---
slug: baklazany-grillowane-z-cukinia-i-cebula-podane-w-sosie-jogurtowym
title: "Bakłażany grillowane z cukinią i cebulą, podane w sosie jogurtowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish", "salad"]
---

# Bakłażany grillowane z cukinią i cebulą, podane w sosie jogurtowym

Grillowane bakłażany i cukinie z młodymi cebulami w chłodnym sosie jogurtowym z czosnkiem i natką pietruszki. Danie wegetariańskie, łatwe w wykonaniu i idealne na lato.

## Składniki

- 0.5 kg bakłażan
- 0.5 kg cukinia
- 2 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml ghee (płynne, podzielone na dwie części)
- 2.5 ml pieprz czarny, grubo zmielony
- 250 ml jogurt naturalny gęsty
- 1 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 0 szt pieprz czarny, świeżo zmielony (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bakłażany umyj, osusz i pokrój na plastry grubości 1 cm, posól z obu stron i odłóż na 10 minut.
2. Zetrzyj kropelki soku z bakłażanów papierowym ręcznikiem.
3. Cukinie umyj i pokrój na plastry tej samej grubości co bakłażany.
4. Cebule obierz i pokrój wzdłuż na ósemki.
5. W misce wymieszaj bakłażany, cukinie i cebulę, polej połową ghee i posyp pieprzem.
6. Wymieszaj delikatnie, by warzywa pokryły się olejem i przyprawami.
7. Upiecz warzywa na grillu lub patelni przez 6–8 minut z każdej strony, smarując je resztą ghee.
8. Przygotuj sos: wymieszaj jogurt, przeciśnięty czosnek, natkę pietruszki, sól i pieprz.
9. Zalej upieczone warzywa sosem, dopraw do smaku i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażany pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój je na plastry grubości około 1 cm. Posól je z obu stron i odłóż na kilka minut, by wyszła z nich gorzkość.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić gorzkość z bakłażanów, co poprawia ich smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przycinaj końców bakłażanów przed krojeniem – dzięki temu mniej soku wydostaje się podczas solenia.

**Krok 2.** Po 10 minutach delikatnie zetrzyj wilgoć z powierzchni bakłażanów za pomocą ręcznika papierowego, by nie pluściły na grillu.
- *Dlaczego:* Usuwanie wilgoci zapobiega pryskaniu oleju i lepiej się grillują.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno – chodzi tylko o usunięcie nadmiaru płynu, nie miąższu.

**Krok 3.** Umyj cukinie, obierz jeśli nie są ekologiczne, a następnie pokrój je na plastry tej samej grubości co bakłażany, by równomiernie się piekły.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne gotowanie wszystkich kawałków.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu cukinii.

**Krok 4.** Obierz cebule, usuwając zewnętrzną skórkę, a następnie pokrój je wzdłuż na pół i dalej na ósemki, by zachować ich strukturę podczas grillowania.
- *Dlaczego:* Krojenie wzdłuż włókien sprawia, że cebula nie rozpadnie się na grillu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula będzie się rozsypywać, przytrzymaj ją przez chwilę w zimnej wodzie przed krojeniem.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż przygotowane warzywa, polej połową ilości ghee i posyp pieprzem, gotowym do wymieszania.
- *Dlaczego:* Olej pomaga przyprawom przyczepić się do warzyw i zapobiega przypalaniu na grillu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego ghee – lepiej się rozlewa i pokrywa warzywa.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj warzywa rękoma lub łyżką, dbając o to, by każdy plaster był pokryty olejem i pieprzem.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie zapewnia smaczne i jednolite grillowanie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – warzywa są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 7.** Rozgrzej grill lub patelnię, ułóż warzywa i piecz 6–8 minut z każdej strony, smarując je resztą ghee co kilka minut.
- *Dlaczego:* Regularne smarowanie utrzymuje wilgoć i nadaje warzywom orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj warzyw zbyt często – poczekaj, aż ładnie się zarumienią, by nie przywierały.

**Krok 8.** Wymieszaj gęsty jogurt z przeciśniętym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, solą i szczyptą pieprzu, by uzyskać aromatyczny, chłodny sos.
- *Dlaczego:* Sos balansuje intensywny smak grillowanych warzyw i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Użyj bardzo zimnego jogurtu – sos będzie gęstszy i bardziej orzeźwiający.

**Krok 9.** Gorące warzywa przełóż do naczynia, zalej sosem, dopraw do smaku świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli, a następnie podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepłe warzywa lepiej wchłaniają smak zimnego sosu, tworząc idealny kontrast temperatur i tekstur.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – sos może się rozcieńczyć, jeśli warzywa stoją zbyt długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie bez grillowania?**

Tak, warzywa można upiec w piekarniku na blasze wyłożonej papierem lub podsmażyć na patelni. Temperatura 200°C, 15–20 minut, odwracając w połowie.

**Dlaczego bakłażany trzeba solić przed grillowaniem?**

Solenie usuwa gorzkość i nadmiar wilgoci, co poprawia smak i teksturę bakłażanów po upieczeniu.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zrobić kilka godzin wcześniej i schłodzić. Czosnek nabierze głębszego smaku, ale nie przechowuj go dłużej niż 24 godziny.

**Jakie warzywa można dodać do tego dania?**

Świetnie sprawdzą się papryka, kalafior lub kolorowa cebula. Wszystkie grillują się podobnie jak bakłażany i cukinia.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera jogurt. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp jogurt kokosowym jogurtem roślinnym i użyj oleju kokosowego zamiast ghee.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej delikatnie lub podawaj na zimno – sos może się lekko rozdzielić.