---
slug: baklazan-zapiekany-z-cukinia-i-salatka-warzywno-owocowa
title: "Bakłażan zapiekany z cukinią i sałatką warzywno owocową."
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bakłażan zapiekany z cukinią i sałatką warzywno owocową.

Pikantny bakłażan zapiekany z cukinią podawany z orzeźwiającą sałatką warzywno-owocową. Danie pełne smaku, idealne na ciepłą porę roku.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 125 ml cukinia starta
- 100 g ser ricotta
- 100 ml śmietana 18% kwaśna
- 2 szt jajka
- 15 ml mąka kukurydziana
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 szt papryka
- 0.5 szt ogórek świeży
- 1 szt jabłko
- 1 szt brzoskwinia
- 100 ml ocet balsamiczny
- 30 ml cukier brązowy
- 5 ml musztarda dijon

## Przygotowanie

1. Bakłażana pokrój w kostkę, posól i odstaw na 30 minut. Przepłucz wodą i osusz.
2. Ricottę, śmietanę, jajka i mąkę kukurydzianą ubij na puszystą masę.
3. Dodaj kostki bakłażana, startą cukinię, pieprz i wymieszaj.
4. Masaż nałóż do wysmarowanych oliwą foremek.
5. Piec w kąpieli wodnej w temperaturze 220°C około 40 minut, lekko nakryty folią aluminiową.
6. Do rondla wsyp cukier, wlej ocet i dodaj musztardę Dijon. Podgrzewaj, aż się zagotuje.
7. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa i owoce.
8. Dusz bez przykrycia przez 20 minut.
9. Zapieczone bakłażany podawaj z sałatką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażana w małe kostki o wielkości około 2 cm, posyp solą i odstaw na 30 minut, aby usunąć gorzkość.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić gorzkie soki z bakłażana, co poprawia jego smak.
- *Pro tip:* Po 30 minutach dokładnie przepłucz bakłażan zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.

**Krok 2.** W misce połącz ricottę, śmietanę, jajka i mąkę kukurydzianą, następnie ubij mikserem ręcznym lub szumowidłem do gładkości.
- *Dlaczego:* Ubijanie tworzy lekko puszystą, jednolitą masę, która lepiej spina składniki.
- *Pro tip:* Nie przetrucaj masy zbyt długo, aby nie stała się zbyt rzadka.

**Krok 3.** Do masy dodaj odcedzony bakłażan, startą cukinię i szczyptę pieprzu, następnie delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie składników w cieście.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić kostek bakłażana.

**Krok 4.** Wysmaruj foremki oliwą, a następnie równomiernie rozłóż masę do każdej z nich, wypełniając je w 3/4 objętości.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie zapobiega przywieraniu, a odpowiednie wypełnienie nie pozwala na wylewanie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego rozsmarowania oliwy.

**Krok 5.** Postaw foremki w większą tacę z ciepłą wodą, a następnie piecz w piekarniku przez 40 minut w 220°C, przykryte folią.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przesuszeniu i zapewnia delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Folia aluminiowa powinna lekko dotykać masy, by nie przeszkadzać w parowaniu.

**Krok 6.** W małym rondlu połącz cukier, ocet balsamiczny i musztardę Dijon, gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pozwala na stworzenie gęstego, aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić cukru na dnie.

**Krok 7.** Dodaj pokrojoną paprykę, ogórek, jabłko i brzoskwinie do gorącego sosu.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na gorąco zaczyna je lekko dusić i nasycić smakiem sosu.
- *Pro tip:* Kroj wszystkie składniki na podobną wielkość, by równomiernie gotować.

**Krok 8.** Gotuj sałatkę bez przykrycia przez 20 minut, aż owoce i warzywa miękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Brak przykrycia pozwala części wody odparować, zagęszczając sos.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie co kilka minut, by nie zmiażdżyć owoców.

**Krok 9.** Wyjmij zapiekanki z piekarnika, ostudź kilka minut, a następnie podawaj z ciepłą sałatką warzywno-owocową.
- *Dlaczego:* Krótkie ostygnięcie ułatwia wyjęcie z foremek i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by zachować ciepło i aromat dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 15.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażan trzeba solić przed użyciem?**

Tak, solenie pomaga usunąć gorzkość z bakłażana. Po posoleniu odstaw na 30 minut, przepłucz i osusz przed użyciem.

**Czy można zamiast ricotty użyć białego sera?**

Tak, możesz zastąpić ricottę tłustym białym serem, np. quarkiem, ale smak będzie nieco inny i mniej kremowy.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy sałatkę można podawać zimną?**

Tak, możesz podać sałatkę chłodzoną, ale tradycyjnie podaje się ją ciepłą, by lepiej komponowała się z zapiekaną masą.

**Czy da się zrobić danie bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka płatkiem owsianym lub agar-agar, ale konsystencja może być mniej sztywna.