---
slug: bak-a-an-w-sosie-pomidorowym
title: "BAKŁAŻAN W SOSIE POMIDOROWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# BAKŁAŻAN W SOSIE POMIDOROWYM

Bakłażan w sosie pomidorowym to sycące, aromatyczne danie, które zachwyca głębią smaku dzięki wędzonej papryce, kuminie i świeżym pomidorom. Miękkie kawałki bakłażana duszone w gęstym sosie pomidorowym z marchewką i cebulą pasują równie dobrze do makaronu, kaszy, jak i chrupiącego chleba. To idealny przepis dla każdego, kto chce odkryć bakłażana od najsmaczniejszej strony.

## Składniki

- 4.5 szt bakłażan (Średniej wielkości; przed smażeniem można lekko posolić i odczekać 15 minut, by pozbyć się goryczy)
- 1 kg pomidory świeże (Najlepiej malinowe lub inne mięsiste odmiany; można zastąpić pomidorami z puszki)
- 2 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach)
- 3 szt cebula (Pokrojona w cienkie plasterki)
- 400 g koncentrat pomidorowy lub krojone pomidory z puszki (Koncentrat zagęszcza sos; puszka krojonych pomidorów da lżejszą konsystencję)
- 5 ząbek czosnek (Przepuszczony przez praskę)
- 1 łyżka wędzona papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka wędzona papryka pikantna mielona (Dodaje pikantności; zmniejsz ilość dla łagodniejszego smaku)
- 1 łyżeczka kolendra mielona
- 1 łyżeczka kumin mielony (Znany też jako kmin rzymski; nadaje daniu głębię)
- 3.5 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój w kostkę lub grubsze kawałki, następnie obsmaż partiami na rozgrzanej suchej patelni z powłoką nieprzywierającą z obu stron.
2. Przełóż podsmażonego bakłażana na talerz i odstaw do ostudzenia.
3. Na tej samej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę pokrojoną w cienkie plasterki przez około 5 minut na średnim ogniu.
4. Do cebuli dodaj wędzoną paprykę słodką i pikantną, następnie wmieszaj startą na tarce marchewkę i smaż kolejne 5–10 minut.
5. Dodaj pomidory obrane ze skórki, czosnek przeciśnięty przez praskę, kolendrę i kumin. Duś całość bez pokrywki przez 30 minut.
6. Po 30 minutach dodaj koncentrat pomidorowy oraz podsmażonego wcześniej bakłażana, wymieszaj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem do smaku.
7. Podawaj gorące z chlebem, makaronem, kaszą lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażany umyj, osusz i pokrój w kostkę o boku ok. 2–3 cm lub w grubsze plastry. Rozgrzej suchą patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i obsmaż kawałki bakłażana partiami, aż będą złociste z obu stron (ok. 3–4 minuty na stronę).
- *Dlaczego:* Smażenie bakłażana na suchej patelni bez oleju sprawia, że wchłonie mniej tłuszczu i uzyska ładny kolor zamiast rozmiękać.
- *Pro tip:* Nie tłocz za dużo kawałków na raz – gdy patelnia jest przepełniona, bakłażan paruje zamiast się smażyć.

**Krok 2.** Podsmażonego bakłażana przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłonie nadmiar tłuszczu i wilgoci, a ostudzenie zapobiega rozpadaniu się kawałków podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz go przykryć folią, żeby nie wysychał za bardzo.

**Krok 3.** Na tej samej patelni wlej olej i rozgrzej go na średnim ogniu. Cebulę pokrój w jak najcieńsze plasterki i wrzuć na patelnię. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się miękka i przezroczysta (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula jest słodka i stanowi aromatyczną bazę całego sosu.
- *Pro tip:* Szczyptą soli dodanej do cebuli na początku przyspieszy jej mięknięcie.

**Krok 4.** Wsyp do cebuli wędzoną paprykę słodką i pikantną, wymieszaj i smaż przez chwilę. Marchewki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do patelni. Smaż całość przez 5–10 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Prażenie przypraw na tłuszczu uwalnia ich aromat i sprawia, że przenikają cały sos.
- *Pro tip:* Starta marchewka szybciej mięknie niż pokrojona w kawałki i naturalnie dosładza sos.

**Krok 5.** Pomidory sparz wrzątkiem przez 30 sekund, obierz ze skórki, pokrój i dodaj do patelni. Dodaj czosnek przepuszczony przez praskę, kolendrę i kumin. Duś całość na małym ogniu bez pokrywki przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie bez pokrywki pozwala sosowi odparować nadmiar wody i zgęstnieć, intensyfikując smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos za szybko gęstnieje, dolej odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 6.** Po 30 minutach duszenia dodaj koncentrat pomidorowy i podsmażonego bakłażana. Delikatnie wymieszaj, żeby nie rozkruszyć kawałków. Dopraw solą i czarnym pieprzem, gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodany pod koniec zachowuje swój intensywny smak i nadaje sosowi głębię.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed podaniem – jeśli jest za kwaśny, dodaj szczyptę cukru.

**Krok 7.** Przełóż gotowe danie na talerze i podawaj gorące z chlebem, ugotowanym makaronem, kaszą lub ryżem.
- *Dlaczego:* Bakłażan w sosie pomidorowym jest treściwy sam w sobie, ale dodatek skrobiowy sprawia, że danie jest jeszcze bardziej sycące.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – świetne do odgrzewania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać bakłażana ze skórki?**

Nie, skórka bakłażana jest jadalna i mięknie podczas gotowania. Jeśli jednak masz starsze, większe bakłażany, skórka może być nieco twarda – wtedy warto ją usunąć.

**Jak pozbyć się gorzkiego smaku bakłażana?**

Pokrojone kawałki posól i odstaw na 15–20 minut, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Sól wyciąga gorycz zawartą w soku bakłażana. Młode bakłażany zazwyczaj nie potrzebują tego zabiegu.

**Czy można użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, krojone pomidory z puszki to dobry zamiennik, szczególnie poza sezonem. Użyj jednej puszki (400 g) zamiast kilograma świeżych pomidorów.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, bakłażan w sosie pomidorowym doskonale znosi mrożenie. Po wystudzeniu przełóż go do pojemnika i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Jak zrobić danie bardziej pikantne?**

Zwiększ ilość wędzonej papryki pikantnej lub dodaj posiekaną świeżą papryczkę chili razem z czosnkiem. Szczypta cayenne też dobrze się sprawdzi.

**Z czym najlepiej podawać bakłażana w sosie pomidorowym?**

Danie pasuje do makaronu, ryżu, kaszy gryczanej, kaszy jaglanej, tłuczonych ziemniaków oraz świeżego lub opieczonego chleba. Można je też podawać z grzankami z bagietki jako przystawkę.