---
slug: baklazan-po-chinsku
title: "Bakłażan po chińsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Bakłażan po chińsku

Bakłażan po chińsku to szybkie danie z woka: kawałki warzyw obtoczone w skrobi ziemniaczanej smażone są na złoto, a następnie duszone w aromatycznym sosie sojowym z imbirem, czosnkiem i chili. Efekt to miękki w środku i lekko chrupiący na zewnątrz bakłażan, który świetnie komponuje się z ryżem lub makaronem azjatyckim.

## Składniki

- 300 g bakłażan (Najlepiej użyć świeżego, sprężystego bakłażana bez przebarwień.)
- 1.5 łyżeczka sól (Używana do odsalania bakłażana przed smażeniem.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić mąką ziemniaczaną; nadaje chrupkość.)
- 4 łyżka olej kokosowy lub olej z orzeszków ziemnych (Oleje o wysokim punkcie dymienia idealne do smażenia w woku.)
- 4 cm imbir świeży (Obrać ze skórki i drobno zetrzeć na tarce.)
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt papryczka chili (Usunąć pestki, żeby zmniejszyć ostrość dania.)
- 60 ml woda
- 3 łyżka sos sojowy (Najlepiej użyć sosu sojowego light lub ciemnego – oba działają świetnie.)
- 2 łyżeczka cukier (Balansuje słoność sosu sojowego.)
- 1 szt dymka (szczypiorek) (Posiekany, używany do posypania gotowego dania.)

## Przygotowanie

1. Bakłażana pokrój na grubsze plastry, a następnie na paski ok. 2–3 cm. Włóż do miski i zalej wodą z kranu do przykrycia.
2. Wsyp 1,5 łyżeczki soli do wody z bakłażanem, wymieszaj i przykryj talerzem z obciążeniem. Odstaw na 15 minut.
3. W woku lub na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu.
4. Bakłażana odsącz na sicie i osusz ręcznikiem papierowym, a następnie obtocz w skrobi ziemniaczanej.
5. Ułóż bakłażana jedną warstwą na rozgrzanym oleju i smaż z każdej strony ok. 2 minuty, aż będzie złoty. Przełóż na talerz.
6. Do woka dodaj pozostałą łyżkę oleju, następnie wrzuć starty imbir, przeciśnięty czosnek i posiekaną chili bez pestek. Smaż przez 30 sekund.
7. Dodaj usmażonego bakłażana, wymieszaj, a następnie wlej wodę i sos sojowy oraz wsyp cukier. Całość wymieszaj i zagotuj.
8. Sprawdź miękkość bakłażana – jeśli potrzeba, duś jeszcze 1–2 minuty. Posyp szczypiorkiem i podawaj z ryżem lub makaronem azjatyckim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażana umyj, odetnij końcówki i pokrój w plastry grubości ok. 1,5 cm, a potem każdy plaster pokrój wzdłuż na paski o szerokości 2–3 cm. Włóż paski do dużej miski i zalej zimną wodą tak, żeby były przykryte.
- *Dlaczego:* Krojenie na równe paski zapewnia równomierne smażenie każdego kawałka.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – bakłażan jest gąbczasty i tępy nóż będzie go miażdżył zamiast ciąć.

**Krok 2.** Wsyp sól do wody, wymieszaj łyżką, żeby się rozpuściła, a następnie połóż na bakłażanie talerz i przyciśnij go np. słoikiem z wodą, by bakłażan nie wypływał. Odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Moczenie w słonej wodzie wyciąga gorycz z bakłażana i sprawia, że jest mniej gąbczasty, dzięki czemu wchłania mniej tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu moczenia – 15 minut to minimum dla dobrego efektu.

**Krok 3.** Wok lub dużą patelnię postaw na średnio-wysokim ogniu i odczekaj minutę, aż się nagrzeje, a następnie wlej 3 łyżki oleju i poczekaj, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej sprawia, że bakłażan szybko się zapieka z zewnątrz i nie wchłania nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wkładając jeden kawałek bakłażana – jeśli od razu zaczyna skwierczeć, olej jest gotowy.

