---
slug: bakaliowiec-jablkowy-w-ciescie-filo
title: "Bakaliowiec jabłkowy w cieście filo"
servings: 15
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Bakaliowiec jabłkowy w cieście filo

Klasyczny bakaliowiec jabłkowy w cieście filo to połączenie soczystych jabłek, aromatycznej nadziewanej serem ricotta i chrupiącego ciasta. Idealny na święta lub jako imponujący deser dla gości. Łatwy w wykonaniu, ale wymaga szybkości przy układaniu ciasta.

## Składniki

- 250 g ciasto filo
- 700 g jabłka (na szarlotkę)
- 1 szt skórka i sok z cytryny (biologicznej) (cała cytryna)
- 50 g orzeszki pinii
- 100 g rodzynki
- 100 g owoce kandyzowane
- 30 ml skórka pomarańczowa kandyzowana
- 300 g ser ricotta
- 1 szt jajko
- 150 g masło
- 1 szt rum (kieliszek)
- 60 g cukier
- 2.5 ml cynamon
- 1 szt ziarenka z ½ laski wanilii
- 0 szt cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Obierz jabłka, pokrój na ósemki, usuń gniazda nasienne i posyp cynamonem. Natychmiast skrop sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
2. Praż orzeszki pinii na suchej teflonowej patelni przez 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko zrumienić się.
3. Do miseczki włóż rodzynki, skórkę cytrynową i ziarenka wanilii, zalej rumem i odstaw na 10 minut do namoczenia.
4. Na patelni rozpuść 20 g masła, dodaj jabłka i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu, delikatnie mieszając.
5. Dalej smaż jabłka przez kolejne 3–4 minuty, aż zmiękną, ale nie rozpadną się. Nie przegrzewaj.
6. Od czasu do czasu potrząśnij patelnią, by jabłka się nie przypaliły i równomiernie się podsmażyły.
7. W misce połącz ser ricotta z jajkiem, dodaj owoce kandyzowane, namoczone rodzynki z rumem i prażone orzeszki pinii. Wymieszaj.
8. W mikrofalówce rozpuść resztę masła (130 g) w naczyniu przez około 30 sekund.
9. Teflonową tortownicę o średnicy 22 cm (z otwieraną obręczą) natłuść masłem lub margaryną.
10. Wyłóż dno i boki formy płatami ciasta filo, tak by końce wystawały na zewnątrz.
11. Pierwszy płat ciasta filo obłóż obficie rozpuszczonym masłem, połóż kolejny płat na ukos i ponownie posmaruj masłem.
12. Powtarzaj układanie warstw, aż uzyskasz 6 warstw ciasta filo na spodzie formy.
13. Na spód ułóż połowę masy serowej, następnie połowę jabłek, kolejną porcję masy serowej i zakończ warstwą jabłek.
14. Układaj jabłka ostrożnie, by nie rozpadły się pod wpływem nacisku.
15. Zagnieć wystające końce ciasta filo do środka, przykrywając wypełnienie, i smaruj masłem przy każdej warstwie.
16. Dwa ostatnie płaty ciasta filo posmaruj masłem, marszcz je na blacie i ułóż na wierzchu jako ozdobną kopułę.
17. Pracuj szybko – ciasto filo wysycha w ciągu 10 minut, stając się kruche i trudne do układania.
18. Włóż formę do nagrzanego do 190–200 °C piekarnika i piecz przez 30 minut.
19. Zdejmij obręcz formy i piecz jeszcze 10 minut, by brzegi ładnie się zarumieniły.
20. Po ostudzeniu lekko posyp deser cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka z skórki, pokrój je na cienkie kawałki w kształcie ósemki, usuń twardy środek z nasionami. Natychmiast posyp cynamonem i skrop sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utlenieniu i pociemnieniu jabłek, a cynamon nadaje im aromat.
- *Pro tip:* Pracuj szybko po obraniu jabłek – im dłużej są na powietrzu, tym bardziej pociemnieją.

**Krok 2.** Włóż orzeszki pinii na suchą teflonową patelnię i praż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, ciągle mieszając lub potrząsając patelnią.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia naturalne olejki i intensyfikuje smak orzechów.
- *Pro tip:* Nie odchodź – orzeszki mogą się w ciągu kilku sekund przypalić.

**Krok 3.** W małej misce połącz rodzynki, drobno posiekaną skórkę cytrynową i ziarenka z łuszczonych wanilii, zalej rumem i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie w rumie nadaje im soczystość i głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rumu, możesz użyć sok pomarańczowy z odrobiną wody.

**Krok 4.** Rozpuść 20 g masła na patelni, dodaj jabłka i smaż przez dokładnie 2 minuty, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie na maśle nadaje jabłkom bogatszy smak i lekko je miękni.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień – zbyt wysoki spowoduje przypalenie.

**Krok 5.** Dalej smaż jabłka przez 3–4 minuty, aż zmiękną, ale zachowają kształt – nie powinny się rozgotować w masę.
- *Dlaczego:* Miękkie, ale nie rozpadające się jabłka zapewniają odpowiednią konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Spróbuj kawałka – powinien być delikatnie chrupiący w środku.

**Krok 6.** Zamiast mieszania, potrząsaj patelnią lekko, by jabłka się nie rozpadły i równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Potrząsanie chroni delikatne kawałki jabłek przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Trzymaj uchwyt patelni obiema rękami, by kontrolować ruch.

