---
slug: baklava
title: "Baklava"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Baklava

Baklava to klasyczny deser Bliskiego Wschodu z chrupiącego ciasta filo, aromatycznego nadzienia z pistacji i cynamonu oraz słodkiego syropu pomarańczowego. Warstwy ciasta przesmarowane klarowanym masłem pieką się powoli do złocistości, a gorący deser polewa się przestudzonym syropem, który wsiąka między każdą warstwę. To wyjątkowy przysmak do kawy lub herbaty, który zachwyci każdego gościa.

## Składniki

- 300 g masło (Masło sklarowane – podgrzewane na wolnym ogniu i przecedzone przez sitko, by usunąć białka mleka.)
- 30 szt ciasto filo (Płaty o wymiarach ok. 25 × 17 cm; jeśli ciasto jest mrożone, rozmrozić je zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)
- 500 g pistacje łuskane (Najlepiej solone i prażone bez dodatku tłuszczu; zachować garść do dekoracji wierzchu.)
- 50 g cukier drobny (Mieszany z pistacjami i cynamonem tworzy nadzienie.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 350 g cukier biały (Do przygotowania syropu polewającego baklavę.)
- 175 ml woda
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z pomarańczy (Np. ekstrakt z pomarańczy z Brazylii Dr. Oetkera; użyj 1–2 łyżeczek według upodobań.)

## Przygotowanie

1. Masło rozpuść na wolnym ogniu, podgrzewaj aż odparuje woda i pojawi się złocisty klarowny tłuszcz. Przecedź przez sitko.
2. Pistacje zmiel drobno razem z cukrem drobnym i cynamonem w blenderze lub robocie kuchennym.
3. Dno prostokątnej formy dokładnie posmaruj klarowanym masłem za pomocą pędzelka.
4. Wyłóż 10 płatów ciasta filo jeden po drugim, każdy płat smarując klarowanym masłem.
5. Na ułożone warstwy ciasta wysyp równomiernie połowę rozdrobnionych pistacji.
6. Ułóż 4 kolejne płaty ciasta filo, każdy smarując masłem, a następnie wysyp pozostałe pistacje.
7. Przykryj formę ostatnimi 10 płatami ciasta filo, każdy smarując klarowanym masłem.
8. Ostrym nożem potnij baklavę na trójkąty lub romby, przecinając wszystkie warstwy do dna.
9. Nagrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra–dół) i wstaw baklavę na ok. 1,5 godziny, aż będzie złocista.
10. W garnku połącz cukier biały, wodę i ekstrakt z pomarańczy; gotuj na średnim ogniu 10 min, aż syrop lekko zgęstnieje.
11. Gotowy syrop odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
12. Gorącą baklavę wyjętą z piekarnika obficie polej przestudzonym syropem, równomiernie pokrywając całą powierzchnię.
13. Posyp wierzch garścią drobno posiekanych pistacji i pozostaw baklavę do wchłonięcia syropu przez min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło włóż do małego garnka lub patelni i podgrzewaj na bardzo małym ogniu. Po chwili na powierzchni pojawi się biała piana – to białka mleka. Gdy piana opadnie i masło stanie się przejrzysto-złote, zdejmij z ognia i powoli przelej przez drobne sitko do miseczki.
- *Dlaczego:* Klarowane masło nie zawiera białek mleka, dzięki czemu nie przypala się podczas długiego pieczenia i nadaje ciastu filo wyjątkową chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka o drobnych oczkach, możesz wyłożyć je gazą kuchenną, aby pewniej odfiltrować osad.

**Krok 2.** Wsyp pistacje, cukier drobny i cynamon do blendera lub rozdrabniacza. Miksuj krótkimi impulsami, aż uzyskasz drobny, ale nie zbyt pyliasty granulat – pistacje powinny być widoczne jako małe kawałki.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne zmielenie pistacji sprawi, że nadzienie straci teksturę; grubsze kawałki dają przyjemny chrupiący efekt w gotowym deserze.
- *Pro tip:* Miksuj kilkusekundowymi impulsami i sprawdzaj konsystencję po każdym, by nie przemiksować orzechów na pastę.

**Krok 3.** Pędzelkiem kuchennym nanieś cienką warstwę klarowanego masła na całe dno formy, w tym na boki – masło powinno pokrywać całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowych kawałków baklavy.
- *Pro tip:* Używaj silikonowego pędzelka – łatwiej go umyć i równomiernie rozprowadza masło.

**Krok 4.** Rozkładaj płaty ciasta filo jeden po drugim, delikatnie przykładając je do formy. Po każdym płacie pędzelkiem nanieś cienką warstwę klarowanego masła na całą powierzchnię. Powtórz dla 10 płatów.
- *Dlaczego:* Każda posmarowana warstwa oddziela się od sąsiedniej podczas pieczenia, tworząc charakterystyczną, chrupiącą strukturę baklavy.
- *Pro tip:* Ciasto filo bardzo szybko wysycha – trzymaj nieużywane płaty przykryte lekko wilgotną ściereczką.

**Krok 5.** Łyżką rozsyp równomiernie połowę przygotowanego nadzienia pistacjowego na całą powierzchnię ciasta filo. Lekko wyrównaj dłonią lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia, że w każdym kawałku baklavy znajdzie się ta sama ilość orzechów.
- *Pro tip:* Zostaw kilka milimetrów wolnego miejsca przy krawędziach formy, by ciasto nie rozrywało się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Na nadzienie połóż 4 kolejne płaty ciasta filo, każdy smarując klarowanym masłem, a następnie wysyp równomiernie pozostałą część pistacji.
- *Dlaczego:* Środkowe warstwy ciasta oddzielają nadzienie na dwie równe części, co daje baklavie klasyczną warstwową strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli płat ciasta się podrze, po prostu połóż go tak najlepiej jak możesz – po upieczeniu warstwy zleją się w całość.

