---
slug: baklazany-faszerowane-kasza-jaglana-i-pomidorami
title: "Bakłażany faszerowane kaszą jaglaną i pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Bakłażany faszerowane kaszą jaglaną i pomidorami

Bakłażany faszerowane kaszą jaglaną i pomidorami to sycące, roślinne danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską. Aromatyczny farsz z kaszy, warzyw i orientalnych przypraw sprawia, że danie jest zarówno zdrowe, jak i pełne smaku. Świetnie sprawdzi się jako lekki obiad lub kolacja.

## Składniki

- 2 szt bakłażany (Wybierz bakłażany średniej wielkości, twarde i błyszczące.)
- 1 szklanka kasza jaglana ugotowana (Około 80 g suchej kaszy jaglanej daje 1 szklankę ugotowanej.)
- 2 szt młode cebulki
- 2 ząbek czosnek
- 4 pęczek natka pietruszki (4 gałązki natki pietruszki, drobno posiekane.)
- 2 szt pomidory (Nieduże, dojrzałe pomidory.)
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 1 łyżeczka kolendra mielona
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 0.33 łyżeczka łagodna papryka w proszku
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 3 łyżka oliwa extra vergine
- 1 pęczek świeża kolendra lub bazylia (Do dekoracji i podania.) *(opcjonalnie)*
- 50 g tarty żółty ser lub feta (Do posypania przed ostatnim pieczeniem – wersja bez sera pozostaje wegańska.) *(opcjonalnie)*
- 100 ml jogurt grecki (Do podania, opcjonalnie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Bakłażany przekrój na połówki i ułóż rozcięciem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Piecz bakłażany przez 25–30 minut, aż miąższ stanie się miękki. Wyjmij i łyżeczką wydrąż miąższ, zostawiając ok. 0,5 cm brzegów.
3. Ugotuj kaszę jaglaną według instrukcji na opakowaniu, jeśli nie jest jeszcze ugotowana, a następnie odcedź.
4. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oliwy. Dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę i drobno posiekany czosnek, podsmażaj 2–3 minuty.
5. Dodaj posiekany miąższ z bakłażanów, dopraw solą i pieprzem, smaż mieszając przez ok. 5 minut.
6. Dodaj kurkumę, kmin, kolendrę, obie papryki, smaż minutę, następnie skrop wodą i smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj natkę pietruszki i zdejmij z ognia.
7. Wymieszaj farsz z ugotowaną kaszą jaglaną i 1 pokrojonym w kosteczkę pomidorem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Wydrążone połówki bakłażana posól lekko i posmaruj oliwą, następnie napełnij farszem z kaszy jaglanej.
9. Drugi pomidor pokrój w plasterki i ułóż na wierzchu farszu. Posyp cebulką, oregano, dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą.
10. Piecz bakłażany w 180°C przez 15–20 minut. Podawaj udekorowane świeżą kolendrą lub bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg). Umyj bakłażany, przekrój każdy wzdłuż na dwie połówki i ułóż je przekrojoną stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie bakłażanów przekrojonych stroną do góry pozwala równomiernie zmiękczyć miąższ, który potem łatwo wydrążysz łyżeczką.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażany są bardzo duże, natnij miąższ kratkę nożem – szybciej się upieką i łatwiej je wydrążysz.

**Krok 2.** Po 25–30 minutach pieczenia sprawdź bakłażany – widelec powinien swobodnie wchodzić w miąższ. Łyżką stołową lub deserową delikatnie wydrąż środek, zostawiając ścianki grubości około pół centymetra, żeby bakłażan zachował kształt.
- *Dlaczego:* Grube brzegi sprawiają, że wydrążone połówki pełnią rolę miseczki i nie rozpadają się podczas drugiego pieczenia.
- *Pro tip:* Trzymaj wydrążony miąższ oddzielnie – trafi do farszu i wzbogaci smak potrawy.

**Krok 3.** Jeśli kasza jaglana nie jest ugotowana, przepłucz ją zimną wodą, zalej podwójną objętością wody lub bulionu i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut pod przykryciem, aż wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Płukanie kaszy jaglanej usuwa goryczkowate saponiny i poprawia jej smak.
- *Pro tip:* Kasza jaglana najlepiej smakuje lekko sypka – nie mieszaj jej za często podczas gotowania.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Obierz cebulę, pokrój ją w małą kosteczkę, obierz czosnek i drobno go posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wrzuć na patelnię i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż będą miękkie i lekko złote.
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli i czosnku na początku wydobywa ich słodki, głęboki aromat i stanowi smakową bazę farszu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – gorzknieje bardzo szybko, więc na chwilę zmniejsz ogień, jeśli trzeba.

