---
slug: bak-a-an-zapiekany
title: "BAKŁAŻAN ZAPIEKANY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# BAKŁAŻAN ZAPIEKANY

Bakłażan zapiekany z soczewicą, suszonymi pomidorami i serem tofu to sycące, bezglutenowe danie, które świetnie sprawdza się zarówno na obiad, jak i na ciepłą kolację. Nadzienie jest aromatyczne, lekko ostre i pełne warzywnych smaków. Gotowe w około 40 minut!

## Składniki

- 4 szt bakłażan (średniej wielkości; przed pieczeniem przekrojone na pół i naoliwione)
- 2 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 800 g pomidory krojone w puszce (2 puszki po 400 g; można zastąpić 1 litrem passaty)
- 2 szklanka soczewica zielona ugotowana (ok. 400 g ugotowanej; można użyć innej soczewicy lub ciecierzycy)
- 0.5 pęczek pietruszka natka (można zastąpić kilkoma gałązkami tymianku)
- 10 szt suszone pomidory (poszatkowane w kostkę)
- 200 g ser tofu (można zastąpić fetą, jeśli spożywasz nabiał)
- 1 szt ostra papryka chilli (można zastąpić 1 łyżeczką sambalu) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szklanka bułka tarta (użyj bezglutenowej, aby danie było bezglutenowe)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 3 łyżka olej kokosowy (można użyć innego oleju roślinnego)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż na pół i łyżką wyjmij miąższ, odkładając go na bok. Posmaruj połówki olejem.
2. Ułóż połówki bakłażanów na blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut, aż lekko zmiękną.
3. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
4. Miąższ bakłażana pokrój w kostkę. Suszone pomidory i ostrą paprykę posiekaj drobno.
5. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
6. Dodaj miąższ bakłażana i smaż, mieszając, aż zmięknie (ok. 5 minut). Dodaj suszone pomidory, paprykę i czosnek, smaż jeszcze 2 minuty.
7. Wlej pomidory z puszki i gotuj na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje – ok. 8–10 minut.
8. Dodaj ugotowaną soczewicę, posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
9. Dodaj pokruszony ser tofu (lub fetę), delikatnie wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
10. Nałóż farsz do podpieczonych połówek bakłażanów. Na dno blachy wlej 1 szklankę wody.
11. Wstaw bakłażany do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz ok. 30 minut, aż wierzch się lekko zarumieni. Podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Bakłażany umyj pod bieżącą wodą, przekrój każdy wzdłuż na pół. Łyżką ostrożnie wyjmij miąższ zostawiając ściankę ok. 1 cm grubości. Odłóż miąższ do miski. Połówki posmaruj pędzelkiem lub ręką olejem.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie połówek bez nadzienia sprawia, że bakłażan nie wychodzi surowy i zbyt twardy po finalnym zapiekaniu.
- *Pro tip:* Naoliwione bakłażany możesz lekko posolić od wewnątrz – to wyciągnie nadmiar goryczy.

**Krok 2.** Ułóż połówki bakłażanów skórką do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie bez nadzienia pozwala bakłażanowi zmięknieć i ułatwia późniejsze wypełnienie farszem.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażany są duże, piecz je 18–20 minut.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Czosnek obierz, odłam ząbki i przeciśnij przez praskę czosnkową nad miseczką.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie cebuli sprawia, że równomiernie się podsmazi i nie będzie wyczuwalna w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Aby cebula nie piekła w oczy, schłódź ją 10 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 4.** Miąższ bakłażana pokrój w kostkę ok. 1 cm. Suszone pomidory posiekaj nożem na drobne kawałki. Ostrą paprykę przekrój, usuń nasiona i posiekaj drobno (lub odmierz 1 łyżeczkę sambalu).
- *Dlaczego:* Drobne kawałki miąższu i pomidorów sprawią, że nadzienie będzie zwarte i łatwe do nakładania.
- *Pro tip:* Po krojeniu ostrej papryki umyj ręce mydłem, zanim dotkniesz twarzy.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 3–4 minuty aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Szklistość cebuli to znak, że cukry zostały uwolnione i nadzienie będzie słodkawo-aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie podnoś ognia za wysoko – cebula ma zmięknieć, a nie się przypalić.

