---
slug: bakaliowiec-orzechowiec
title: "Bakaliowiec - orzechowiec"
servings: 20
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Bakaliowiec - orzechowiec

Bakaliowiec to gęste, kruche ciasto pełne orzechów, suszonych owoców i płatków owsianych – idealne dla miłośników zdrowych słodkości. Przygotowuje się je błyskawicznie, a efekt zachwyca bogatym smakiem bakalii. Świetnie sprawdza się jako przekąska do kawy lub herbaty.

## Składniki

- 100 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu przed pieczeniem)
- 100 g orzechy włoskie łuskane (Połówki lub grubo pokruszone)
- 100 g orzechy nerkowca surowe
- 100 g orzechy laskowe łuskane ze skórką
- 200 g płatki owsiane (Górskie lub zwykłe błyskawiczne)
- 200 g daktyle suszone bez pestek (Nadają naturalną słodycz i wilgoć masie)
- 100 g rodzynki sułtanki
- 100 g figi suszone (Pokroić przed dodaniem do miksera)
- 1 łyżka nasiona słonecznika łuskanego (Do posypania wierzchu)
- 100 g masło (Pokrojone w kostkę, dodawane w kroku 3)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Doprawia i ociepla smak bakalii)

## Przygotowanie

1. Włóż do naczynia miksującego wszystkie składniki oprócz masła, proszku do pieczenia i cynamonu. Płatki migdałów i słonecznik odłóż do posypania.
2. Zmiel składniki przez 10 sekund na obrotach 10 (pulsacyjnie), aby uzyskać grubą, kleistą masę.
3. Dodaj pokrojone masło, proszek do pieczenia i cynamon.
4. Mieszaj przez 5 sekund na obrotach 5, aż składniki się połączą.
5. Przełóż masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównaj i posyp płatkami migdałów oraz słonecznikiem.
6. Piecz 40 minut w 180°C (góra-dół) do zrumienienia. Ostudź przed krojeniem – ciasto jest kruche, ale smaczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz i przygotuj wszystkie bakalie oraz płatki owsiane. Figi i daktyle pokrój na mniejsze kawałki, żeby mikser łatwiej je rozdrobnił. Płatki migdałów i łyżkę słonecznika odłóż na bok – posypiesz nimi wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Dzięki wstępnemu przygotowaniu składników miksowanie przebiega sprawnie i równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są twarde, namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut i dobrze odcedź.

**Krok 2.** Umieść bakalie, płatki owsiane i rodzynki w naczyniu miksera. Uruchom urządzenie na 10 sekund na najwyższych obrotach pulsacyjnie – masa powinna być gruboziarnista, a nie gładka.
- *Dlaczego:* Krótkie, pulsacyjne mielenie zachowuje teksturę orzechów i nadaje ciastu chrupiący charakter.
- *Pro tip:* Nie miel za długo – masa ma być sypka i lekko kleista, nie pastowata.

**Krok 3.** Do zmielonych bakalii dodaj masło pokrojone w małe kostki (ok. 1 cm), proszek do pieczenia i cynamon.
- *Dlaczego:* Masło w kawałkach łatwiej wmiksowuje się równomiernie w całą masę.
- *Pro tip:* Masło może być zimne – w tym przepisie nie musisz go wcześniej roztapiać.

**Krok 4.** Włącz mikser na 5 sekund na średnich obrotach, aż masło połączy się z bakaliami i masa zacznie się lekko zlepiać.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie wystarczy, by składniki się związały bez nadmiernego rozdrobnienia.
- *Pro tip:* Jeśli masa nadal się kruszy, dodaj łyżkę ciepłej wody i mieszaj jeszcze 2–3 sekundy.

**Krok 5.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż masę na blachę i dłońmi lub łyżką wyrównaj ją na grubość około 1,5–2 cm. Posyp płatkami migdałów i słonecznikiem, lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje równomierne wypieczenie każdego kawałka.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą, żeby masa nie lepiła się do rąk podczas formowania.

**Krok 6.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra-dół lub termoobieg 170°C). Piecz przez 40 minut do złotobrązowego koloru. Wyjmij i całkowicie ostudź przed krojeniem – ciasto jest kruche na gorąco.
- *Dlaczego:* Ostudzenie ciasta pozwala mu stwardnieć i łatwiej je kroić bez kruszczenia.
- *Pro tip:* Po upieczeniu możesz od razu naciąć porcje nożem – po ostudzeniu ciasto będzie łatwiej łamać wzdłuż nacięć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masło olejem kokosowym?**

Tak, olej kokosowy w stanie stałym (100 g) sprawdza się jako zamiennik masła i nadaje lekko orzechowy aromat. Ciasto będzie równie kruche.

**Jak przechowywać bakaliowiec?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej do 5 dni. W lodówce wytrzyma do 2 tygodni.

**Czy bakaliowiec można zamrozić?**

Tak, pokrojone porcje zamrożone w woreczku utrzymają świeżość do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około godzinę.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Nie w wersji podstawowej, bo zawiera płatki owsiane. Możesz użyć płatków owsianych certyfikowanych jako bezglutenowe, by dostosować przepis do diety bezglutenowej.

**Czy mogę dodać inne bakalie?**

Oczywiście – żurawina suszona, morele, pestki dyni czy czekolada gorzko posiekana świetnie uzupełniają smak. Zachowaj proporcje, by masa nie była zbyt wilgotna lub sucha.

**Czemu ciasto jest kruche i się kruszy?**

Taka jest natura tego wypieku – nie zawiera jajek ani dużej ilości masła, które byłyby spoiwem. Kruszenie się to cecha charakterystyczna, a nie błąd. Schłodzone ciasto trzyma się lepiej.