---
slug: bakaliowiec-z-kremem
title: "bakaliowiec z kremem"
servings: 10
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# bakaliowiec z kremem

Klasyczny bakaliowiec z kremem karpatkowym i kokosowym blatem to połączenie wilgotnego ciasta, kremu i chrupiącej polewy czekoladowej. Idealny na święta i uroczystości, smakuje jeszcze lepiej po kilku dniach.

## Składniki

- 1 szt biszkopt orzechowy
- 5 szt białka
- 100 g cukru
- 45 ml mąki (3 czubate łyżki)
- 30 ml bułki tartej (2 łyżki)
- 150 g zmielonych orzechów włoskich
- 1 szt cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka pasty waniliowej)
- 5 ml proszku do pieczenia
- 1 opakowanie kremu karpatkowego
- 0.5 l mleka
- 0.5 kostki masła
- 100 g rodzynek (wymoczonych w alkoholu, np. koniaku, brandy lub wódce) *(opcjonalnie)*
- 5 ml pasty waniliowej (1 łyżeczka)
- 1 szt blatu kokosowego
- 4 szt białka
- 1 szczypta soli
- 200 g cukru pudru
- 200 g wiórków kokosowych
- 1 szt polewy czekoladowej
- 125 ml cukru (½ szklanki)
- 0.5 kostki masła
- 30 ml wody (lub mocnej kawy) *(opcjonalnie)*
- 14 szt połówek orzechów włoskich (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę, dodając po jednym żółtku i cukier waniliowy.
2. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechy i bułkę tartą.
3. Delikatnie wymieszaj masę, aby nie straciła objętości.
4. Wysusz formę i wypiecz ciasto ok. 20–25 minut w 175°C.
5. Delikatnie nasącz ciasto alkoholem (opcjonalnie).
6. Przygotuj krem karpatkowy według instrukcji, dodaj rodzynki i pastę waniliową; przygotuj białka do blatu kokosowego.
7. Ubij białka ze szczyptą soli, dodaj cukier i miksuj, aż się rozpuści.
8. Dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj.
9. Wysusz blat kokosowy na wyłożonej papierem blacho w 170°C przez 20–25 minut.
10. Jeśli nie lubisz kokosu, zastąp go zmielonymi migdałami.
11. Rozpuść masło z cukrem i wodą/kawą, dodaj kakao i gotuj 1 minutę, mieszając.
12. Gdy polewa lekko zgęstnieje, wlej ją na ciasto.
13. Ułóż równomiernie 14 połówek orzechów włoskich na wierzchu ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij białka z cukrem, aż pianka będzie sztywna i błyszcząca. Następnie dodawaj po jednym żółtku, cały czas mieszając, oraz cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Ubijanie białek z cukrem daje lekką, puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj suszonej, czystej miski i sztychów, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj ją do masy razem z zmielonymi orzechami włoskimi i bułką tartą.
- *Dlaczego:* Dodanie suchych składników powinno być delikatne, by nie spłaszczyć piany.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką od dołu do góry, by zachować jak najwięcej powietrza w cieście.

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aż masa będzie jednolita, ale nie przemieszczaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszczanie niszczy pianę, przez co ciasto będzie cięższe.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – reszta się wyrówna przy pieczeniu.

**Krok 4.** Wysusz formę, wylej masę i piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 20–25 minut, aż ciasto będzie elastyczne przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas zapewniają równomierne wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 5.** Po wyjęciu ciasta z piekarnika, delikatnie nasącz je alkoholem (np. koniakiem), używając pędzelka lub spryskiwacza.
- *Dlaczego:* Alkohol dodaje aromatu i utrzymuje wilgotność ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz alkoholu, możesz nasączyć ciasto syropem z wody i cukru.

**Krok 6.** Przygotuj krem karpatkowy według instrukcji na opakowaniu, dodaj wymoczone rodzynki i pastę waniliową; osobno ubij białka ze szczyptą soli do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Krem karpatkowy to gotowy produkt, który trzeba tylko odpowiednio przygotować i wzbogacić.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej tłustego kremu, użyj mniej masła niż zaleca producent.

**Krok 7.** Do ubitych białek dodaj cukier pudr i kontynuuj miksowanie, aż cukier się całkowicie rozpuści i masa będzie błyszcząca.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru zapobiega kruszeniu białkowej warstwy po wyschnięciu.
- *Pro tip:* Miksuj na średnich obrotach przez kilka minut, by uzyskać idealną konsystencję.

**Krok 8.** Dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj łyżką, by nie spłaszczyć masy.
- *Dlaczego:* Kokos dodaje smaku i chrupkości, ale trzeba go wymieszać ostrożnie.
- *Pro tip:* Użyj kokosu niesłodzonego, by nie przesłodzić ciasta.

**Krok 9.** Wysusz blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wylej masę kokosową i piecz 20–25 minut w 170°C, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia powolne wysuszenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – wilgoć może spowodować zapadnięcie blatu.

**Krok 10.** Jeśli nie masz kokosu lub nie lubisz go, możesz zastąpić go zmielonymi migdałami w tej samej ilości.
- *Dlaczego:* Migdały dają podobną strukturę i smak, ale bez kokosowego aromatu.
- *Pro tip:* Upiecz próbny kawałek, by sprawdzić, czy konsystencja Ci się podoba.

**Krok 11.** W małej garnuszku rozpuść masło z cukrem i wodą lub kawą, dodaj kakao i gotuj przez minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie polewy zapewnia jej odpowiednią konsystencję i połysk.
- *Pro tip:* Użyj kakao niesłodzonego i mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić.

**Krok 12.** Zdejmij polewę z ognia i odstaw na kilka minut, aż lekko zgęstnieje, potem wlej ją na całe ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt ciekawa polewa spłynie, zbyt gęsta nie rozleje się równo.
- *Pro tip:* Wlej polewę od środka i pozwól jej samodzielnie się rozlać.

**Krok 13.** Gdy polewa lekko zwiąże, ułóż 14 połówek orzechów włoskich równomiernie na wierzchu ciasta, zachowując proporcje dla blachy 25x45 cm.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają estetyki i chrupkość, a ich układ wpływa na wygląd końcowego produktu.
- *Pro tip:* Układaj orzechy od środka na zewnątrz, by uzyskać symetryczny efekt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakaliowiec trzeba moczyć w alkoholu?**

Nie jest to obowiązkowe. Alkohol dodaje głębi smaku i utrzymuje wilgotność, ale można go zastąpić mocnym syropem z wody i cukru.

**Jak długo trzyma się bakaliowiec?**

Bakaliowiec najlepiej smakuje po 2–3 dniach. Trzymaj go w pudełku w chłodnym miejscu, nie w lodówce, by nie wyschnął.

**Czy można zamiast kremu karpatkowego użyć innego kremu?**

Tak, możesz użyć domowego kremu z mascarpone i śmietany, ale klasyczny smak daje właśnie krem karpatkowy.

**Dlaczego ciasto opadło w piekarniku?**

Najczęściej przez zbyt wczesne otwarcie drzwiczek piekarnika lub niedokładne ubicia białek. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.

**Czy bakaliowiec można zamrozić?**

Tak, bez polewy można go zamrozić na kilka tygodni. Odmroź w temperaturze pokojowej i dopiero wtedy polej czekoladą.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij szpikulec – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Powierzchnia powinna być sprężysta i lekko odbijać się przy dotknięciu.