---
slug: baklazany-po-parmensku
title: "Bakłażany po parmeńsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bakłażany po parmeńsku

Klasyczne bakłażany po parmeńsku z chrupiącymi plasterkami bakłażana, soczystym sosem pomidorowym i roztopionym serem. Danie idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g bakłażanów
- 200 g mozzarelli w cienkie plasterki
- 30 ml mąki
- 300 g pomidorów bez skórki i nasion (pelati z puszki)
- 0.5 szt cebula
- 6 liść liście bazylii
- 70 g parmigiano starty
- 90 ml oliwa z oliwek (6 łyżek do sosu i smażenia, reszta do polania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Bakłażany umyj, pokrój w 1 cm plastry wzdłuż i posól. Ułóż na ukośnie ustawionej desce, by odpłynęła nadmiar wody przez 1 godzinę.
2. Odpłucz bakłażany pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i lekko posyp mąką.
3. Rozgrzej oliwę na patelni, aż zacznie lekko dymić, następnie usmaż plastry bakłażana na złoty kolor z obu stron.
4. Wyjmij usmażone plastry bakłażana i odcedź nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
5. Na drugiej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, podsmaż posiekaną cebulę, dodaj przetrzone pomidory, posól i popieprz.
6. Gotuj sos pomidorowy na małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
7. Na koniec gotowania dodaj liście bazylii i odstaw sos na chwilę.
8. Wysmaruj formę do zapiekania oliwą, aby bakłażany nie przywarły do dna.
9. Ułóż warstwę usmażonych bakłażanów, następnie mozzarellę, sos pomidorowy i posyp parmezanem.
10. Powtarzaj warstwy, kończąc na sosie i parmezanie.
11. Polać wierzch dania oliwą z oliwek.
12. Wstać do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut, aż powierzchnia będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażany, pokrój je w grube plastry wzdłuż i posól obficie. Ułóż na desce nachylonej pod kątem, np. nad miską, by woda mogła spływać. Czas odciekania: 60 minut.
- *Dlaczego:* Solenie pomaga usunąć gorzkość i nadmiar wody z bakłażanów, co zapobiega wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz przykryć plastry papierowym ręcznikiem, by lepiej wchłaniał wilgoć.

**Krok 2.** Delikatnie opłucz plastry bakłażana z soli pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Posyp lekko mąką z obu stron.
- *Dlaczego:* Usunięcie soli zapobiega przesoleniu, a osuszenie i posypanie mąką pomaga w uzyskaniu chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt gruba warstwa może być mączna po ugotowaniu.

**Krok 3.** Nalej oliwę na patelnię (ok. 2-3 mm), rozgrzej ją do momentu lekkiego dymienia, a następnie smaż plastry bakłażana po kilka minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Gorąca oliwa zapewnia szybkie zrumienienie i chroni przed wchłanianiem tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu plasterków naraz – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury oliwy.

**Krok 4.** Wyjmij usmażone plastry bakłażana i ułóż je na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* To czyni danie lżejszym i mniej tłustym.
- *Pro tip:* Zamień ręcznik, jeśli zrobi się zbyt wilgotny, by lepiej wchłaniał tłuszcz.

**Krok 5.** Na osobnej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do zmięknięcia. Dodaj przetrzone pomidory, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje głębi smaku, a przetarte pomidory tworzą gładki sos bez kawałków.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera ręcznego, by szybko przetrzeć pomidory z puszki.

**Krok 6.** Gotuj sos na małym ogniu około 15 minut, mieszając co kilka minut, by nie przypalił się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza sos i wyciąga aromaty z warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Na sam koniec dodaj liście bazylii do sosu, mieszając delikatnie, i odstaw z ognia.
- *Dlaczego:* Świeża bazyliia traci aromat przy długim gotowaniu – lepiej dodać ją na końcu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka liści na dekorację przed podaniem.

**Krok 8.** Użyj małej ilości oliwy, by dokładnie wysmarować dno i ścianki formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zapobiega to przywarciu dania i ułatwia wyciągnięcie go całościowo.
- *Pro tip:* Możesz też użyć papieru do pieczenia, jeśli wolisz.

**Krok 9.** Ułóż pierwszą warstwę bakłażanów, potem plasterki mozzarelli, sos pomidorowy i posyp parmezanem.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt grubo sera – może spalić się na wierzchu.

**Krok 10.** Powtarzaj warstwy, aż wyczerpią się składniki, kończąc na sosie i parmezanie.
- *Dlaczego:* Wierzchnia warstwa sera ładnie się zrumieni w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt wiele – zostaw 1-2 cm od góry, by nie wylało się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Delikatnie polać wierzch dania resztą oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga w zrumienieniu się wierzchniej warstwy i dodaje bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by równomiernie rozprowadzić oliwę.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 15 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Krótkie zapieczenie wystarczy, by roztopić ser i zrumienić wierzch bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Obserwuj danie – jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 27.6 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować bakłażany po parmeńsku z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ułożyć danie do zapiekania z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do 24 godzin. Piecz bezpośrednio z lodówki, dodając 5-10 minut do czasu.

**Jak uniknąć tłustych bakłażanów?**

Solenie i odciekanie bakłażanów przed smażeniem znacznie zmniejsza wchłanianie tłuszczu. Ważne jest też smażenie w dobrze rozgrzanej oliwie i osączanie po usmażeniu.

**Czy można zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę ziemniaczaną lub kaszą gryczaną. Upewnij się, że wszystkie inne składniki są oznaczone jako bezglutenowe.

**Dlaczego bakłażany są gorzkie?**

Starsze bakłażany mogą być gorzkie z powodu solaniny. Solenie i odciekanie pomaga usunąć gorzkość. Wybieraj młodsze, mniejsze bakłażany.

**Czy można zamrozić bakłażany po parmeńsku?**

Tak, danie dobrze mrozi się po upieczeniu. Ostudź całkowicie, przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.