---
slug: bak-a-an-sma-ony-z-warzywami
title: "Bakłażan smażony z warzywami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "preserve"]
---

# Bakłażan smażony z warzywami

Bakłażan smażony z warzywami to sycące, lekkie danie na bazie świeżych pomidorów, marchewki i czosnku, które można podać od razu z chlebem lub zawekować na zimę. Przygotowywane bez tłuszczu lub z minimalną ilością oliwy, zachowuje intensywny smak dzięki wędzonej papryce i aromatycznym przyprawom. To idealne danie na sezon letni, gdy warzywa są w pełni smaku.

## Składniki

- 4.5 szt bakłażan (Średniej wielkości; kroić w plastry i smażyć bez tłuszczu na patelni z powłoką nieprzywierającą.)
- 1 kg pomidory świeże (Najlepiej odmiany malinowej – mięsiste i słodkie; obrać ze skórki przed dodaniem.)
- 5.5 szt marchewka (Obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 3 szt cebula (Kroić w cienkie plasterki.)
- 400 g koncentrat pomidorowy
- 5 ząbek czosnek (Przepuścić przez praskę.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka wędzona papryka słodka
- 0.5 łyżka wędzona papryka pikantna (Ilość dostosować do upodobań.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz (Do smaku.)
- 1 łyżeczka oregano (Do smaku.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Można pominąć – danie wychodzi smacznie także bez tłuszczu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój w plastry grubości ok. 1 cm i smaż z obu stron na rozgrzanej patelni z powłoką nieprzywierającą bez tłuszczu, aż się zrumienią.
2. Usmażone plastry bakłażana przełóż na talerz i odstaw do ostudzenia.
3. Cebulę pokrój w cienkie plasterki i podsmaż na oliwie (lub bez) przez 5 minut, aż zmięknie i zezłoci się.
4. Do cebuli dodaj wędzoną paprykę słodką i pikantną, następnie startą marchewkę. Smaż razem przez 5–10 minut, mieszając.
5. Dodaj pomidory obrane ze skórki, czosnek przepuszczony przez praskę, liście laurowe i ziele angielskie. Duś całość bez pokrywki przez 30 minut.
6. Po 30 minutach duszenia dodaj koncentrat pomidorowy, oregano, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut. Usuń liście laurowe i ziele angielskie.
7. Na dno garnka żaroodpornego nałóż 2 łyżki wazowe sosu warzywnego, ułóż warstwę bakłażanów, przykryj kolejnymi łyżkami sosu. Powtarzaj warstwy.
8. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut.
9. Podawaj gorący z pajdą świeżego chleba, ewentualnie polany oliwą. Możesz też zawekować w słoikach na zimę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażany umyj, odetnij końce i pokrój w równe plastry o grubości około 1 cm. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i smaż plastry bez tłuszczu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu na nieprzywierającej patelni redukuje kaloryczność dania i pozwala bakłażanowi się lekko skarmelizować.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażany są gorzkie, możesz przed smażeniem posolić plastry, odczekać 15 minut i osuszyć ręcznikiem papierowym.

**Krok 2.** Usmażone plastry układaj pojedynczą warstwą na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym i pozostaw do ostudzenia, by nie parzyły w dłonie podczas układania warstw.
- *Dlaczego:* Ostudzenie zapobiega oparzeniu i ułatwia późniejsze układanie warstw w garnku.
- *Pro tip:* Plastry można układać na talerzu piętrowo, przekładając je ręcznikiem papierowym, żeby wchłonął nadmiar wilgoci.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w jak najcieńsze plasterki – możesz użyć mandoliny lub ostrego noża. Na patelni rozgrzej oliwę (lub smaż bez tłuszczu) i wrzuć cebulę. Smaż na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej słodycz i buduje bazę smakową całego sosu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula smażona zbyt szybko na dużym ogniu staje się gorzka zamiast słodkawa.

**Krok 4.** Do zeszklonej cebuli dodaj wędzoną paprykę słodką i pikantną, a następnie startą na tarce marchewkę. Smaż wszystko razem przez 5–10 minut, regularnie mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw z warzywami (tzw. podprażanie) uwalnia ich aromaty i nadaje głębię smaku całemu daniu.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz zetrzeć na grubych oczkach, żeby zachowała lekką chrupkość po ugotowaniu.

**Krok 5.** Pomidory sparz wrzątkiem przez 30 sekund, przełóż do zimnej wody i zdejmij skórkę. Pokrój w ćwiartki i dodaj do garnka razem z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Duś bez pokrywki na małym ogniu przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie bez pokrywki pozwala odparować wodę i zagęszcza sos, intensyfikując smak pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są kwaśne, możesz dodać pół łyżeczki cukru, żeby zrównoważyć smak.

**Krok 6.** Po 30 minutach dodaj koncentrat pomidorowy i dopraw solą, pieprzem i oregano. Wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze 5 minut. Usuń liście laurowe i ziele angielskie, żeby nie trafiły do słoika.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzmacnia kolor i smak sosu oraz pomaga go zagęścić.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem soli – koncentrat bywa już dość słony.

**Krok 7.** Do garnka żaroodpornego (lub dużego naczynia do zapiekania) nakładaj na przemian: 2 łyżki wazowe sosu warzywnego, warstwę plastrów bakłażana, znów sos. Powtarzaj, aż skończą się składniki. Wierzchnia warstwa powinna być sosem.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie pozwala bakłażanom nasiąknąć sosem podczas pieczenia i nadaje daniu jednolity smak.
- *Pro tip:* Im ciaśniej ułożysz warstwy, tym danie będzie bardziej zwarte i łatwiej je zawekujesz.

**Krok 8.** Naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg 160°C) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem pozwala smakom się połączyć, a bakłażanom zmiękczyć bez wysychania.
- *Pro tip:* Sprawdź po 20 minutach – jeśli sos zbyt mocno bulgocze, zmniejsz temperaturę o 10°C.

**Krok 9.** Wyjmij garnek z piekarnika i pozostaw na 5 minut przed podaniem. Nakładaj na talerz i podawaj z pajdą świeżego chleba, opcjonalnie polane oliwą z oliwek. Jeśli chcesz zawekować, gorące nakładaj do wyparzonych słoików i zakręć.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku po wyjęciu z piekarnika pozwala smakować się wyrównać i ułatwia nakładanie.
- *Pro tip:* Do wekowania użyj słoików z nową uszczelką i pasteryzuj je po zakręceniu przez 20 minut w garnku z wrzącą wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 7.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę solić bakłażany przed smażeniem?**

Nie jest to konieczne, jeśli używasz świeżych, młodych bakłażanów – są mniej gorzkie. Jeśli jednak chcesz mieć pewność, posól plastry, odczekaj 15 minut i osusz ręcznikiem papierowym przed smażeniem.

**Czy mogę zawekować to danie?**

Tak, bakłażan smażony z warzywami świetnie nadaje się do wekowania. Gorące danie nakładaj do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i pasteryzuj 20 minut w garnku z wrzącą wodą. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy.

**Jak obrać pomidory ze skórki?**

Natnij skórkę na krzyż, sparz pomidory wrzątkiem przez 30 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody – skórka zejdzie łatwo bez noża.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić świeże pomidory 1 kg pomidorów krojonych z puszki. Danie będzie miało nieco intensywniejszy smak, ale trochę mniej świeżości.

**Jak przechowywać resztki?**

Ostudzone danie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz podgrzać na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, w wersji bez oliwy jest w 100% wegańskie i bezglutenowe. Nawet z oliwą pozostaje w pełni roślinne.