**Krok 6.** Dodaj na patelnię pokrojony miąższ bakłażana i smaż, mieszając, ok. 5 minut aż zmięknie. Następnie dodaj suszone pomidory, paprykę (lub sambal) i czosnek i smaż jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie miąższu odparowuje wodę i koncentruje smak nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli masa przykleją się do patelni, dodaj odrobinę wody i zamieszaj.

**Krok 7.** Wlej pomidory z puszki (lub passatę) i gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez 8–10 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje – powinna przypominać gęsty sos.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody zapobiega temu, aby nadzienie wypłynęło z bakłażanów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj co 2–3 minuty, by sos się nie przypalił przy dnie.

**Krok 8.** Dodaj ugotowaną soczewicę, posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą. Całość wymieszaj i spróbuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci i sprawia, że farsz trzyma kształt po nałożeniu do bakłażana.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wyraźnie doprawiony – bakłażan absorbuje smaki i 'przyćmi' przyprawy podczas pieczenia.

**Krok 9.** Ser tofu (lub fetę) pokrusz palcami lub widelcem na nieduże kawałki i delikatnie wmieszaj do farszu. Zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Dodanie sera na końcu pozwala mu zachować strukturę i nie rozpuścić się całkowicie w farszu.
- *Pro tip:* Feta da bardziej słony smak, tofu – delikatniejszy; dostosuj ilość soli do wybranego sera.

**Krok 10.** Łyżką nakładaj farsz do każdej połówki bakłażana, lekko ugniatając, żeby weszło jak najwięcej. Ułóż wypełnione bakłażany na blasze. Na dno blachy wlej 1 szklankę wody.
- *Dlaczego:* Woda na dnie blachy wytwarza parę, dzięki której bakłażany nie wysychają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko posypać wierzch dodatkową bułką tartą, żeby po zapiekaniu był chrupiący.

**Krok 11.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz ok. 30 minut, aż wierzch nadzienia się lekko zarumieni. Wyjmij i podawaj od razu na ciepło.
- *Dlaczego:* 30 minut wystarczy, by farsz się zwartą strukturę, a bakłażan był miękki aż do skórki.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 17 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soczewicy z puszki zamiast gotować ją samemu?**

Tak, soczewica z puszki jest bardzo wygodna – wystarczy ją odcedzić i przepłukać przed dodaniem do farszu. Oszczędza to ok. 20 minut gotowania.

**Jak sprawić, żeby danie było w 100% bezglutenowe?**

Wystarczy użyć bezglutenowej bułki tartej (dostępna w większości sklepów ze zdrową żywnością). Pozostałe składniki w przepisie są naturalnie bezglutenowe.

**Czy bakłażany można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Nałóż go do połówek tuż przed pieczeniem lub piecz od razu i odgrzej następnego dnia w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut.

**Czym mogę zastąpić soczewicę, jeśli jej nie lubię?**

Możesz użyć ugotowanej ciecierzycy, czerwonej fasoli lub nawet kaszy jaglanej. Smak będzie nieco inny, ale danie wyjdzie równie pożywne.

**Czy bakłażan zapiekany nadaje się do zamrożenia?**

Można go zamrozić po upieczeniu i ostygnięciu. Jednak bakłażan po rozmrożeniu bywa nieco miękki i wodnisty – najlepiej spożyć w ciągu 2 dni od przygotowania.

**Jak ocenić, że bakłażan jest gotowy po pierwszym pieczeniu?**

Skórka powinna być lekko pomarszczona, a wnętrze miękkie gdy wkłujesz widelec. Jeśli widelec wchodzi z oporem, piecz jeszcze 5 minut.