---
slug: bajaderki
title: "Bajaderki"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Bajaderki

Bajaderki to klasyczne polskie słodkości z resztek ciast i ciastek, połączonych z masłem, kakao, dżemem i kremem czekoladowym. Uformowane w kulki, obtoczone w polewie i orzechach, są świetnym sposobem na zagospodarowanie wypieków. Doskonałe na każdą okazję – przygotowujesz je bez pieczenia.

## Składniki

- 850 g pokruszone ciastka lub resztki ciast (Bez masy kremowej, żelatyny i owoców; mogą zawierać bakalie; warto dodać suche herbatniki, jeśli ciasta były wilgotne.)
- 125 ml mleko
- 100 g cukier (Pomiń, jeśli użyte ciastka były już wyraźnie słodkie.) *(opcjonalnie)*
- 125 g masło
- 3.5 łyżka kakao (Przy dużej ilości ciemnych/czekoladowych resztek można zmniejszyć ilość do 2 łyżek.)
- 375 g dżem, marmolada lub powidła (Powinny być gęste; każdy smak pasuje, np. śliwkowe lub morelowe.)
- 4 łyżka krem orzechowy lub czekoladowy (np. nutella)
- 80 g rodzynki (namoczone) (Namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie przez 15–30 minut; można zastąpić innymi bakaliami.)
- 1 łyżeczka olejek rumowy lub migdałowy (Można zastąpić odrobiną prawdziwego rumu lub likieru.) *(opcjonalnie)*
- 200 g gorzka czekolada (Do polewy; można użyć ulubionej czekolady – mlecznej lub deserowej.)
- 125 g masło (do polewy) (Roztapiamy razem z czekoladą w kąpieli wodnej.)
- 100 g posiekane orzechy lub wiórki kokosowe (Do obtoczenia kulek; można też użyć kolorowej posypki lub kakao.)

## Przygotowanie

1. Pokrusz ciastka i ciasta na drobne kawałki (część możesz zostawić nieco większa dla textury). Przełóż do dużej miski.
2. W rondelku podgrzej mleko, cukier, masło i kakao, mieszając, aż cukier się rozpuści i masa będzie jednolita. Nie gotuj – wystarczy 90°C.
3. Lekko przestudź gorącą masę, a następnie wlej ją do miski z pokruszonymi ciastkami.
4. Dodaj dżem, krem orzechowy i olejek rumowy. Całość dokładnie wymieszaj na jednolitą, zwartą masę.
5. Dodaj namoczone rodzynki lub inne bakalie i delikatnie wmieszaj je w masę.
6. Jeśli masa jest zbyt miękka, wstaw ją na 30 minut do lodówki, by stężała i dawała się formować.
7. Rozpuść gorzką czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
8. Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczaj je w polewie czekoladowej, a następnie w orzechach lub wiórkach kokosowych.
9. Ułóż bajaderki na papierze do pieczenia i odstaw do stężenia w chłodnym miejscu lub lodówce przez min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz ciastka i ciasta rękoma lub wałkiem na drobne kawałki i przełóż je do dużej miski. Część możesz zostawić nieco większą – nada to bajaderkom ciekawą teksturę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie ciasta pozwala masie połączyć się równomiernie i uformować zwarte kulki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz tylko miękkich ciast, dodaj garść suchych herbatników, by masa była mniej kleista.

**Krok 2.** W rondelku na małym ogniu podgrzej mleko, cukier, masło i kakao, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści i masa stanie się jednolita i lśniąca.
- *Dlaczego:* Podgrzanie składników łączy tłuszcz z kakao i cukrem, tworząc emulsję, która spaja całą masę.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do wrzenia – wystarczy temperatura około 90°C, czyli gdy na brzegach rondelka zaczną się pojawiać małe bąbelki.

**Krok 3.** Zdejmij rondelek z ognia i odczekaj 5 minut, aż masa lekko przestygnie, zanim wlejesz ją do ciastek.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa mogłaby rozmiękczyć ciastka nadmiernie i utrudnić formowanie kulek.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę dotykiem – masa powinna być ciepła, ale nie parzyć w palec.

