---
slug: baklazany-faszerowane-miesem
title: "Bakłażany faszerowane mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bakłażany faszerowane mięsem

Bakłażany faszerowane mięsem to połączenie soczystego farszu z delikatnym warzywem. Danie jest sycące, aromatyczne i doskonale nadaje się na obiad lub kolację. Gotuje się je w piekarniku, co nadaje mu złotą skórkę.

## Składniki

- 4 szt bakłażan
- 90 ml oliwa z oliwek
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 500 g mięso mielone
- 2 szt cebula
- 2 szt pomidor
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój wzdłuż na połówki i posyp solą z obu stron. Odłóż na 30 minut, by wypłynęła gorzkość, następnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
3. Pomidory obierz ze skórki, usuń pestki i sok, a następnie pokrój na drobną kostkę.
4. Cebulę podsmaż na oliwie, aż zmięknie, następnie dodaj mięso mielone.
5. Smaż mięso, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki.
6. Dodaj pomidory, natkę pietruszki, sól i pieprz. Gotuj kilka minut, aż farsz zgęstnieje.
7. Wydrąż miąższ z połówek bakłażanów, zostawiając ścianki grubości ok. 1,5 cm, by utworzyły stabilne łódki.
8. Wydrążony miąższ podsmaż na oliwie, a następnie wymieszaj z farszem mięsnym.
9. Nadziej bakłażany farszem, ułóż w wysmarowanym naczyniu i piecz w piekarniku 180°C przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażany wzdłuż na dwie równe połówki. Posyp je obficie solą i odłóż na pół godziny – sól wyprowadzi gorzkość. Potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Bakłażany zawierają gorzkie związki, które sól pomaga usunąć, poprawiając smak dania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – bakłażany będą smakować dużo lepiej po usunięciu gorzkości.

**Krok 2.** Obierz cebulę i drobno ją posiekaj nożem, tak by kawałki były jednolicie małe, co zapewni równomierne podsmażenie.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej i lepiej się podsmaży, dodając farszowi aromatu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją pięknie kroić.

**Krok 3.** Nacinij pomidory krzyżem, zanurz na pół minuty w wrzątku, by łatwo zeszła skórka. Następnie usuń pestki i sok, a miąższ pokrój na drobne kostki.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i soku zapobiega zbyt dużej wilgoci w farszu, dzięki czemu nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Pomidory możesz też zastąpić 200 g koncentratu pomidorowego, jeśli są poza sezonem.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę w patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się lekko rumienić. Wtedy dodaj mięso mielone.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli przed dodaniem mięsa wzbogaca smak całego farszu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – cebula nie powinna się przypalić, tylko wolno się podsmażyć.

**Krok 5.** Mieszaj mięso podczas smażenia, rozdrabniając grudki łyżką, aż całość będzie jednolita i lekko zrumieniona.
- *Dlaczego:* Równomierne mieszanie zapobiega tworzeniu się dużych kęsów mięsa, co psuje teksturę farszu.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień – zbyt wysoki spowoduje przypalenie, zbyt niski – wypłynięcie soku.

**Krok 6.** Dodaj posiekane pomidory i natkę pietruszki do mięsa. Dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj 5 minut, aż pomidory się rozpuścią i farsz zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu na etapie gotowania pozwala aromatom się rozwinąć i dobrze wchłonąć.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed nadziewaniem – możesz dołożyć więcej przypraw, jeśli potrzeba.

**Krok 7.** Za pomocą małego noża gęsto nacinaj miąższ bakłażanów, a następnie wydrąż go łyżką, zostawiając ścianki grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Wydrążenie miąższu tworzy miejsce na farsz, a grube ścianki zapobiegają pęknięciu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wydrążaj zbyt głęboko – bakłażany muszą zachować kształt i nie rozpaść się w piekarniku.

**Krok 8.** Pokrój wydrążony miąższ bakłażana i podsmaż na gorącej oliwie, aż zmięknie i zrumieni się. Następnie wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie miąższu bakłażana w farszu zwiększa jego objętość i wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj miąższu – to smaczny i zdrowy dodatek do farszu!

**Krok 9.** Wysmaruj naczynie żaroodporne oliwą, ułóż w nim bakłażany, nadziej je farszem i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje danu złotą skórkę i pozwala bakłażanom miękko się gotować w własnym soku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, posyp bakłażany startym serem przed pieczeniem – będzie pyszna skórka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie usuwać gorzkości z bakłażanów?**

Można, ale bakłażany mogą smakować gorzko, zwłaszcza jeśli są stare. Usunięcie gorzkości solą poprawia smak i teksturę dania.

**Czy bakłażany faszerowane można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je nadziać i schować do lodówki na kilka godzin przed pieczeniem. Można też zamrozić przed upieczeniem i piecć od razu z mrożarki, dłużej.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, mięso można zastąpić fasolą czerwoną, soczewicą lub roślinnym farszem. Smak będzie inny, ale równie smaczny.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Można dodać startą marchewkę, pieczoną paprykę lub szpinak. Wzbogacą to wartość odżywczą i smak dania.

**Czy bakłażany muszą być duże?**

Nie, ważne, by były jednakowej wielkości, by równomiernie się gotowały. Średnie bakłażany są idealne do nadziewania.