---
slug: bak-awa-baklava
title: "Bakława (Baklava)"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bakława (Baklava)

Bakława to klasyczny deser kuchni bliskowschodniej i bałkańskiej – kruche warstwy ciasta filo przełożone aromatycznym nadzieniem z orzechów włoskich i cynamonu, nasączone słodkim syropem pomarańczowym. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt jest absolutnie wart zachodu. Najlepsza na drugi lub trzeci dzień, gdy warstwy dobrze się przegryzą.

## Składniki

- 500 g ciasto filo (Około 2 opakowania, czyli ok. 24 płaty; jeśli płaty są większe od foremki, należy je przyciąć.)
- 500 g orzechy włoskie (Najlepiej mieszane – część drobno zmielona, część grubo posiekana.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 50 g cukier biały (do nadzienia) (Około ¼ szklanki.)
- 300 g masło klarowane (ghee) (Można kupić gotowe ghee lub przygotować samodzielnie z masła 82% tłuszczu.)
- 30 g pistacje (Drobno posiekane, do dekoracji.)
- 300 g cukier biały (do syropu) (Około 1,5 szklanki.)
- 185 ml woda (do syropu) (Około ¾ szklanki.)
- 1 łyżeczka woda z kwiatu pomarańczy (Można zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj syrop: wlej wodę do garnuszka, dodaj cukier i wodę z kwiatu pomarańczy, zagotuj do rozpuszczenia cukru.
2. Gotuj syrop na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż lekko zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia i odłóż do całkowitego wystudzenia.
3. Przygotuj masło klarowane: masło podgrzewaj na małym ogniu, zbierz pianę łyżeczką, a klarowny żółty tłuszcz przelej do pojemnika.
4. Orzechy włoskie, cynamon i cukier umieść w malakserze i rozdrobnij – część powinna być zmielona, część grubo posiekana.
5. Rozgrzej piekarnik do 140°C. Foremkę 23×30 cm wysmaruj masłem klarowanym.
6. Układaj 8 płatów ciasta filo jeden na drugim, smarując każdy pędzelkiem z masłem klarowanym; resztę płatów przykryj wilgotną ściereczką.
7. Na 8 warstwach ciasta rozłóż równomiernie połowę masy orzechowej i wyrównaj.
8. Ułóż kolejne 4 płaty ciasta filo, każdy smarując masłem, następnie rozłóż pozostałą masę orzechową i wyrównaj.
9. Przykryj 12 płatami ciasta filo, smarując każdy masłem, włącznie z warstwą wierzchnią.
10. Ostrym nożem pokrój ciasto w romby, kwadraty lub trójkąty, przecinając niemal do samego spodu foremki.
11. Wstaw do piekarnika i piecz w 140°C przez ok. 2 godziny, aż ciasto się zezłoci.
12. Gorącą bakławę wyjmij z piekarnika i natychmiast polej równomiernie całkowicie wystudzonym syropem.
13. Udekoruj drobno posiekanymi pistacjami i odstaw do przestudzenia – najlepsza jest na 2.–3. dzień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 185 ml wody do małego garnuszka, wsyp 300 g cukru i dodaj łyżeczkę wody z kwiatu pomarańczy. Postaw na średni ogień i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Syrop musi być gotowy przed pieczeniem, ponieważ do gorącej bakławy wlewamy zimny syrop – kontrast temperatur pozwala ciastu równomiernie wchłonąć słodycz.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu po zagotowaniu – może to spowodować krystalizację cukru; wystarczy delikatnie poruszać garnuszkiem.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj syrop przez ok. 10 minut bez mieszania, aż będzie lekko gęstszy niż woda. Zdejmij z ognia i odłóż w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Lekkie zgęstnienie syropu sprawia, że lepiej przylgnie do ciasta zamiast spłynąć na dno foremki.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gęstość, zanurzając łyżkę – syrop powinien delikatnie oblepiać jej powierzchnię.

**Krok 3.** Włóż masło do małego garnuszka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, nie mieszając, przez ok. 10–15 minut. Gdy na wierzchu pojawi się piana, delikatnie ją zdejmij łyżeczką i wyrzuć. Powoli przelej klarowny żółty tłuszcz do słoiczka, pozostawiając białą osadę na dnie garnuszka.
- *Dlaczego:* Usunięcie białkowych cząstek z masła zapobiega przypalaniu podczas długiego pieczenia w 140°C.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz kupić gotowe ghee w sklepie – efekt będzie identyczny.

**Krok 4.** Wsyp orzechy włoskie, 2 łyżeczki cynamonu i ok. 50 g cukru do malaksera. Rozdrobnij pulsacyjnie – kilka krótkich włączeń – tak, aby część orzechów była drobno zmielona, a część grubo posiekana.
- *Dlaczego:* Mieszanka różnej wielkości kawałków orzechów tworzy bardziej interesującą teksturę nadzienia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – orzechy mogą puścić tłuszcz i zamienić się w pastę.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 140°C (grzanie góra-dół). Foremkę o wymiarach 23×30 cm dokładnie wysmaruj masłem klarowanym przy użyciu pędzelka – dno i boki.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie foremki zapobiega przywieraniu spodnich warstw ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremki o dokładnie takich wymiarach, możesz użyć zbliżonej – ważne, aby ciasto szczelnie wypełniało formę.