**Krok 7.** Połóż ostatnie 10 płatów ciasta filo na nadzienie, każdy dokładnie smarując klarowanym masłem. Górny płat posmaruj hojniej – to wierzch baklavy.
- *Dlaczego:* Dobrze nasmarowany wierzchni płat ładnie się zarumieni i nabierze apetycznej, złotej barwy.
- *Pro tip:* Ostatnią warstwę możesz posmarować masłem dwukrotnie, by wierzch był szczególnie chrupiący.

**Krok 8.** Ostrym, długim nożem pokrój baklavę przed pieczeniem: najpierw wytnij równoległe pasy, a następnie po skosie, tworząc romby lub trójkąty. Nacinaj od razu przez wszystkie warstwy aż do dna formy.
- *Dlaczego:* Krojenie surowej baklavy jest niezbędne, ponieważ po upieczeniu i polaniu syropem ciasto staje się kruche i trudne do cięcia bez kruszącej się struktury.
- *Pro tip:* Przed cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – ostrze gładziej przejdzie przez warstwy ciasta.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C (tryb góra–dół) i piecz przez ok. 90 minut. Baklava jest gotowa, gdy wierzch jest równomiernie złocisto-brązowy.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia pozwalają każdej warstwie ciasta filo stać się równomiernie chrupiącą bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową przez ostatnie 20 minut pieczenia.

**Krok 10.** W garnku wymieszaj 350 g cukru, 175 ml wody i ekstrakt z pomarańczy. Gotuj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru, a potem bez mieszania przez ok. 10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez mieszania po rozpuszczeniu cukru zapobiega krystalizacji syropu, dzięki czemu pozostaje gładki i klarowny.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy po zanurzeniu łyżeczki i jej uniesieniu spływa z niej cienką nitką.

**Krok 11.** Gotowy syrop zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej – może to potrwać 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Przestudzony syrop wlewany na gorącą baklavę wchłania się w warstwy ciasta, nie rozmiękcza ich nadmiernie i pozwala zachować chrupkość.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj syropu do lodówki – zimny syrop jest zbyt gęsty i nierównomiernie się wchłonie.

**Krok 12.** Gorącą baklavę wyjętą z piekarnika od razu powoli polej łyżką lub chochlą całym przestudzonym syropem, starając się polać każdy kawałek i wypełnić nacięcia.
- *Dlaczego:* Kontrast gorącej baklavy i zimnego syropu sprawia, że syrop natychmiast wciągany jest w warstwy ciasta, nadając mu wilgoć i słodycz.
- *Pro tip:* Polewaj syropem powoli i stopniowo, aby ciasto zdążyło go wchłonąć zanim doleje się kolejną porcję.

**Krok 13.** Posyp wierzch baklavy garścią drobno posiekanych pistacji. Pozostaw deser w formie przez minimum 2 godziny (najlepiej całą noc) zanim zaczniesz podawać.
- *Dlaczego:* Czas oczekiwania pozwala syropowi równomiernie przeniknąć wszystkie warstwy, a baklavie stężeć do idealnej konsystencji.
- *Pro tip:* Baklava smakuje najlepiej następnego dnia po przygotowaniu – przechowuj ją w temperaturze pokojowej, przykrytą ściereczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast pistacji?**

Tak, baklava świetnie smakuje z włoskimi orzechami włoskimi, nerkowcami lub migdałami. Możesz też mieszać różne orzechy według własnych preferencji, zachowując tę samą łączną wagę (500 g).

**Jak długo można przechowywać baklavę?**

Baklava przechowywana w temperaturze pokojowej, przykryta ściereczką lub w szczelnym pojemniku, zachowuje świeżość przez 7–10 dni. Nie należy jej wkładać do lodówki, ponieważ ciasto traci chrupkość.

**Czy ciasto filo można zastąpić innym ciastem?**

Ciasto filo jest kluczowe dla charakterystycznej struktury baklavy i trudno je zastąpić. Dostępne jest w większości większych sklepów spożywczych w dziale mrożonek lub chłodniczym.

**Dlaczego syrop musi być przestudzony, a baklava gorąca?**

Kontrast temperatur powoduje, że zimny syrop gwałtownie wchłania się w gorące, chrupiące warstwy ciasta, nadając każdej z nich słodycz i lekką wilgotność bez rozmiękczania. Gdyby oba były gorące lub zimne, wchłanianie byłoby znacznie słabsze.

**Dlaczego ciasto filo wysycha tak szybko?**

Ciasto filo jest bardzo cienkie i błyskawicznie traci wilgoć po wystawieniu na powietrze. Trzymaj nieużywane płaty przykryte lekko wilgotną, czystą ściereczką kuchenną i pracuj sprawnie, smarując każdy płat zaraz po wyłożeniu.

**Dlaczego baklavę kroi się przed pieczeniem, a nie po?**

Po upieczeniu i nasączeniu syropem ciasto staje się kruche i łamie się przy krojeniu, przez co kawałki tracą kształt. Nacinanie przed pieczeniem pozwala też syropowi lepiej wniknąć w każdy kawałek po wyjęciu z piekarnika.