---
slug: baklazany-po-kaszubsku
title: "Bakłażany po kaszubsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Bakłażany po kaszubsku

Bakłażany po kaszubsku to roladki z pieczonych plastrów bakłażana nadziewane pikantno-słodkim sosem cebulowym z rodzynkami, koncentratem pomidorowym i korzennymi przyprawami. Całość marynuje się w oleju z gorczycą i liśćmi laurowymi, co sprawia, że im dłużej stoją, tym smakują lepiej. To wegańskie danie zachwyca głębią smaku i idealnie sprawdza się jako przystawka lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 1000 g bakłażan (Wybierz duże, podłużne bakłażany – łatwiej je kroić na równe pasy i zwijać w roladki.)
- 4 łyżka olej do smażenia (Do smarowania bakłażanów przed pieczeniem; użyj neutralnego oleju, np. rzepakowego.)
- 1 łyżeczka sól (Do solenia bakłażanów przed pieczeniem – ułatwia oddanie wody i poprawia teksturę.)
- 3 szt cebula
- 2 łyżka rodzynki (Nadają sosowi słodko-kwaśny, kaszubski charakter.)
- 5 szt goździki (Wyłowić przed podaniem – służą wyłącznie do aromatyzowania sosu.)
- 4 szt ziele angielskie (Dodaj w całości i wyłów przed podaniem.)
- 4 szt liście laurowe
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka ocet (Najlepiej ocet winny lub jabłkowy – delikatniejszy niż spirytusowy.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka majeranek
- 60 ml woda
- 150 ml olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia (Do zalewy marynującej; można zastąpić olejem lnianym z pierwszego tłoczenia.)
- 2 łyżka ziarna gorczycy (Do zalewy marynującej roladki w naczyniu.)
- 4 szt liście laurowe do marynaty (Dodatkowe liście do zalewy olejowej w naczyniu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Bakłażany pokrój wzdłuż na plastry grubości ok. 1 cm.
2. Ułóż plastry na blasze, posmaruj olejem i obsyp solą z obu stron. Wstaw do piekarnika na 15–20 minut.
3. Cebulę pokrój w półksiężyce. Rozgrzej olej na patelni i dodaj cebulę z rodzynkami, goździkami, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, solą i pieprzem.
4. Smaż cebulę na małym ogniu przez 5–8 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, cynamon, majeranek i wodę. Wymieszaj i duś na średnim ogniu, aż woda odparuje i sos zgęstnieje.
6. Spróbuj sosu i dopraw do smaku. Wyłów goździki, ziele angielskie i liście laurowe.
7. Na każdy plaster bakłażana nałóż łyżkę sosu i zawiń w roladkę. Ułóż ciasno w naczyniu.
8. Zalej roladki olejem rzepakowym, wsyp gorczycę i dodaj liście laurowe. Przykryj folią, dociąż i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C – górna i dolna grzałka bez termoobiegu. Umyj bakłażany i pokrój je wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm, starając się zachować równą grubość.
- *Dlaczego:* Równe plastry pieką się jednocześnie, więc żaden nie będzie zbyt twardy ani zbyt miękki.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandarynkę lub duży nóż szefa kuchni, cięcie wzdłuż jest łatwiejsze niż w poprzek.

**Krok 2.** Ułóż plastry bakłażana w jednej warstwie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pędzelkiem lub ręką posmaruj każdy plaster olejem, obficie posól, odwróć i powtórz z drugiej strony. Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Solenie bakłażana sprawia, że oddaje nadmiar wody i po upieczeniu jest miękki oraz nie gorzki.
- *Pro tip:* Nie żałuj soli – nadmiar możesz strzepnąć przed zawijaniem, a niedosolony bakłażan będzie mdły.