**Krok 6.** Wyjmij płaty filo z opakowania. Jeden płat połóż na dnie foremki i pędzelkiem posmaruj masłem klarowanym. Połóż kolejny płat i znowu posmaruj. Powtarzaj, aż ułożysz 8 warstw. Pozostałe płaty przykryj lekko wilgotną ściereczką, by nie wysychały.
- *Dlaczego:* Ciasto filo jest bardzo cienkie i szybko wysycha, dlatego pracuj sprawnie i przykrywaj nieużywane płaty.
- *Pro tip:* Jeśli płaty są większe niż foremka, złóż je lub przytnij nożyczkami – zachodzące na siebie brzegi też możesz odwinąć na boki.

**Krok 7.** Na 8 warstwach ciasta rozsyp równomiernie połowę masy orzechowej (ok. 250 g). Wyrównaj łyżką lub dłońmi.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa orzechów zapewnia, że każdy kawałek bakławy będzie miał jednakową ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Nie dociskaj orzechów zbyt mocno – luźna warstwa pozwoli cistu lepiej się warstwować.

**Krok 8.** Na orzechy ułóż 4 kolejne płaty ciasta filo, każdy smarując masłem. Następnie rozsyp resztę masy orzechowej i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Środkowa warstwa ciasta oddziela dwa poziomy nadzienia, tworząc charakterystyczną strukturę bakławy.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie docisnąć warstwy dłonią po ułożeniu każdej porcji orzechów.

**Krok 9.** Ułóż 12 ostatnich płatów ciasta filo na wierzchu, każdy smarując masłem. Wierzchnią warstwę również starannie posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz na każdym płacie sprawia, że podczas pieczenia warstwy oddzielają się od siebie i stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Zwróć szczególną uwagę na boki i narożniki – smaruj je obficie, by nie podwijały się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Ostrym nożem (najlepiej z ząbkowanym ostrzem) pokrój bakławę w romby lub kwadraty. Prowadź nóż pewnie, przecinając niemal do samego spodu – zostaw ok. 2 mm niedociętych.
- *Dlaczego:* Pokrojenie przed pieczeniem jest konieczne – po upieczeniu kruche ciasto rozpadałoby się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zamoknij nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – wtedy tniesz płynniej.

**Krok 11.** Wstaw foremkę do rozgrzanego piekarnika (140°C) i piecz przez ok. 2 godziny. Ciasto powinno być równomiernie złociste na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia przez długi czas pozwala warstwy powoli się zarumienić bez przypalenia masła.
- *Pro tip:* Sprawdzaj kolor bakławy po ok. 90 minutach – każdy piekarnik jest inny i czas może się nieznacznie różnić.

**Krok 12.** Gorącą bakławę wyjmij z piekarnika. Zimny syrop wlej powoli łyżką lub łyżką wazową, równomiernie polewając całą powierzchnię i wpuszczając syrop w nacięcia.
- *Dlaczego:* Kontrast gorącego ciasta i zimnego syropu powoduje gwałtowne wchłanianie słodyczy i efektowne skwierczenie.
- *Pro tip:* Nie żałuj syropu przy krawędziach foremki – tam ciasto szczególnie chętnie wchłania płyn.

**Krok 13.** Posyp bakławę drobno posiekanymi pistacjami i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Przykryj folią i odczekaj co najmniej jedną dobę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas oczekiwania pozwala syropowi równomiernie przesycić wszystkie warstwy i rozwinąć pełen smak.
- *Pro tip:* Przechowuj bakławę w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w lodówce do 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Nie jest to zalecane – zwykłe masło zawiera białka mleka i wodę, które mogą się przypalić podczas 2-godzinnego pieczenia w 140°C. Masło klarowane (lub ghee) jest bezpieczniejsze i daje lepszy smak.

**Czym mogę zastąpić orzechy włoskie?**

Bakławę można przygotować z migdałów, pistacji lub orzechów laskowych – każda wariacja smakuje nieco inaczej. Można też mieszać kilka rodzajów orzechów w dowolnych proporcjach.

**Dlaczego syrop musi być zimny, gdy ciasto jest gorące?**

Kontrast temperatur sprawia, że ciasto gwałtownie wchłania syrop, dzięki czemu warstwy są równomiernie nasączone. Jeśli wlejesz gorący syrop na gorące ciasto, spłynie na dno zamiast wsiąknąć.

**Jak długo można przechowywać bakławę?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej bakława zachowuje świeżość przez ok. 4–5 dni. W lodówce można ją trzymać nawet 2 tygodnie, ale najlepiej smakuje w 2.–3. dobie po przygotowaniu.

**Czy ciasto filo można zamrozić przed pieczeniem?**

Gotową, zmontowaną bakławę przed pieczeniem najlepiej nie zamrażać – ciasto filo może stracić strukturę. Można natomiast zamrozić upieczoną bakławę bez syropu, a syrop dodać po rozmrożeniu.

**Skąd wiedzieć, że bakława jest upieczona?**

Gotowa bakława powinna być równomiernie złocistobrązowa na całej powierzchni i chrupiąca w dotyku. Jeśli miejscami jest zbyt blada, możesz dopiec ją przez kilkanaście minut, obserwując kolor.