**Krok 5.** Dodaj na patelnię posiekany miąższ z bakłażanów, posól lekko i posyp pieprzem. Smaż, od czasu do czasu mieszając, przez około 5 minut, aż nadmiar wody odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z miąższu sprawia, że farsz będzie zwarty i nie będzie wypływał z bakłażanów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, żeby woda szybciej odparowała – wtedy miąższ lekko się przypieka i nabiera głębszego smaku.

**Krok 6.** Wsyp kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę, obie papryki i oregano. Smaż przez minutę, stale mieszając. Skrop 2–3 łyżkami wody i smaż jeszcze 2 minuty. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie suchych przypraw na tłuszczu (a potem z wodą) wydobywa ich olejki eteryczne i intensyfikuje aromat.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić wodę bulionem warzywnym – nada farszowi jeszcze bogatszy smak.

**Krok 7.** Przełóż farsz z patelni do miski, dodaj ugotowaną kaszę jaglaną i jednego pomidora pokrojonego w małą kostkę. Wymieszaj dokładnie, spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj pieprz.
- *Dlaczego:* Łączenie składników poza patelnią pozwala lepiej ocenić ilość farszu i swobodnie dostosować przyprawienie.
- *Pro tip:* Farsz powinien być nieco bardziej słony niż myślisz – bakłażan w trakcie pieczenia wchłonie część soli.

**Krok 8.** Wydrążone połówki bakłażana posól z wierzchu i posmaruj pędzelkiem lub ręką oliwą. Napełnij je przygotowanym farszem, lekko ugniatając łyżką, żeby się zmieściło jak najwięcej.
- *Dlaczego:* Posolenie i natłuszczenie ścianek bakłażana przed napełnieniem zapewnia lepszy smak końcowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz opcjonalnego sera, posyp go teraz równomiernie na wierzch farszu.

**Krok 9.** Drugiego pomidora pokrój w cienkie plasterki i ułóż na wierzchu każdego bakłażana. Posyp posiekaną cebulką, szczyptą oregano, solą i pieprzem, a następnie skrop kilkoma kroplami oliwy.
- *Dlaczego:* Pomidor na wierzchu chroni farsz przed wysychaniem i dodaje soczystości w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Wybierz dojrzałe, mięsiste pomidory – mają mniej wody i nie rozmoczą farszu.

**Krok 10.** Wstaw bakłażany do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 15–20 minut, aż wierzch będzie lekko zarumieniony. Wyjmij i podawaj ciepłe, udekorowane świeżą kolendrą lub bazylią.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie w niższej temperaturze pozwala farszowi się przegrzać i zintegrować, a bakłażan mięknie jeszcze bardziej.
- *Pro tip:* Jeśli ser na wierzchu nie jest dostatecznie zarumieniony, włącz grill piekarnika na ostatnie 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bakłażany wcześniej?**

Tak, możesz upiec bakłażany i przygotować farsz dzień wcześniej, przechowując je osobno w lodówce. Złóż i zapiecz tuż przed podaniem – zajmie to tylko 20 minut.

**Czy kasza jaglana musi być ugotowana wcześniej?**

Tak, do farszu potrzebujesz już ugotowanej kaszy. Możesz ją ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Jak sprawdzić, że bakłażany są gotowe po pierwszym pieczeniu?**

Wbij widelec w najgrubszą część – powinien wchodzić bez oporu. Skórka może lekko pomarszczona, a miąższ powinien być w całości miękki.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, jeśli pominiesz opcjonalny ser i jogurt grecki, danie jest w pełni wegańskie i bezglutenowe.

**Czym mogę zastąpić kaszę jaglaną?**

Możesz użyć komosy ryżowej (quinoa), kaszy gryczanej lub ryżu brązowego – zmieni to nieco smak, ale farsz będzie równie pyszny.

**Jak przechowywać resztki?**

Pozostałe bakłażany przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut lub w mikrofalówce.