---
slug: bagietka-wroclawska-z-odrobina-drozdzy
title: "BAGIETKA WROCŁAWSKA Z ODROBINĄ DROŻDŻY"
servings: 2
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# BAGIETKA WROCŁAWSKA Z ODROBINĄ DROŻDŻY

Bagietka wrocławska to chrupiący, długo wyrastający chleb z minimalną ilością drożdży, który dzięki nocnemu chłodnemu fermentowaniu zyskuje wyjątkowy smak i aromat. Delikatna, mleczna baza nadaje miękiszowi lekką kremowość, a chrupiąca skórka obsypana mąką pełnoziarnistą to znak rozpoznawczy tego wypieku.

## Składniki

- 260 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej)
- 230 g woda (Letnia, ok. 20–25°C)
- 2 g drożdże świeże (Bardzo mała ilość — długa fermentacja zastępuje większą ilość drożdży)
- 45 g masło miękkie (Pokrojone w kawałki, w temperaturze pokojowej)
- 750 g mąka pszenna typ 450–650 (Można użyć typ 500 lub 550; wyższa zawartość glutenu daje lepszy efekt)
- 2.5 łyżeczka sól
- 20 g mąka pełnoziarnista do obsypania (Do obsypania bagietki przed pieczeniem — nadaje chrupiącą skórkę)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko i wodę do misy miksera, dodaj drożdże i wymieszaj przez 20 sekund na 2. biegu.
2. Dodaj mąkę, sól i masło, a następnie wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na trybie interwałowym.
3. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw na ok. 10 godzin (np. na noc).
4. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części i uformuj każdą w kulę.
5. Kule ułóż na blacie podsypanym mąką, przykryj ściereczką i pozostaw na 30 minut.
6. Każdą kulę rozpłaszcz dłońmi, rozciągnij na prostokąt, a następnie zwiń ciasno w kształt bagietki.
7. Uformowane bagietki przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
8. Nagrzej piekarnik do 250°C. Wyrośnięte bagietki zwilż wodą, obsyp mąką pełnoziarnistą i natnij ukośnie nożem lub żyletką.
9. Piecz bagietki w 250°C przez około 20 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 260 g mleka i 230 g wody do misy miksera, pokrusz 2 g drożdży i wymieszaj na niskich obrotach przez 20 sekund.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie drożdży w płynach gwarantuje ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że płyny nie są gorące — temperatura powyżej 40°C niszczy drożdże.

**Krok 2.** Dodaj 750 g mąki, 2,5 łyżeczki soli i 45 g miękkiego masła, a następnie wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na trybie interwałowym (puls).
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bagiecie elastyczność i strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli bezpośrednio na drożdże przed wymieszaniem — sól osłabia ich aktywność.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski natłuszczonej odrobiną oleju, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i zostaw w chłodnym miejscu na ok. 10 godzin.
- *Dlaczego:* Długa, powolna fermentacja przy minimalnej ilości drożdży buduje głęboki smak i aromat chleba.
- *Pro tip:* Idealna temperatura fermentacji to 18–22°C; w lodówce fermentacja może trwać do 12–14 godzin.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto na stolnicę, podziel na 2 równe części (możesz użyć wagi) i uformuj każdą w kulę, delikatnie naprężając powierzchnię.
- *Dlaczego:* Formowanie kuli napręża siateczkę glutenową, co pomaga bagiecie utrzymać kształt podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Nie rozgniataj bąbelków gazu w cieście — to właśnie one tworzą porowaty miękisz.

**Krok 5.** Ułóż kule na podsypanym mąką blacie, przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut, aby gluten się rozluźnił.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta po formowaniu sprawia, że łatwiej je rozciągnąć bez sprężynowania z powrotem.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego czasu — rozluźniony gluten ułatwia formowanie bagietki bez rozrywania ciasta.

**Krok 6.** Każdą kulę delikatnie rozpłaszcz dłońmi na prostokąt, złóż boki do środka, a następnie zwiń ciasno w wydłużony wałek — bagietkę.
- *Dlaczego:* Właściwe zwinięcie tworzy napięcie powierzchniowe, dzięki któremu bagietka ładnie rośnie w górę, a nie na boki.
- *Pro tip:* Formuj ruchami do siebie z lekkim dociskiem, uszczelniając szew bagietki przy blacie.

**Krok 7.** Ułóż bagietki szwem do dołu na blaszce wyłożonej papierem, przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do końcowego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że ciasto staje się lekkie i napowietrzone przed włożeniem do gorącego pieca.
- *Pro tip:* Bagietka jest gotowa do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem ciasto wraca powoli do kształtu.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 250°C z funkcją góra–dół. Wyrośnięte bagietki zwilż wodą za pomocą pędzelka lub spryskiwacza, obsyp mąką pełnoziarnistą i natnij ukośnie ostrym nożem lub żyletką co ok. 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają ciastu swobodnie się rozprężać podczas pieczenia, tworząc charakterystyczny wzór na skórce.
- *Pro tip:* Żyletka piekarska daje najczystsze nacięcia — nacinaj pewnym, szybkim ruchem pod kątem 30–45 stopni.

**Krok 9.** Wstaw bagietki do nagrzanego pieca i piecz przez ok. 20 minut, aż będą głęboko złociste. Dla chrupiącej skórki wstaw do pieca naczynie z wrzątkiem na pierwsze 10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i para wodna na początku pieczenia powodują gwałtowne wyrastanie ciasta i tworzenie chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Gotową bagietkę stuknij od spodu — powinna wydawać głuchy, pusty dźwięk, co oznacza dobrze wypieczony miękisz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1420 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 270 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć ok. 0,7 g drożdży instant (1/4 łyżeczki). Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w płynach — można je dodać bezpośrednio do mąki.

**Dlaczego przepis używa tak małej ilości drożdży?**

Mała ilość drożdży przy długim czasie fermentacji (10 godzin) pozwala na wolne, kontrolowane dojrzewanie ciasta. Efektem jest głębszy smak, lepszy aromat i bardziej porowaty miękisz niż przy szybkich metodach.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie po wyrobieniu?**

Ciasto na bagietki wrocławskie jest naturalnie dość mokre (wysokie nawodnienie). Nie dodawaj dużo mąki — zamiast tego używaj skrobaka i lekko podsyp blat podczas formowania. Po fermentacji ciasto będzie łatwiejsze w obróbce.

**Czy mogę skrócić czas wyrastania?**

Można zwiększyć ilość drożdży do 5–7 g i skrócić czas fermentacji do 1,5–2 godzin w temperaturze pokojowej, ale smak i tekstura będą mniej złożone. Nocna fermentacja jest kluczem do charakteru tej bagietki.

**Jak przechowywać upieczone bagietki?**

Bagietki najlepiej smakują tego samego dnia. Przechowuj je w papierowej torebce w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Można je też zamrozić po ostudzeniu — podgrzej w piekarniku 180°C przez 8–10 minut.

**Jaką mąką najlepiej obsypać bagietki przed pieczeniem?**

Najlepiej sprawdza się mąka pszenna pełnoziarnista (typ 2000) lub razowa — nadaje chrupiącą, aromatyczną skórkę. Można też użyć mąki ryżowej, która daje piękny, biały wygląd typowy dla piekarni.