---
slug: bakaliowy-piernik
title: "Bakaliowy piernik."
servings: 10
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bakaliowy piernik.

Tradycyjny bakaliowy piernik z aromatycznymi przyprawami, rodzynek i orzechów. Idealny na święta, ale smaczny przez cały rok.

## Składniki

- 100 g margaryna
- 2 szt jajka
- 150 g cukier
- 200 ml mleko
- 100 g miód
- 500 g mąka
- 30 ml kakao (2 łyżki)
- 5 ml soda oczyszczona (1 łyżeczka)
- 150 g powidła z węgierek
- 30 ml przyprawy do piernika (2 łyżki zmielonych przypraw: cynamon, kardamon, goździki, biały pieprz, imbir)
- 50 g rodzynki
- 50 g migdały
- 50 g orzechy laskowe
- 50 g czekolada gorzka starta

## Przygotowanie

1. Stop margarynę i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Wlej mleko i miód, następnie ubij mikserem na niskich obrotach.
3. Dodaj mąkę zmieszaną z kakao, sodą, przyprawami i powidłami.
4. Wlej schłodzoną margarynę i dokładnie wymieszaj mikserem.
5. Dodaj sparzone i osuszone rodzynki, posiekane orzechy, migdały i startą czekoladę.
6. Wysmaruj formy i wлей ciasto do dwóch średnich keksówek.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut.
8. Sprawdź gotowość patyczkiem, wyjąć i ostudzić.
9. Dekoruj według uznania po ostygnięciu.
10. Zamiast mieszanki przypraw, możesz użyć gotowej mieszanki do piernika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Stop margarynę w garnku lub w mikrofalówce, a następnie odstaw na chwilę, by ostygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepła margaryna może zsiąć jajka, gdy je dodamy, dlatego musi być ostudzona.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę, dotykając łyżki – nie powinna być ciepła.

**Krok 2.** Do miski wlej mleko i miód, dodaj ostudzoną margarynę i ubij mikserem ręcznym na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach zapobiega wzbijaniu nadmiaru powietrza, co może wpłynąć na konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – nie musi być puszyste.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i przyprawy, a następnie powoli dodaj do mokrych składników.
- *Dlaczego:* Wstępnym zmieszaniem suszonych składników zapewniasz ich równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z kakao, by uniknąć grudek i lepszej konsystencji.

**Krok 4.** Wlej ostudzoną margarynę do miski z mokrymi składnikami i dokładnie wymieszaj mikserem na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników na niskich obrotach zapewnia gładkie, jednolite ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo – wystarczy 1–2 minuty.

**Krok 5.** Dodaj rodzynki sparzone w ciepłej wodzie i osuszone, orzechy, migdały i startą czekoladę, mieszając łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Sparzenie rodzynek zapobiega ich wypalaniu się w piekarniku i lepiej się rozprowadzają w cieście.
- *Pro tip:* Orzechy i migdały lepiej posiekaj nożem – dadzą lepszą teksturę niż mielone.

**Krok 6.** Wysmaruj formy do pieczenia masłem lub olejem i wлей ciasto do dwóch średnich form do keksów.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie form zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formy papierem do pieczenia dla dodatkowego bezpieczeństwa.

**Krok 7.** Piec ciasto w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 50 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Włóż patyczek (np. wykałaczkę) do środka ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek pokazuje, czy wnętrze ciasta nie jest jeszcze mokre, co oznacza niedopieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto kilka minut przed końcem pieczenia, by nie przepiec.

**Krok 9.** Po ostygnięciu ciasto możesz dekorować polewą czekoladową, cukrem pudrem lub bezem.
- *Dlaczego:* Dekoracja na ciepłym cieście się rozpuści i nie będzie efektu wizualnego.
- *Pro tip:* Polewę możesz zrobić z topionej czekolady i maślanej, dodaj łyżkę mleka dla gładkości.

**Krok 10.** Zamiast mieszanki domowych przypraw, użyj gotowej mieszanki do piernika, np. Prymat.
- *Dlaczego:* Gotowa mieszanka zapewnia spójny smak i oszczędza czas przygotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź datę przydatności i przechowuj przyprawy w suchym miejscu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć w tej samej ilości. Doda smaku, ale ciasto może być nieco bardziej kruche.

**Jak przechowywać piernik?**

Piernik najlepiej trzymać w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej. Łatwo się zamraża – wystarczy przykryć folią.

**Dlaczego ciasto opadło w piekarniku?**

Może to być spowodowane otwarciem piekarnika za wcześnie lub zbyt intensywnym mieszaniem ciasta przed włożeniem do piekarnika.

**Czy piernik trzeba napawać?**

Nie trzeba, ale po 2–3 dniach od upieczenia smakuje lepiej – aromaty się rozchodzą.

**Czy mogę dodać więcej bakalii?**

Tak, możesz zwiększyć ilość rodzynek i orzechów do 70 g, ale nie przesadzaj, by nie rozpadł się ciasto.