**Krok 4.** Do miski z ciastkami dodaj przestudzoną masę czekoladową, dżem, krem orzechowy i olejek rumowy. Wymieszaj całość łyżką lub rękami (w rękawiczkach) do uzyskania zwartej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje równomierne rozmieszczenie smaku i odpowiednią konsystencję do formowania.
- *Pro tip:* Masa powinna odchodzić od ścianek miski i nie kleić się do rąk – jeśli jest zbyt miękka, dodaj trochę więcej pokruszonych herbatników.

**Krok 5.** Wsyp odsączone rodzynki (lub inne bakalie) i delikatnie wmieszaj je w masę, by rozłożyły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Bakalie dodają soczystości i zróżnicowanej textury gotowym bajaderkom.
- *Pro tip:* Rodzynki namoczone w rumie nadadzą bajaderkom bardziej wyrafinowany smak.

**Krok 6.** Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, jeśli masa jest zbyt miękka do formowania.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że tłuszcz w masie stężeje i kulki dają się formować bez przyklejania do rąk.
- *Pro tip:* Możesz też schłodzić masę przez noc – na następny dzień będzie idealna.

**Krok 7.** Posiekaj czekoladę na kawałki i włóż do miski ustawionej nad rondelkiem z parującą wodą (kąpiel wodna). Dodaj masło i mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody – liczy się tylko para, która delikatnie roztapia czekoladę.

**Krok 8.** Wilgotnymi lub lekko natłuszczonymi dłońmi odrywaj porcje masy i toczaj między dłońmi, formując kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę zanurz w polewie, a następnie obtocz w orzechach lub wiórkach kokosowych.
- *Dlaczego:* Równomierne obtoczenie nadaje bajaderkom estetyczny wygląd i dodatkową warstwę smaku.
- *Pro tip:* Możesz użyć wykałaczki lub widelca do zanurzania kulek w polewie, by zachować czyste ręce.

**Krok 9.** Gotowe bajaderki układaj na papierze do pieczenia lub tacy wyłożonej folią i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aż polewa całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utrwala kształt i sprawia, że bajaderki nie kleją się nawzajem.
- *Pro tip:* Przechowuj bajaderki w lodówce w szczelnym pudełku – są smaczniejsze nawet następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 11.5 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie ciastka najlepiej nadają się do bajaderek?**

Najlepiej sprawdzają się suche herbatniki, biszkopt, kruche ciasteczka lub resztki ciast bez kremów i żelatyny. Unikaj mokrych lub nadziewanych ciast, bo masa będzie zbyt miękka i nie da się uformować.

**Czy bajaderki można zrobić bez czekolady do polewy?**

Tak – zamiast polewy czekoladowej możesz obtaczać kulki bezpośrednio w kakao, wiórkach kokosowych, kolorowej posypce cukrowej lub posiekanych orzechach. Bajaderki będą równie smaczne.

**Jak długo można przechowywać bajaderki?**

Bajaderki przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce zachowują świeżość przez 5–7 dni. Można je też zamrozić na do miesiąca – po rozmrożeniu smakują jak świeże.

**Masa jest zbyt miękka i nie da się formować – co zrobić?**

Schłodź masę w lodówce przez 30–60 minut. Jeśli nadal jest zbyt miękka, dosyp pokruszonych herbatników i wymieszaj. Masa powinna mieć konsystencję modeliny.

**Czy bajaderki można zrobić bez alkoholu lub ekstraktu rumowego?**

Oczywiście – olejek rumowy jest opcjonalny i można go całkowicie pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym, migdałowym albo odrobinę soku z pomarańczy.

**Ile bajaderek wychodzi z podanego przepisu?**

Z całej porcji wychodzi około 50–60 kulek, w zależności od ich wielkości. Wielu kucharzy robi połowę porcji, by nie mieć nadmiaru – z połowy składników wyjdzie około 25–30 sztuk.