---
slug: baklazan-zapiekany-po-prowansalsku
title: "Bakłażan zapiekany po prowansalsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Bakłażan zapiekany po prowansalsku

Bakłażan zapiekany po prowansalsku to klasyczne danie śródziemnomorskie, w którym warstwy pieczonych plastrów bakłażana przeplatają się z soczystymi pomidorami, czosnkiem i świeżą bazylią. Całość wieńczy chrupiąca posypka z bułki tartej i masła, tworząc aromatyczną, lekką zapiekankę idealną jako danie główne lub wykwintny dodatek.

## Składniki

- 500 g bakłażan (Około 2 sztuki; wybierz bakłażany o jednolitej, lśniącej skórce bez miękkich miejsc.)
- 4 łyżka oliwa extra vergine (Użyj dobrej jakości oliwy, najlepiej z pierwszego tłoczenia.)
- 1 kg pomidory (Najlepiej dojrzałe, mięsiste pomidory, np. malinowe lub san marzano.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka tymianek lub zioła prowansalskie
- 0.5 szklanka świeża bazylia (Tylko listki; kilka zostaw do dekoracji gotowej zapiekanki.)
- 2 łyżka bułka tarta
- 1 łyżka masło lub masło roślinne (Masło roślinne sprawia, że danie jest w pełni wegańskie.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Odkrój końcówki bakłażanów i pokrój je na plastry grubości ok. 1,5 cm. Oprósz solą z obu stron i ułóż na ręcznikach papierowych na 30 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
3. Pomidory zanurz we wrzątku na 1 minutę, obierz ze skórki, usuń szypułki, pokrój w kostkę i przełóż z sokiem do miski.
4. Osusz plastry bakłażana ręcznikami papierowymi, ułóż na blasze z papierem. Posmaruj oliwą z obu stron i posyp pieprzem. Piecz 15 minut, przewróć i piecz kolejne 10 minut.
5. Wyjmij bakłażan z piekarnika i zwiększ temperaturę do 230°C.
6. Do pokrojonych pomidorów dodaj przeciśnięty czosnek i tymianek, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
7. Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż połowę plastrów bakłażana, przykryj połową pomidorów z sokiem i posyp połową bazylii.
8. Ułóż resztę bakłażanów, przykryj pozostałymi pomidorami z sokiem i lekko dociśnij łyżką.
9. Posyp resztą bazylii (zostaw kilka listków do dekoracji), następnie bułką tartą i rozłóż rozdrobnione masło. Piecz bez przykrycia 20–25 minut w 230°C.
10. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, udekoruj świeżą bazylią i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odkrój końcówki bakłażanów i pokrój je w poprzek na plastry grubości około 1,5 cm (mniej więcej grubość dwóch palców). Każdy plaster oprósz solą z obu stron i ułóż w jednej warstwie na ręcznikach papierowych. Odczekaj 30 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wilgoci z bakłażana, dzięki czemu plastry nie są gorzkawe i ładnie się zapiekają zamiast parować.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz wydłużyć solenie do 45 minut – bakłażan będzie jeszcze bardziej miękki w środku po upieczeniu.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 200°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, bez długiego 'dochodzenia' temperatury.
- *Pro tip:* Przy nagrzewaniu piekarnika możesz jednocześnie przygotować pomidory – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Zagotuj wodę w garnku. Na szczycie każdego pomidora natnij lekko skórkę w kształt krzyżyka. Wkładaj pomidory do wrzątku na 1 minutę, wyjmij łyżką cedzakową i od razu obierz skórkę. Usuń szypułki, pokrój pomidory w kostkę i przełóż do miski razem z wypływającym sokiem.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że skórka schodzi sama – nie musisz jej trudno skrobać, a pomidory zachowują świeży smak.
- *Pro tip:* Nacięcie krzyżyka przed blanszowaniem bardzo ułatwia ściąganie skórki – zacznij od tego narożnika.

**Krok 4.** Osusz plastry bakłażana papierowymi ręcznikami, naciskając delikatnie. Ułóż je w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj oliwą z obu stron, a następnie posyp świeżo mielonym pieprzem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut, przewróć spatulą i piecz jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie bakłażana sprawia, że staje się miękki i lekko złocisty, zanim trafi do zapiekanki – inaczej byłby zbyt twardy.
- *Pro tip:* Nie kładź plastrów jeden na drugim – muszą mieć przestrzeń, żeby się piec, a nie gotować na parze.

