---
slug: bak-awa-czekoladowo-orzechowa
title: "Bakława czekoladowo – orzechowa"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Bakława czekoladowo – orzechowa

Bakława czekoladowo-orzechowa to wielowarstwowy deser z chrupiącego ciasta filo, wypełniony podprażonymi orzechami laskowymi i gorzką czekoladą z nutą cynamonu. Po upieczeniu ciasto obficie polewa się zimnym syropem miodowym, który wsiąka w każdą warstwę, nadając jej nieodparty, kleisty charakter. Najlepsza jest drugiego lub trzeciego dnia – wtedy smaki w pełni się przegryzą.

## Składniki

- 480 ml woda
- 360 ml miód (Najlepiej użyć płynnego miodu wielokwiatowego lub lipowego)
- 100 g cukier
- 2 szt laska cynamonu (Do syropu – wyciągnąć przed polaniem ciasta)
- 500 g ciasto filo (Około 2 opakowania, tj. 24 płaty; jeśli płaty są większe, przyciąć do wymiarów formy 23×33 cm)
- 450 g orzechy laskowe (Podprażyć i obrać ze skórek przed użyciem)
- 320 g czekolada gorzka 70% kakao (Połamać na kawałki i zmielić w malakserze na drobne kawałeczki)
- 1.5 łyżka cynamon mielony (Do nadzienia orzechowo-czekoladowego)
- 300 g masło klarowane (Roztopić przed użyciem; do smarowania każdego płatu ciasta filo)

## Przygotowanie

1. Przygotuj syrop: do garnuszka wlej wodę, dodaj miód, cukier i laski cynamonu, wymieszaj i zagotuj.
2. Gotuj syrop na minimalnym ogniu około 15 minut, aż powstanie gęsty płyn (ok. 2,5 szklanki). Wyjmij cynamon i odstaw do wystudzenia.
3. Podrumień orzechy laskowe na suchej patelni lub w piekarniku (180°C), często mieszając, aż skórki zaczną pękać.
4. Zwiń gorące orzechy w papierowy ręcznik i potrzyj dłońmi, aby usunąć brązowe skórki. Obrane orzechy grubо posiekaj lub rozdrobnij w malakserze.
5. Czekoladę rozdrobnij w malakserze lub posiekaj nożem na kawałeczki podobne do orzechów. Wymieszaj z orzechami i cynamonem mielonym.
6. Formę 23×33 cm wysmaruj masłem. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół).
7. Układaj 8 płatów ciasta filo jeden po drugim, każdy smarując pędzelkiem roztopionym masłem klarowanym.
8. Wyłóż połowę nadzienia orzechowo-czekoladowego i równomiernie rozprowadź po powierzchni ciasta.
9. Ułóż 4 kolejne płaty filo, każdy smarując masłem. Wyłóż resztę nadzienia i wyrównaj.
10. Przykryj nadzieniem 12 płatami filo, każdy smarując masłem, włącznie z warstwą wierzchnią.
11. Ostrym nożem pokrój ciasto w kwadraty lub trójkąty, przecinając prawie do spodniej warstwy.
12. Piecz w 170°C przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz kolejne 40–45 minut, aż ciasto się zezłoci.
13. Gorące ciasto wyjmij z piekarnika i równomiernie polej wystudzonym syropem (ok. 2 szklanki). Odstaw do wystudzenia na kilka godzin.
14. Przechowuj bakławę w temperaturze pokojowej – najlepsza jest drugiego lub trzeciego dnia po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj syrop: do małego garnuszka wlej 480 ml wody, dodaj miód, cukier i 2 laski cynamonu. Wymieszaj łyżką i postaw na średnim ogniu, aż zawartość się zagotuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie składników razem pozwala cukrowi i miodowi całkowicie się rozpuścić, tworząc jednolity, aromatyczny syrop.
- *Pro tip:* Mieszaj często na początku, żeby cukier nie przywarł do dna garnka.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień do minimum i gotuj syrop około 15 minut bez przykrycia, aż zredukuje się do ok. 2,5 szklanki płynu. Wyjmij laski cynamonu i odstaw syrop do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zimny syrop polany na gorące ciasto wsiąka równomiernie i tworzy charakterystyczną, soczystą teksturę bakławy.
- *Pro tip:* Syrop możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce – będzie gotowy do użycia zaraz po wyjęciu ciasta z piekarnika.

