---
slug: bajaderki-w-czekoladzie
title: "BAJADERKI  W  CZEKOLADZIE"
servings: 30
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# BAJADERKI  W  CZEKOLADZIE

Bajaderki to klasyczne polskie słodkości z resztek ciasta, pokryte czekoladą, kakao lub wiórkami kokosowymi. Masa jest plastyczna, aromatyczna dzięki rumowemu aromatowi i dżemowi, a każda kulka skrywa chrupiące orzechy. Idealne na imprezę, do wykorzystania resztek wypieków.

## Składniki

- 80 g śmietana 30% (Nadaje masie kremową konsystencję i wiąże składniki.)
- 4 łyżka ciemne kakao (Ciemne kakao daje intensywny, gorzki smak.)
- 100 g ciemna czekolada 70% kakao (Służy do polania lub maczania gotowych kulek.)
- 75 g orzechy ziemne prażone (Mogą być zastąpione innymi orzechami według upodobań.)
- 600 g upieczone ciasto (bez kremu) (Może być z owocami; idealne do wykorzystania resztek biszkoptu, piernika lub innego wypieku.)
- 50 g zimne mleko (Dodawać stopniowo tylko wtedy, gdy masa jest zbyt sucha.) *(opcjonalnie)*
- 0.25 opakowanie aromat rumowy (Użyć 1/4 małej buteleczki; można zastąpić rumem lub pominąć.)
- 2.5 łyżka dżem owocowy (Dowolny smak; dodaje słodyczy i wilgotności masie.)
- 2 łyżka kakao bez cukru (Do obtaczania gotowych kulek zamiast czekolady.)
- 100 g czekolada mleczna (Można użyć samej ciemnej lub samej mlecznej czekolady do polania.)
- 3 łyżka wiórki kokosowe (Do obtaczania kulek jako alternatywa dla kakao.)

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij czekoladę i orzechy (np. w blenderze 5 sek/obr. 8), a następnie dodaj pokruszone ciasto oraz ciemne kakao i krótko wymieszaj.
2. Dodaj śmietanę, dżem i aromat rumowy, a następnie wymieszaj masę do połączenia składników (ok. 40 sek/obr. 4 lub ręcznie łyżką).
3. Jeśli masa jest za sucha, dolewaj mleko łyżka po łyżce, mieszając, aż masa osiągnie konsystencję plasteliny.
4. Włóż masę do lodówki na 20–30 minut, by się schłodziła i stwardniała.
5. Uformuj dłońmi małe kulki wielkości orzecha włoskiego i ułóż je na talerzu lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Rozdrobnij czekoladę mleczną i ciemną, a następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub w blenderze termicznym (2 min/70°C/obr. 2).
7. Maczaj kulki w roztopionej czekoladzie lub obtaczaj w kakao albo wiórkach kokosowych według uznania.
8. Układaj gotowe bajaderki na papierze do pieczenia i odstaw do zastygnięcia; przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozdrobnij czekoladę i orzechy w blenderze lub ręcznie posiekaj nożem na drobne kawałki. Dodaj do miski pokruszone rękami ciasto oraz ciemne kakao i krótko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czekolady i orzechów sprawi, że równomiernie połączą się z ciastem i nada masie jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekaną czekoladę dodasz do masy, tym łatwiej się ona wchłonie i nada głębszy smak każdej bajaderki.

**Krok 2.** Wlej śmietanę, dodaj dżem i aromat rumowy. Mieszaj masę łyżką lub w blenderze na wolnych obrotach przez ok. 40 sekund, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Śmietana i dżem nadają masie odpowiednią wilgotność i kleistość, dzięki czemu kulki nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Wybierz dżem o intensywnym smaku, np. morelowy lub wiśniowy – pięknie przełamuje czekoladowy smak bajaderek.

**Krok 3.** Sprawdź konsystencję masy – weź odrobinę i spróbuj uformować kulkę. Jeśli się kruszy, dodaj mleko łyżka po łyżce i mieszaj, aż masa da się łatwo lepić jak plastelina.
- *Dlaczego:* Zbyt sucha masa nie będzie trzymać kształtu i kulki się rozpadną podczas maczania w czekoladzie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego mleka na raz – różne ciasta wchłaniają płyny inaczej, więc lepiej dozować go ostrożnie.

**Krok 4.** Przełóż masę do miski lub pojemnika, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy sprawia, że tłuszcze stwardnieją i formowanie kulek będzie znacznie łatwiejsze.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić masę nawet przez całą noc – na drugi dzień będzie jeszcze łatwiejsza w obróbce.

**Krok 5.** Wilgotnymi dłońmi odłamuj porcje masy wielkości łyżeczki i toczaj między dłońmi do uzyskania gładkich kulek. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i pomagają uzyskać gładką powierzchnię kulki.
- *Pro tip:* Staraj się formować kulki o jednakowej wielkości, by równomiernie wyglądały i schnęły po maczaniu w czekoladzie.

**Krok 6.** Posiekaj obie czekolady i rozpuść je w miseczce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna), mieszając łyżką, aż staną się gładkie i błyszczące.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i daje kontrolę nad temperaturą topienia.
- *Pro tip:* Miseczka nie powinna dotykać wody – to para wodna, a nie woda, powinna topić czekoladę.

**Krok 7.** Nadziewaj kulkę na wykałaczkę lub widelczyk, zanurzaj w roztopionej czekoladzie i delikatnie potrząsaj, by odpłynął nadmiar. Możesz też obtaczać kulki w kakao lub wiórkach kokosowych.
- *Dlaczego:* Obtoczenie daje chrupiącą lub aksamitną otoczkę i chroni kulki przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Przed maczaniem upewnij się, że kulki są dobrze schłodzone – ciepła masa mogłaby się rozpuszczać w gorącej czekoladzie.

**Krok 8.** Układaj gotowe bajaderki na papierze do pieczenia lub macie silikonowej i odstaw w chłodne miejsce (najlepiej lodówkę) do całkowitego zastygnięcia czekolady.
- *Dlaczego:* Zastygnięcie czekolady w niskiej temperaturze sprawia, że powłoka będzie twarda, błyszcząca i nie będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Przechowuj bajaderki w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni – przed podaniem wyjmij je 10 minut wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.3 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego ciasta można użyć do bajaderek?**

Najlepiej sprawdza się biszkopt, piernik, drożdżowe lub każde inne ciasto bez kremu. Można też dodać ciasto z owocami – nadaje dodatkowej wilgotności i smaku.

**Czy można zastąpić orzechy ziemne innymi?**

Tak, orzechy ziemne można zastąpić orzechami włoskimi, laskowymi, nerkowcami lub migdałami. Każde orzechy dodają ciekawej chrupkości masie.

**Jak długo można przechowywać bajaderki?**

Bajaderki przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce zachowują świeżość przez 5–7 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Masa jest za rzadka – co zrobić?**

Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej pokruszonego ciasta lub łyżkę kakao, dobrze wymieszaj i ponownie schłódź w lodówce przez 30 minut.

**Czy aromat rumowy jest obowiązkowy?**

Nie, aromat rumowy jest opcjonalny. Można go pominąć lub zastąpić aromatem waniliowym, migdałowym albo łyżką prawdziwego rumu.

**Jak uzyskać błyszczącą powłokę czekoladową?**

Czekolada będzie błyszcząca, jeśli nie przegrzejesz jej powyżej 50°C podczas topienia. Dodatek kilku gramów masła kakaowego lub oleju kokosowego do roztopionej czekolady również poprawi połysk.