**Krok 5.** Używając rękawicy kuchennej, wyjmij blachę z piekarnika. Pokrętłem zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C i pozwól mu się nagrzać.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na końcowym etapie zapiekania tworzy chrupiącą, złocistą skórkę z bułki tartej.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, użyj go przy 220°C – efekt będzie taki sam, a skórka równie chrupiąca.

**Krok 6.** Do miski z pomidorami dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę (lub drobno posiekany), tymianek lub zioła prowansalskie, szczyptę soli i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Doprawienie pomidorów przed układaniem warstw gwarantuje, że smak jest równomierny w całej zapiekance.
- *Pro tip:* Spróbuj masy pomidorowej przed ułożeniem – jeśli pomidory są kwaśne, możesz dodać małą szczyptę cukru.

**Krok 7.** Na dno naczynia żaroodpornego (ok. 20×25 cm) ułóż w jednej warstwie połowę plastrów bakłażana, zaczynając od mniejszych. Wyłóż na nie połowę masy pomidorowej wraz z sokiem. Posyp połową listków bazylii.
- *Dlaczego:* Układanie warstw zapewnia równomierne przeplatanie się smaków i ładny przekrój podczas nakładania.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne nie musi być posmarowane tłuszczem – pomidory i oliwa z bakłażana wystarczą.

**Krok 8.** Ułóż na wierzchu pozostałe plastry bakłażana, a następnie przykryj je resztą masy pomidorowej z sokiem. Łyżką delikatnie dociśnij całość, aby warstwy się ustabilizowały.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie pomaga usunąć powietrze między warstwami, dzięki czemu zapiekanka piecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Sok pomidorowy wlej na wierzch – zapobiegnie przypaleniu się górnej warstwy bakłażana podczas pieczenia.

**Krok 9.** Posyp wierzch pozostałą bazylią (kilka listków zostaw do dekoracji), równomiernie rozsyp bułkę tartą, a masło pokruszone w palcach rozłóż w małych kawałkach po całej powierzchni. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 230°C i piecz bez przykrycia przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania oliwę i soki, tworząc chrupiącą skórkę, a masło nadaje jej maślany, bogaty smak.
- *Pro tip:* Obserwuj zapiekankę pod koniec pieczenia – jeśli wierzch szybko się rumieni, skróć czas o kilka minut.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z piekarnika używając rękawic. Ułóż na wierzchu odłożone listki świeżej bazylii i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana na końcu zachowuje intensywny aromat i zielony kolor, który by się stracił podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zapiekanka smakuje również doskonale po ostudzeniu do temperatury pokojowej, świetnie nadaje się też jako zimna przekąska.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 9.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę solić bakłażana przed pieczeniem?**

Tak, solenie jest ważne – wyciąga nadmiar gorzkawego soku i sprawia, że bakłażan jest bardziej miękki i mniej tłusty po upieczeniu. Wystarczy 30 minut, ale można wydłużyć do 45 minut.

**Czy można użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, w sezonie poza letnim pomidory z puszki (całe lub krojone) sprawdzą się dobrze. Użyj około 800 g odsączonej masy pomidorowej i pomiń etap blanszowania.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Zapiekankę można złożyć kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce przykrytą folią. Przed podaniem wystarczy wstawić do nagrzanego piekarnika. Smakuje też na drugi dzień – podgrzana lub zimna.

**Jak zrobić danie wegańskie?**

Zamień masło na masło roślinne (np. kokosowe lub sojowe) – reszta składników jest już naturalnie roślinna. Danie będzie w pełni wegańskie.

**Z czym najlepiej podawać tę zapiekankę?**

Doskonale smakuje z pieczywem pełnoziarnistym lub bagietką do zbierania sosu. Można też podać z ryżem, kaszą lub jako dodatek do grillowanego kurczaka czy ryby.

**Czy zapiekanka nadaje się do zamrożenia?**

Nie jest to idealne danie do mrożenia – bakłażan po rozmrożeniu staje się bardzo miękki i wodnisty. Najlepiej spożyć w ciągu 2 dni od przygotowania, przechowując w lodówce.