**Krok 3.** Rozsyp orzechy laskowe na suchej patelni lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Podgrzewaj na średnim ogniu (lub w piekarniku nagrzanym do 180°C) przez 8–10 minut, co chwilę mieszając, aż skórki zaczną ciemnieć i pękać.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa naturalny aromat orzechów i ułatwia usunięcie gorzkich brązowych skórek.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić orzechów – zaczynają się palić szybko, gdy już się zrumienią.

**Krok 4.** Gorące orzechy przełóż na czystą ściereczkę kuchenną lub papierowy ręcznik. Złóż ręcznik i energicznie pocieraj orzechami o jego powierzchnię przez 1–2 minuty. Obrane orzechy przełóż do malaksera lub posiekaj nożem na drobne kawałeczki.
- *Dlaczego:* Skórki orzechów laskowych mogą być gorzkie – ich usunięcie sprawia, że nadzienie ma łagodniejszy, słodszy smak.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać każdego orzecha do czysta – drobne resztki skórki nie wpłyną negatywnie na smak.

**Krok 5.** Czekoladę połam na kawałki i rozdrobnij w malakserze lub drobno posiekaj nożem. Powinna mieć podobną wielkość do kawałeczków orzechów. Wymieszaj czekoladę z orzechami i 1,5 łyżki cynamonu mielonego.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków orzechów i czekolady sprawia, że nadzienie jest równomiernie rozłożone w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie miel czekolady zbyt drobno – małe kawałeczki po upieczeniu tworzą przyjemną teksturę, a nie jednolitą masę.

**Krok 6.** Formę do pieczenia o wymiarach 23×33 cm posmaruj pędzelkiem roztopionym masłem klarowanym. Nastaw piekarnik na 170°C, grzanie góra–dół.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu spodnich warstw ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowej bakławy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy o podanych wymiarach, możesz użyć zbliżonej wielkości – ważne, by płaty filo pasowały do krawędzi.

**Krok 7.** Wyjmij płaty filo z opakowania (resztę przykryj wilgotną ściereczką, by nie wyschły). Jeden płat ułóż na dnie formy i posmaruj go pędzelkiem roztopionym masłem. Powtórz z kolejnymi płatami – łącznie ułóż 8 warstw, każdą smarując masłem.
- *Dlaczego:* Masło między warstwami ciasta filo sprawia, że po upieczeniu każda warstwa jest oddzielnie chrupiąca.
- *Pro tip:* Ciasto filo jest bardzo delikatne – jeśli się podrze, nie martw się, układaj dalej, w gotowym wypieku nie będzie widać dziur.

**Krok 8.** Na 8 warstwy ciasta wyłóż połowę przygotowanego nadzienia orzechowo-czekoladowego i równomiernie rozprowadź łyżką po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia gwarantuje, że każdy kawałek bakławy będzie jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij nadzienie dłonią lub tylną stroną łyżki, by dobrze przylegało do ciasta.

**Krok 9.** Na nadzienie ułóż 4 kolejne płaty filo, każdy smarując masłem. Wyłóż pozostałe nadzienie i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Środkowe 4 warstwy ciasta filo oddzielają dwie warstwy nadzienia i nadają bakławie stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Środkowe warstwy filo możesz smarować masłem nieco mniej obficie niż spodnie – i tak zostaną dobrze nawilżone przez syrop.

