---
slug: bak-a-any-faszerowane-mi-sem-mielonym
title: "BAKŁAŻANY FASZEROWANE MIĘSEM MIELONYM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# BAKŁAŻANY FASZEROWANE MIĘSEM MIELONYM

Bakłażany faszerowane mięsem mielonym, grzybami i kiełbasą chorizo to sycące danie, które zachwyca głębią smaku i aromatem wędzonej papryki. Podsmażony farsz przenika do miąższu bakłażana podczas pieczenia, tworząc soczyste i pełne smaku połączenie. Podane z ryżem i pikantnym sosem pomidorowym świetnie sprawdzą się zarówno na rodzinnym obiedzie, jak i na imprezie.

## Składniki

- 5.5 szt bakłażan (Najlepiej wybierać średniej wielkości bakłażany o białym miąższu – są słodsze i mniej gorzkie.)
- 800 g mięso mielone wołowe (Można zastąpić mieszanym mielonym wieprzowo-wołowym.)
- 2.5 szt cebula
- 6 szt podgrzybki suszone (Kapelusze podgrzybków; wywar z namaczania dodajemy do farszu.)
- 1 szt kiełbasa chorizo (Można pokroić drobno lub zmielić; nadaje farszowi wędzony, pikantny aromat.)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka wędzona papryka mielona (Czubata łyżka.)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek dymka (Do farszu używamy zielonej części.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 opakowanie przyprawy do mięsa mielonego (Ulubiony zestaw, np. do sosu bolognese: sól, pieprz, oregano, bazylia.)
- 150 g ser żółty tarty (Do posypania bakłażanów przed końcem pieczenia.)
- 2 szklanka bulion (Warzywny lub wołowy; miesza się z resztą koncentratu pomidorowego.)
- 300 g ryż biały ugotowany (Do podania; można zastąpić kaszą lub makaronem.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie pikantny sos pomidorowy (Do podania; można przygotować własny lub użyć gotowego słoikowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej podgrzybki 350 ml wrzątku i gotuj przez około 15 minut, następnie wyjmij grzyby i drobno je posiekaj.
2. Obierz i drobno posiekaj cebule, następnie podsmaż je na oleju na złoty kolor.
3. Dodaj mięso mielone do zeszklonej cebuli i rozdrabniaj je widelcem, aby nie zbijało się w grudki.
4. Dodaj wywar grzybowy z grzybami, 2/3 koncentratu pomidorowego, drobno pokrojoną chorizo i przyprawy, następnie duś na małym ogniu 20 minut.
5. Pod koniec duszenia dodaj posiekaną natkę pietruszki i zieloną część dymki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
6. Umyj i osusz bakłażany, odetnij wzdłużny kawałek z boku i łyżką wydrąż miąższ, tworząc łódeczkę.
7. Napełnij wydrążone bakłażany farszem mięsnym, lekko go ugniatając.
8. W garnku połącz bulion z pozostałym koncentratem pomidorowym i ulubionymi przyprawami.
9. Ułóż bakłażany ciasno w naczyniu żaroodpornym i wlej bulion z koncentratem do połowy wysokości bakłażanów.
10. Piecz bakłażany w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 70 minut; jeśli zaczną się przypiekać, przykryj folią aluminiową.
11. Na 5 minut przed końcem pieczenia posyp bakłażany startym serem żółtym i pozostaw w piekarniku do roztopienia.
12. Podawaj bakłażany na ciepło z ugotowanym ryżem i pikantnym sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż podgrzybki do garnka, zalej je 350 ml świeżo zagotowanej wody i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut. Po ugotowaniu wyjmij grzyby łyżką cedzakową i odłóż na deskę, a wywar zachowaj – dodasz go później do farszu. Grzyby drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie grzybów w wodzie wydobywa z nich intensywny aromat, a wywar wzbogaca smak całego farszu.
- *Pro tip:* Wywar grzybowy można wcześniej przefiltrować przez gazę, żeby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki i drobno posiekaj je nożem na desce. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula nabierze złotego koloru – trwa to około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który stanowi bazę aromatycznego farszu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, bo szybko się przypali i nabierze gorzkiego smaku.

**Krok 3.** Na patelnię ze złotą cebulą dodaj mięso mielone. Rozgniataj je widelcem lub drewnianą łyżką podczas smażenia, aby nie tworzyło dużych grudek. Smaż, mieszając, aż mięso zmieni kolor z różowego na szary.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie mięsa sprawia, że farsz ma jednolitą, przyjemną konsystencję i równomiernie się piecze.
- *Pro tip:* Jeśli mięso puści dużo wody, możesz przez chwilę zwiększyć ogień, żeby odparować nadmiar płynu.

**Krok 4.** Do mięsa z cebulą dodaj wywar grzybowy razem z posiekanymi grzybami, 2/3 koncentratu pomidorowego (zostaw resztę do bulionu), drobno pokrojoną lub zmieloną chorizo oraz przyprawy. Wymieszaj wszystko i duś na małym ogniu przez 20 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala składnikom połączyć się w jednolity, soczysty farsz i sprawia, że wołowina staje się delikatna.
- *Pro tip:* Jeśli farsz za bardzo gęstnieje podczas duszenia, dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 5.** Gdy farsz jest już prawie gotowy, dodaj do niego posiekaną natkę pietruszki oraz zieloną część dymki (biały korzeń odłóż lub wyrzuć). Wymieszaj, pogotuj jeszcze minutę i zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół na samym końcu chroni ich świeży aromat i kolor przed zniszczeniem przez wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę natki do dekoracji gotowego dania.

