak, ale najlepiej użyć ciasta w ciągu 2 godzin. Przed smażeniem delikatnie wymieszaj, bo składniki mogą się rozdzielić.

**Czy trzeba używać semoliny drobnej?**

Tak, drobna semolina jest kluczowa dla właściwej tekstury. Gruba semolina da zupełnie inny rezultat.

**Z czym podawać baghrir?**

Tradycyjnie z miodem i masłem, można także z syropem klonowym, dżemem lub nutellą.

**Czy mogę zamrozić gotowe naleśniki?**

Tak, po ostudzeniu przełóż pergaminem i zamroź. Odgrzewaj w tosterze lub na patelni.

**Jak długo trzyma się ciasto?**

W lodówce do 24 godzin, ale najlepsze efekty uzyskasz używając świeżego ciasta.