---
slug: bagietki-z-sezamem-i-lub-makiem
title: "Bagietki z sezamem i/lub makiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "baked_good"]
---

# Bagietki z sezamem i/lub makiem

Domowe bagietki z sezamem lub makiem to aromatyczny chleb o chrupiącej skórce i puszystym wnętrzu. Idealne na śniadanie lub jako dodatek do obiadu.

## Składniki

- 666.7 ml mąka pszenna (2 2/3 szklanki)
- 250 ml ciepła woda
- 10 ml suszonych drożdży (2 łyżeczki; można zastąpić 14 g świeżych)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 6.7 ml sól (1 1/3 łyżeczki)
- 10 ml oliwa z oliwek (2 łyżeczki)
- 1 szt białko (do glazury)
- 7.5 ml woda (1/2 łyżki do glazury)
- 1 pęczek sezam (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek mak (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże, cukier i sól w ciepłej wodzie.
2. Wymieszaj mąkę w misce, wlej roztwór i mieszaj.
3. Dodaj oliwę i wyrabiaj ciasto przez 10 minut.
4. Upewnij się, że ciasto jest jednolite i sprężyste.
5. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski i odstaw do wyrośnięcia na 1h 15 min.
6. Podziel ciasto na dwie części, rozwałkuj i zwijaj jak roladę.
7. Wyłóż bagietki na blaszkę wyłożoną pergaminem.
8. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut.
9. Smaruj wierzch białkiem i posyp sezamem lub makiem.
10. Naciń ostrym nożem i wstaw do piekarnika z naczyniem wody.
11. Piecz 10 min w 220°C, potem 13 min w 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce rozpuść drożdże, cukier i sól w ciepłej wodzie (około 37°C), aż roztwór stanie się lekko pienisty.
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże i pomaga im dobrze zadziałać w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli woda będzie za gorąca, drożdże zginą – sprawdź temperaturę palcem lub termometrem.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę, a następnie stopniowo wlej roztwór z drożdżami, mieszając łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Mieszanie w misce zapobiega rozsypywaniu się składników i ułatwia połączenie mąki z wilgocią.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżki, a gdy ciasto zacznie się łączyć, przejdź do rąk.

**Krok 3.** Dodaj oliwę i wyrabiaj ciasto na desce lub w misce przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, posyp lekko mąką, ale nie dodawaj jej za dużo.

**Krok 4.** Sprawdź gotowość ciasta – powinno odbijać się od ścianek miski i lekko przylegać do palców.
- *Dlaczego:* To oznakę dobrze wyrośniętego i dobrze wyrobionego ciasta.
- *Pro tip:* Przyciśnij palcem – jeśli wyrówna się powoli, ciasto jest gotowe do wyrośnięcia.

**Krok 5.** Natłuść miskę oliwą, przełóż ciasto, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1h 15 min.
- *Dlaczego:* Ciepło i wilgoć sprzyjają fermentacji, dzięki czemu ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to kuchnia bez przeciągów, np. obok grzejnika (nie na nim!).

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części, rozwałkuj każdą w prostokąt, a następnie zwijaj ściśle od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Takie zwinięcie tworzy charakterystyczną formę bagietki i równomierne wnętrze.
- *Pro tip:* Zwijaj mocno, ale nie rozrywaj ciasta – końcówkę przyciśnij palcami.

**Krok 7.** Wyłóż zwinięte bagietki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawając między nimi przestrzeń.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a przestrzeń pozwala bagietkom swobodnie rosnąć.
- *Pro tip:* Ułóż bagietki z końcówkami do środka, by nie rozchodziły się na boki.

**Krok 8.** Przykryj bagietki ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut, aż lekko puchną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto puszystszym i lepszym w smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – nadmiernie wyrosłe ciasto może się zapadnąć przy pieczeniu.

**Krok 9.** Wymieszaj białko z wodą, delikatnie nasmaruj wierzch bagietek i posyp sezamem lub makiem.
- *Dlaczego:* Glazura nadaje połysk i pomaga nasypce przylegać do powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palców – smaruj ostrożnie, by nie przycisnąć ciasta.

**Krok 10.** Naciń każdą bagietkę kilka razy ostrym nożem pod kątem 45° i wstaw do nagrzanego piekarnika z miseczką wody.
- *Dlaczego:* Nacinia pozwalają ciastu równomiernie pękać, a para z wody daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nożem możesz użyć zwykłego kuchennego – najważniejsze, by był ostry.

**Krok 11.** Piecz najpierw 10 minut w 220°C, potem zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 13 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku daje skórce chrupkość, a niższa kończy pieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź – bagietki powinny być złociste i dawać się lekko stłuc palcami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 47.3 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suszone drożdże świeżymi?**

Tak, 14 g świeżych drożdży to odpowiednik 10 g (2 łyżeczki) suszonych. Rozpuść je w ciepłej wodzie jak w przepisie.

**Dlaczego bagietki nie są chrupiące?**

Brak pary w piekarniku może być przyczyną. Upewnij się, że postawiłeś miseczkę z wodą podczas pieczenia.

**Jak przechowywać gotowe bagietki?**

Lepiej je zjeść tego samego dnia. Można je ogrzać w piekarniku przed podaniem. Do przechowywania – papierowa torba.

**Czy można wypiekać bez glazury?**

Tak, ale bagietki będą matowe i mniej atrakcyjne. Glazura z białka nadaje ładny połysk i chrupkość.

**Czy da się zamiast sezamu użyć innych nasion?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się nasiona słonecznika, dyni lub mix nasion. Wystarczy posypać przed pieczeniem.