---
slug: bak-a-an-pieczony
title: "Bakłażan pieczony"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Bakłażan pieczony

Pieczony bakłażan to lekka i niskokaloryczna alternatywa dla smażonego – wchłania tylko tyle tłuszczu, ile mu pozwolimy. Plastry smarowane oliwą i posypane ziołami pieczone są pod grillem obok świeżych pomidorów z cebulą, a całość podajemy z ryżem basmati, fasolką mung i gęstą pastą z suszonych pomidorów.

## Składniki

- 2 szt bakłażan (Wybieraj średniej wielkości, twarde i błyszczące bakłażany)
- 800 g pomidory świeże (Najlepiej mięsiste odmiany; kroimy na 4–6 części)
- 4 szt cebula (Duże cebule krojone w piórka)
- 4 ząbek czosnek
- 12 szt pomidory suszone w zalewie (Środek zakresu 10–15 sztuk; tworzą bazę pasty)
- 4 łyżka olej (Najlepiej oliwa z oliwek lub olej z zalewy suszonych pomidorów)
- 1 łyżka mieszanka przypraw z wędzoną papryką (Ulubiona mieszanka, koniecznie z wędzoną papryką)
- 1 łyżeczka wędzona papryka
- 0.5 łyżeczka kumin mielony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 300 g ryż basmati (Gotować według instrukcji na opakowaniu)
- 200 g fasolka mung (Ugotowana wcześniej lub z puszki; wymieszana z aromatycznym olejem)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją grilla. Cebule obierz i pokrój w piórka, pomidory świeże pokrój na 4–6 części.
2. Cebulę i pomidory wymieszaj z przyprawami (sól, pieprz, wędzona papryka) i 2 łyżkami oleju, następnie rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Blachę z pomidorami i cebulą wstaw do piekarnika i piecz pod grillem około 25 minut, aż warzywa się zrumienią.
4. Bakłażany umyj, pokrój w plastry grubości ok. 1 cm, posyp mieszanką przypraw z wędzoną papryką i delikatnie posmaruj oliwą pędzlem.
5. Plastry bakłażana ułóż na osobnej blasze z papierem do pieczenia i piecz pod grillem obok pomidorów przez ok. 25 minut, aż będą miękkie i lekko złote.
6. W tym czasie ugotuj ryż basmati według instrukcji na opakowaniu, a ugotowaną fasolkę mung wymieszaj z łyżką aromatycznego lub pikantnego oleju.
7. Do blendera włóż suszone pomidory z zalewy, dodaj czosnek i resztę oleju, a następnie zmiksuj na gładką, gęstą pastę.
8. Pastę z suszonych pomidorów wymieszaj z upieczonymi świeżymi pomidorami i cebulą tworząc aromatyczny sos.
9. Na talerzu ułóż ryż, plastry pieczonego bakłażana, sos pomidorowy i fasolkę mung. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C z funkcją grilla (grzanie od góry). Cebule obierz ze skórki i pokrój w cienkie piórka (półksiężyce). Pomidory świeże pokrój na 4–6 kawałków.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura grilla sprawia, że warzywa szybko się rumienią i karmelizują, co nadaje im głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnika, sprawdź temperaturę – grill różnych piekarników działa inaczej.

**Krok 2.** W misce wymieszaj pokrojone pomidory i cebulę z solą, pieprzem, wędzoną papryką i 2 łyżkami oleju. Przełóż całość na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed pieczeniem wnikają głębiej w warzywa i intensyfikują smak sosu.
- *Pro tip:* Rozłóż warzywa w jednej warstwie – dzięki temu równomiernie się upieką, a nie będą się gotować.

**Krok 3.** Blachę z pomidorami i cebulą wstaw do piekarnika na środkowy poziom i piecz pod grillem przez ok. 25 minut, obserwując, żeby się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Pieczenie zmiękczaja warzywa i wydobywa z nich naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Po 15 minutach sprawdź kolor – jeśli już się rumienią, możesz przykryć blachę kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 4.** Bakłażany umyj pod bieżącą wodą i pokrój w poprzek na plastry grubości ok. 1 cm. Posyp je mieszanką przypraw z wędzoną papryką.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość plastrów zapewnia równomierne pieczenie – jedne plastry nie będą surowe, a inne spalone.
- *Pro tip:* Nie obierasz bakłażana ze skórki – skórka trzyma plastry w całości i staje się miękka po upieczeniu.