**Krok 3.** Obierz cebule i pokrój je w półksiężyce: najpierw przekrój cebulę na pół przez korzeń, a potem każdą połówkę kroj w cienkie paski prostopadle do korzenia. Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Półksiężyce cebuli równomiernie się smażą i ładnie wyglądają w farszu.
- *Pro tip:* Wrzuć do oleju mały kawałek cebuli – jeśli skwierczy, olej jest wystarczająco gorący.

**Krok 4.** Dodaj cebulę na patelnię razem z rodzynkami, goździkami, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, ćwierć łyżeczki soli i sporą szczyptą pieprzu. Zmniejsz ogień do małego i smaż przez 5–8 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu pozwala cebuli powoli mięknąć i słodzić się bez przypalania.
- *Pro tip:* Rodzynki zaczną lekko pęcznieć i wchłaniać smaki – to znak, że sos nabiera charakteru.

**Krok 5.** Do miękkiej cebuli dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, cynamon, majeranek i wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje – zajmie to około 5 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zagęszcza sos, dzięki czemu nie wycieknie podczas zawijania roladek.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę przy dnie patelni, żeby koncentrat pomidorowy się nie przypalił.

**Krok 6.** Zdejmij sos z ognia, spróbuj i dodaj więcej soli lub pieprzu, jeśli potrzeba. Użyj łyżki lub szczypiec, żeby wyłowić goździki, ziarna ziela angielskiego i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Te przyprawy służą tylko do aromatyzowania – ugryzienie goździka byłoby bardzo nieprzyjemne.
- *Pro tip:* Policz goździki i ziarna ziela przed wrzuceniem do garnka, żeby wiedzieć ile wyłowić.

**Krok 7.** Wyjmij bakłażany z piekarnika – powinny być miękkie i lekko złote. Na szerszy koniec każdego plastra nałóż łyżkę sosu, a następnie ciasno zwiń go w roladkę i ułóż złączeniem do dołu w głębokim naczyniu.
- *Dlaczego:* Układanie złączeniem do dołu sprawia, że roladki się nie rozwijają podczas marynowania.
- *Pro tip:* Jeśli plastry są za krótkie, żeby się samodzielnie trzymać, możesz spiąć je wykałaczką.

**Krok 8.** Zalej roladki olejem rzepakowym tak, żeby były prawie przykryte. Wsyp 2 łyżki gorczycy i dodaj kilka liści laurowych. Przykryj naczynie folią spożywczą, połóż na wierzchu talerz z dociążeniem i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Ciężar dociska roladki do marynaty, dzięki czemu równomiernie wchłaniają olej i aromaty.
- *Pro tip:* Po dobie smakują najlepiej – kwaskowatość octu łagodnieje, a cynamon i gorczyca pięknie się przebijają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać bakłażany po kaszubsku?**

W szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce wytrzymają do 5–7 dni. Z czasem smakują coraz lepiej, bo bardziej się przegryzają.

**Czy mogę użyć octu winnego zamiast zwykłego?**

Tak, ocet winny lub jabłkowy jest delikatniejszy i doskonale pasuje do tego dania. Unikaj octu balsamicznego, bo zmieni kolor i smak sosu.

**Czy roladki można zamrozić?**

Nie jest to zalecane, bo bakłażan po rozmrożeniu traci teksturę i staje się wodnisty. Najlepiej spożyć je w ciągu tygodnia.

**Jak podawać bakłażany po kaszubsku?**

Najlepiej jako przystawkę z pieczywem lub jako dodatek do obiadu. Podawaj je w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone – prosto z lodówki tracą nieco aromatu.

**Co zrobić, jeśli sos wychodzi zbyt gęsty?**

Dodaj kilka łyżek wody i ponownie podduś przez chwilę. Sos powinien być gęsty, ale plastyczny, żeby dało się go łatwo nakładać na bakłażana.

**Czy można pominąć rodzynki?**

Rodzynki są ważnym elementem kaszubskiego charakteru tego dania – nadają słodko-kwaśny kontrast. Jeśli nie lubisz rodzynek, możesz je zastąpić żurawiną suszoną, choć smak będzie nieco inny.