**Krok 4.** Bakłażana wyjmij z wody i ułóż na ręczniku papierowym. Delikatnie osusz każdy kawałek, a potem przesyp do miski i posyp łyżką skrobi ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj, żeby każdy pasek był pokryty cieniutką warstwą skrobi.
- *Dlaczego:* Osuszenie i obtoczenie w skrobi to sekret chrupiącej, złocistej skórki – mokry bakłażan będzie się dusił zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Nie obtaczaj bakłażana za wcześnie, żeby skrobia nie zawilgotniała – rób to tuż przed smażeniem.

**Krok 5.** Ułóż kawałki bakłażana w jednej warstwie na rozgrzanym oleju i nie ruszaj ich przez ok. 2 minuty. Kiedy spód będzie złotobrązowy, obróć każdy kawałek szczypcami lub łopatką i smaż kolejne 2 minuty. Gotowe kawałki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania pozwala wytworzyć chrupiącą skórkę zamiast przypiekać bakłażana równomiernie.
- *Pro tip:* Smaż partiami, jeśli patelnia jest mała – przepełniona powoduje parowanie zamiast smażenia.

**Krok 6.** Do pustego woka wlej ostatnią łyżkę oleju, zmniejsz ogień do średniego. Dodaj starty imbir, drobno posiekany czosnek i chili bez pestek. Smaż, stale mieszając, przez ok. 30 sekund, aż poczujesz intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie aromatycznych składników w oleju uwalnia ich olejki eteryczne, które nadają daniu głęboki smak.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – czosnek i imbir mogą szybko się przypalić, co zgorzkniałoby danie.

**Krok 7.** Wrzuć usmażonego bakłażana do woka, delikatnie wymieszaj z aromatyczną bazą. Wlej 60 ml wody i 3 łyżki sosu sojowego, wsyp 2 łyżeczki cukru. Wszystko wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Połączenie sosu sojowego, cukru i wody tworzy prosty sos glazurujący, który otula każdy kawałek bakłażana.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gęstszy sos, wymieszaj pół łyżeczki skrobi z łyżką zimnej wody i wlej do woka podczas gotowania.

**Krok 8.** Sprawdź widelcem, czy bakłażan jest miękki – powinien łatwo się przebijać. Jeśli jest twardy, duś jeszcze 1–2 minuty. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu z ryżem lub makaronem.
- *Dlaczego:* Danie najlepiej smakuje świeże – bakłażan szybko mięknie i traci chrupkość po odstawieniu.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj wcześniej, żeby podawać danie od razu po przygotowaniu, kiedy bakłażan jest jeszcze gorący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć bakłażana w słonej wodzie?**

Tak, moczenie jest ważne – usuwa gorycz i sprawia, że bakłażan wchłania mniej tłuszczu podczas smażenia. Wystarczy 15 minut, żeby uzyskać dobry efekt.

**Czym mogę zastąpić olej kokosowy?**

Możesz użyć oleju z orzeszków ziemnych, oleju słonecznikowego lub innego oleju o wysokim punkcie dymienia. Ważne, żeby olej wytrzymał wysoką temperaturę bez przypalania.

**Czy danie jest bardzo ostre?**

Ostrość zależy od użytej papryczki chili i tego, czy usuniesz pestki. Bez pestek danie jest umiarkowanie pikantne; możesz zmniejszyć ilość chili lub całkowicie ją pominąć.

**Czy można przygotować to danie bez woka?**

Tak, zwykła duża patelnia z grubym dnem sprawdza się równie dobrze. Ważne, żeby miała wystarczająco dużo miejsca, by bakłażan smażył się w jednej warstwie.

**Jakie dodatki pasują do bakłażana po chińsku?**

Najlepiej smakuje z gotowanym ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym. Można też podać go z makaronem soba lub jako część większego zestawu dań azjatyckich.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Bakłażan po chińsku najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Można go przechować w lodówce do 2 dni, ale po podgrzaniu straci część chrupkości.