**Krok 7.** W misce wymieszaj ser ricotta z jajkiem, aż masa stanie się gładka, potem dodaj owoce kandyzowane, rodzynki z rumem i prażone orzeszki.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże masę, a dodatki nadają wyrazisty smak i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt intensywnie – ma być lekko grudkowata.

**Krok 8.** Włóż masło do szklanego naczynia i rozpuść w mikrofalówce przez 30 sekund na pełnej mocy.
- *Dlaczego:* Rozpuszczone masło łatwo się rozsmaruje na cieście filo.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – masło nie powinno się gotować ani brązowieć.

**Krok 9.** Natłuść całą formę (dno i boki) miękkim masłem lub margaryną za pomocą pędzelka lub papieru kuchennego.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego deseru.
- *Pro tip:* Użyj formy z otwieraną obręczą – to kluczowe przy deserach z cienkim ciastem.

**Krok 10.** Wyłóż dno i boki formy płatami ciasta filo, układając je na zakładkę, tak by końce wystawały co najmniej 5 cm.
- *Dlaczego:* Wystające końce pomogą przykryć wypełnienie i nadać kształt.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wszystkich płatów naraz – trzymaj resztę pod wilgotną ściereczką.

**Krok 11.** Pierwszy płat ciasta obłóż cienką warstwą rozpuszczonego masła, połóż kolejny na ukos i ponownie posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Każda warstwa musi być nasmarowana, by po upieczeniu była chrupiąca.
- *Pro tip:* Używaj pędzelka do równomiernego rozsmarowania masła.

**Krok 12.** Powtarzaj układanie i smarowanie, aż uzyskasz 6 warstw ciasta filo na spodzie formy.
- *Dlaczego:* Wystarczająco warstw zapewnia strukturę i wytrzymałość pod ciężarem nadzienia.
- *Pro tip:* Zliczaj warstwy, by nie pomylić się w pośpiechu.

**Krok 13.** Na spód ułóż połowę masy serowej, potem połowę jabłek, kolejną porcję masy serowej i zakończ warstwą jabłek.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaków i konsystencji.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po brzegi – zostaw 2 cm luzu na podniesienie się ciasta.

**Krok 14.** Układaj jabłka delikatnie, kładąc je jeden obok drugiego, nie naciskaj, by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Zachowanie kształtu jabłek poprawia wygląd i teksturę deseru.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do podtrzymywania masy serowej, gdy układasz jabłka.

**Krok 15.** Zagnieć wystające końce ciasta filo do środka, przykrywając całe wypełnienie, i smaruj masłem każdą warstwę podczas układania.
- *Dlaczego:* To zabezpiecza nadzienie i tworzy piękną, złotą kopułę.
- *Pro tip:* Nie zapomnij smarować – suche warstwy będą kruche i niepołączone.

**Krok 16.** Dwa ostatnie płaty ciasta posmaruj masłem, marszcz je palcami na blacie i ułóż na wierzchu jako ozdobną, chrupiącą kopułę.
- *Dlaczego:* Zmarszczone ciasto tworzy estetyczną, rustyczną powierzchnię.
- *Pro tip:* Zrób to szybko – ciasto szybko wysycha i trudno się marszczy.

**Krok 17.** Pracuj szybko i systematycznie – cały proces układania ciasta nie powinien trwać dłużej niż 10 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto filo wysycha na powietrzu i pęka, co utrudnia układanie warstw.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem i trzymaj ciasto pod wilgotną ściereczką.

**Krok 18.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika (190–200 °C) i piecz przez 30 minut, aż ciasto zrumieni się i zacznie się odrywać od ścianek.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach – ciasto może opaść.

**Krok 19.** Po 30 minutach ostrożnie zdejmij obręcz formy i piecz jeszcze 10 minut, by boki ładnie się zarumieniły.
- *Dlaczego:* To pozwala brzegom wyschnąć i zrumienić się, poprawiając wygląd i chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj rękawic – forma będzie bardzo gorąca.

**Krok 20.** Po całkowitym ostudzeniu posyp deser cienką warstwą cukru pudru za pomocą sitka.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Posyp tuż przed podaniem – cukier może się rozpuścić przy wilgoci.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 22.7 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast rumu użyć innego alkoholu?**

Tak, zamiast rumu możesz użyć wódki z wanilią lub sok pomarańczowy z odrobiną ciepłej wody. Alkohol nadaje głębi smaku, ale nie jest konieczny.

**Jak przechowywać gotowy bakaliowiec?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można też zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc.

**Dlaczego ciasto filo się pęka?**

Ciasto filo wysycha bardzo szybko na powietrzu. Trzymaj resztę pod wilgotną ściereczką i pracuj szybko, by nie pękało.

**Czy bakaliowiec można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz go upiec dzień wcześniej. Ostudź, przechowuj w lodówce, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

**Czy da się zrobić wersję bez jajka?**

Można pominąć jajko, ale masa serowa może być luźniejsza. Zastąp jajko 1 łyżką mąki ziemniaczanej lub płatkami owsianymi.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać?**

Użyj twarzyskich jabłek typu szara reneta, ligol lub idared – nie rozgotowują się podczas smażenia i mają kwaśny smak.