**Krok 10.** Przykryj nadzieniem 12 płatów filo, smarując masłem każdy z nich. Ostatnią warstwę posmaruj masłem szczególnie dokładnie – to ona będzie widoczna po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Wiele warstw ciasta na wierzchu tworzy spektakularnie chrupiący, złocisty spód bakławy.
- *Pro tip:* Możesz posmarować wierzch masłem dwa razy przed pieczeniem – dzięki temu będzie bardziej złocisty.

**Krok 11.** Ostrym nożem (z piłką lub gładkim) pokrój ciasto w kwadraty lub trójkąty. Nóż prowadź aż prawie do spodniej warstwy, ale jej nie przecinaj.
- *Dlaczego:* Krojenie surowego ciasta jest znacznie łatwiejsze niż krojenie upieczonego – upieczone warstwy filo są bardzo kruche i mogą się kruszyć.
- *Pro tip:* Zwilż ostrze noża zimną wodą przed krojeniem – ciasto będzie się mniej kleić do noża.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut w 170°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz kolejne 40–45 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch temperaturach pozwala najpierw zetrzeć wierzchnią warstwę, a następnie zapewnić równomierne wypieczenie wszystkich warstw.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pierwszych 20 minut – wahania temperatury mogą sprawić, że ciasto nie urośnie równomiernie.

**Krok 13.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika polej gorące ciasto całym wystudzonym syropem (ok. 2 szklanki), równomiernie po całej powierzchni i wzdłuż nacięć. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Różnica temperatur między gorącym ciastem a zimnym syropem sprawia, że syrop głęboko wnika we wszystkie warstwy, nadając bakławie soczystość.
- *Pro tip:* Wlewaj syrop powoli, cienką strużką, zacznij od środka formy i przesuwaj się ku krawędziom.

**Krok 14.** Gotową bakławę przechowuj przykrytą w temperaturze pokojowej – nie w lodówce. Najlepiej smakuje drugiego lub trzeciego dnia od przygotowania.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w lodówce sprawia, że masło w cieście krzepnie, a bakława traci swoją charakterystyczną, miękko-chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać bakławę jako prezent, przełóż porcje do papierowych foremek na muffiny – wygląda efektownie i jest łatwa do przenoszenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Tak, zwykłe masło też zadziała, ale klarowane ma wyższy punkt dymienia i nie zawiera wody ani białek mleka, dzięki czemu ciasto filo jest bardziej chrupiące. Jeśli używasz zwykłego masła, rozpuść je i ewentualnie zestaw szumowiny.

**Skąd wiedzieć, że syrop jest gotowy?**

Syrop jest gotowy, gdy zredukuje się o mniej więcej jedną czwartą objętości i lekko zgęstnieje – po schłodzeniu będzie miał konsystencję rzadkiego miodu. Możesz zmierzyć ilość – powinno zostać ok. 2,5 szklanki.

**Czy mogę przygotować bakławę dzień wcześniej?**

Tak, bakława jest wręcz lepsza przygotowana dzień lub dwa wcześniej, ponieważ syrop ma czas, by w pełni wniknąć w warstwy ciasta. Przechowuj ją przykrytą w temperaturze pokojowej.

**Czy można zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów włoskich, pistacji lub migdałów. Każdy rodzaj nada bakławie nieco inny smak – pistacje dadzą bardziej orientalny charakter, a orzechy włoskie bardziej ziemisty aromat.

**Co zrobić, jeśli płaty filo są większe niż forma?**

Przytnij płaty nożem lub nożyczkami do rozmiarów formy. Możesz też złożyć je na zakładkę, upinając nadmiar po bokach – ciasto filo jest cienkie i łatwo je przyciąć.

**Jak długo można przechowywać bakławę?**

Bakława przechowywana w temperaturze pokojowej, przykryta folią lub w szczelnym pojemniku, zachowuje świeżość przez 5–7 dni. Nie zamrażaj – po rozmrożeniu ciasto filo traci chrupkość.