**Krok 6.** Dokładnie umyj bakłażany pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem odetnij podłużny kawałek z boku każdego bakłażana (jak wieczko). Łyżką lub łyżką do melona starannie wydrąż miąższ ze środka, zostawiając ścianki grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Zachowanie dostatecznie grubych ścianek sprawia, że bakłażan nie rozmięknie podczas pieczenia i zachowa kształt łódeczki.
- *Pro tip:* Wydrążony miąższ możesz dodać do farszu lub wykorzystać do innej potrawy, np. sosu.

**Krok 7.** Łyżką nakładaj farsz do wydrążonych bakłażanów, lekko go ugniatając, żeby zmieściło się jak najwięcej. Nie musisz przykrywać bakłażanów odciętym wieczkiem.
- *Dlaczego:* Dobrze napełnione bakłażany są sycące i efektownie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Jeśli farszu jest za dużo, resztę możesz podać osobno jako sos do ryżu.

**Krok 8.** Do garnka wlej 2 szklanki bulionu, dodaj pozostały koncentrat pomidorowy i ulubione przyprawy. Wymieszaj i chwilę podgrzej na małym ogniu, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Bulion z koncentratem tworzy aromatyczny płyn, w którym bakłażany będą się piec, nie wysychając.
- *Pro tip:* Możesz do bulionu dodać szczyptę cukru, żeby złagodzić kwasowość koncentratu.

**Krok 9.** Ułóż nadziane bakłażany ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym – farsz powinien być skierowany ku górze. Wlej przygotowany bulion z koncentratem wokół bakłażanów; płyn powinien sięgać do połowy ich wysokości.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie bakłażanów zapobiega ich przewracaniu się, a bulion do połowy utrzymuje je wilgotne podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli naczynie jest za duże, możesz podeprzeć bakłażany zwiniętą folią aluminiową.

**Krok 10.** Włóż naczynie z bakłażanami do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz przez około 70 minut. Sprawdzaj co jakiś czas – jeśli wierzchnie części zaczną się zbyt mocno przypiekać, przykryj naczynie folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze sprawia, że bakłażany stają się miękkie, a farsz soczysty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze trochę inaczej – sprawdź bakłażana widelcem po 60 minutach; jeśli miąższ jest miękki, można skończyć pieczenie.

**Krok 11.** Na 5 minut przed końcem pieczenia wyjmij naczynie z piekarnika, posyp bakłażany obficie startym serem żółtym i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz jeszcze 5 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Ser zapiekony na wierzchu tworzy apetyczną, złocistą skórkę i wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej zrumieniony ser, włącz na chwilę grill w piekarniku.

**Krok 12.** Wyjmij bakłażany z piekarnika i podawaj od razu na ciepło. Na talerzu ułóż porcję ugotowanego ryżu, obok połóż bakłażana i polej pikantnym sosem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie eksponuje pełnię smaków i aromatów dania.
- *Pro tip:* Możesz posypać danie świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem dla koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej solić bakłażany, żeby pozbyć się goryczy?**

Współczesne odmiany bakłażanów dostępne w sklepach są zazwyczaj pozbawione goryczy i nie wymagają wcześniejszego solenia. Jeśli jednak kupiony bakłażan ma duże pestki, może być lekko gorzkowy – wtedy warto go posolić, odczekać 20 minut i osuszyć ręcznikiem papierowym.

**Czy mogę użyć innego mięsa niż wołowe?**

Tak, farsz doskonale wyjdzie z mięsem mieszanym wieprzowo-wołowym, a nawet z samą wieprzowiną. Mięso drobiowe też jest dobrą alternatywą, choć farsz będzie nieco mniej soczysty.

**Czym zastąpić chorizo, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć innej wędzonej kiełbasy, np. kabanosów lub kiełbasy myśliwskiej. Ważne, żeby była wędzona – to ona nadaje farszowi charakterystyczny aromat.

**Czy bakłażany można przygotować wcześniej i podgrzać?**

Tak, to jedno z atutów tego dania. Po upieczeniu przechowaj je w lodówce do 2 dni i podgrzej w piekarniku w 160°C przez około 20 minut lub w mikrofalówce.

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych podgrzybków?**

Tak, możesz użyć 200–250 g świeżych pieczarek lub leśnych grzybów. Pokrój je i podsmaż razem z cebulą. Pamiętaj jednak, że suszone grzyby dają wywar, który wzbogaca farsz – bez niego możesz dolać nieco więcej bulionu.

**Ile bakłażanów przypada na jedną porcję?**

Przy 5–6 bakłażanach i 6 porcjach jedna porcja to zazwyczaj jeden bakłażan. Jeśli bakłażany są mniejsze, można podać dwa na osobę.