**Krok 5.** Plastry bakłażana posmaruj oliwą lub olejem przy pomocy pędzelka kuchennego (lub palcami) z obu stron, ułóż na osobnej blasze z papierem i piecz pod grillem ok. 25 minut, przewracając raz w połowie.
- *Dlaczego:* Smarowanie pędzelkiem zamiast zanurzania w oleju pozwala kontrolować ilość tłuszczu – bakłażan nasiąka tylko tyle, ile nałożysz.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, piecz najpierw pomidory z cebulą, a potem bakłażana.

**Krok 6.** W garnku zagotuj wodę z solą i ugotuj ryż basmati według instrukcji na opakowaniu (zwykle 12–15 minut). W osobnej misce połącz ugotowaną fasolkę mung z łyżką aromatycznego oleju.
- *Dlaczego:* Ryż basmati ma niski indeks glikemiczny i jest idealnym dodatkiem do warzywnych potraw.
- *Pro tip:* Fasolkę mung możesz przygotować dzień wcześniej lub użyć z puszki – ważne, żeby ją odsączyć.

**Krok 7.** Do kielicha blendera włóż suszone pomidory (odsącz nadmiar oleju, ale zachowaj odrobinę), dodaj ząbki czosnku i resztę oleju. Zmiksuj na gęstą, drobną pastę.
- *Dlaczego:* Pasta z suszonych pomidorów i czosnku daje intensywny, umami smak i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj łyżkę wody lub więcej oleju z zalewy i zmiksuj ponownie.

**Krok 8.** Upieczone pomidory i cebulę przełóż do miski lub garnka i dodaj do nich przygotowaną pastę z suszonych pomidorów. Dokładnie wymieszaj łyżką tworząc gęsty sos.
- *Dlaczego:* Łączenie świeżych pieczonych pomidorów z pastą z suszonych pomidorów daje wielowarstwowy, bogaty smak sosu.
- *Pro tip:* Sos możesz doprawić do smaku – dodaj szczyptę kuminu lub ostrej papryki, jeśli lubisz pikantne.

**Krok 9.** Na talerzu lub w głębokiej misce ułóż porcję ryżu, obok połóż kilka plastrów pieczonego bakłażana, polej sosem pomidorowym i dodaj fasolkę mung. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podawanie na ciepło pozwala cieszyć się pełnią aromatów i kontrastem tekstur.
- *Pro tip:* Danie możesz udekorować świeżymi ziołami – bazylią lub pietruszką – dla dodatkowego koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażan trzeba solić przed pieczeniem?**

W przypadku pieczenia pod grillem solenie nie jest konieczne, ale można posolić plastry na 10–15 minut przed pieczeniem i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pomaga to usunąć nadmiar wody i sprawia, że bakłażan wchłania mniej tłuszczu.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, pomidory z puszki (krojone lub całe) działają dobrze, szczególnie poza sezonem. Odlej nadmiar soku i piecz krócej, ok. 15–20 minut, bo mają więcej wilgoci.

**Czym zastąpić fasolkę mung?**

Możesz użyć ciecierzycy, soczewicy lub białej fasoli. Każda z nich świetnie pasuje do tego aromatycznego sosu pomidorowego.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak – sos pomidorowy i fasolkę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Bakłażan najlepiej piec tuż przed podaniem, bo odgrzewany mięknie i traci teksturę.

**Jak sprawdzić, że bakłażan jest gotowy?**

Gotowy bakłażan jest miękki w środku (można sprawdzić widelcem) i złotobrązowy na powierzchni. Nie powinien być czarny ani zbyt mokry.

**Czy można użyć oleju z zalewy suszonych pomidorów?**

Zdecydowanie tak – olej z zalewy jest bardzo aromatyczny i doskonale nadaje się zarówno do smarowania bakłażana, jak i do pasty. To dobry sposób na niemarnowanie niczego.