---
slug: baklazany-w-jogurcie
title: "Bakłażany w jogurcie"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "salad"]
---

# Bakłażany w jogurcie

Bakłażany w jogurcie to aromatyczna, wegetariańska przekąska idealna na ciepłe wieczory. Warzywa smażone na złoty kolor, marynowane w gęstym jogurcie z wytrawnymi przyprawami. Danie nabiera głębi smaku po kilkugodzinnym leżeniu w lodówce.

## Składniki

- 500 g bakłażan
- 1 opakowanie jogurt naturalny gęsty (np. Bakoma)
- 1 szt cebula (średnia, drobno posiekana)
- 5 ml garam masala (1 łyżeczka)
- 2.5 ml nasiona kolendry (pół łyżeczki)
- 5 szt goździk (roztarte w moździeżu)
- 1 szt cynamon mielony (na czubek łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml masło sklarowane, olej lub oliwa (do smażenia bakłażanów)

## Przygotowanie

1. Pokrój bakłażany w plastry, posól i odłóż na sitko na pół godziny, by odciekł gorzki sok.
2. Rozgrzej tłuszcz na patelni, podsmaż nasiona kolendry pod przykryciem, potem dodaj cebulę.
3. Dodaj zmielony czosnek, garam masala, cynamon i roztarte goździki, mieszaj przez minutę.
4. Zdejmij patelnię z ognia, ostudź mieszankę i połącz z jogurtem, dopraw solą do smaku.
5. Przełóż przyprawiony jogurt do dużego naczynia.
6. Oprzyj plastry bakłażanów z soli i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
7. Nacieraj plastry bakłażanów niewielką ilością tłuszczu i smaż na patelni do zrumienienia.
8. Gotowe plastry układaj w naczyniu z jogurtem, delikatnie mieszając.
9. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
10. Wyjmij danie z lodówki przed podaniem, by osiągnęło temperaturę pokojową.
11. Podawaj z ryżem i ostrym warzywnym sosem jako dodatek do dania głównego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażany w plastry grubości około 1 cm, posól obustronnie i ułóż na sicie nad miską na pół godziny, by usunąć gorzki sok.
- *Dlaczego:* Solenie pomaga wypłukać gorzkość z bakłażanów, co poprawia ich smak po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Po upływie czasu dokładnie opłucz plastry zimną wodą i osusz papierem.

**Krok 2.** Rozgrzej tłuszcz na patelni, dodaj nasiona kolendry i podsmaż je pod przykryciem przez 30 sekund, a następnie wrzuć posiekaną cebulę.
- *Dlaczego:* Nasiona kolendry wydzielają aromat pod wpływem ciepła, ale mogą strzelać, dlatego warto je smażyć pod przykryciem.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zbrązowieje, nie przypal jej.

**Krok 3.** Dodaj zmielony czosnek, garam masala, cynamon i roztarte goździki, mieszaj szybko przez minutę, by przyprawy nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Przyprawy szybko wydzielają aromat, ale łatwo się przypala, więc trzeba je ciągle mieszać.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień, by nie spalić delikatnych składników.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia i ostudź mieszankę do temperatury pokojowej, potem wymieszaj ją z jogurtem i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Gorący tłuszcz może zsiąć jogurt, dlatego musi być ostudzony przed wymieszaniem.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i ciągle kostkuj, by nie przesolić.

**Krok 5.** Przełóż przygotowany jogurt z przyprawami do dużego, głębokiego naczynia, w którym zmieszasz go z bakłażanami.
- *Dlaczego:* Duże naczynie ułatwia mieszanie i zapewnia równomierne pokrycie bakłażanów sossem.
- *Pro tip:* Użyj szklanego lub porcelanowego naczynia, które nie wchłania smaków.

**Krok 6.** Opłucz plastry bakłażanów zimną wodą, by usunąć nadmiar soli, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w smażeniu, a sól może uczynić danie zbyt słonym.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – suchy bakłażan lepiej się smaży i nie strzela tłuszczem.

**Krok 7.** Na rozgrzanej patelni nacieraj plastry bakłażanów niewielką ilością tłuszczu i smaż je partiami do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega wyparzaniu i zapewnia równomierne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu plastrów naraz – powinny swobodnie leżeć na patelni.

**Krok 8.** Gdy plastry są gotowe, układaj je od razu w naczyniu z jogurtem, delikatnie mieszając, by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Ciepłe bakłażany lepiej wchłaniają smak sosu, ale są kruche, więc trzeba je traktować ostrożnie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić plastrów podczas mieszania.

**Krok 9.** Gdy wszystkie bakłażany będą w jogurcie, przykryj naczynie folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala bakłażanom wchłonąć aromat przypraw i jogurtu.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym smaczniejsze danie – nie skracaj czasu, jeśli możesz.

**Krok 10.** Wyjmij danie z lodówki około 30 minut przed podaniem, by osiągnęło przyjemną temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne danie może być mniej aromatyczne, a pokojowa temperatura lepiej odkrywa smaki.
- *Pro tip:* Nie podawaj bezpośrednio z lodówki – pozwól mu „odstać” przed serwowaniem.

**Krok 11.** Podaj bakłażany w jogurcie jako dodatek do ryżu z ostrym warzywnym sosem lub jako samodzielną przekąskę.
- *Dlaczego:* Ostry sos i ryż dobrze komponują się z kremowym, aromatycznym smakiem dania.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą kolendrą lub natką pietruszki dla dodatkowego koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to danie bez smażenia bakłażanów?**

Tak, można je piec w piekarniku, ale smażenie nadaje charakterystyczny, intensywniejszy smak. Pieczenie wymaga dłuższego czasu i nie daje takiego zrumienienia.

**Czy jogurt może się zsiąć podczas mieszania z ciepłą mieszanką przypraw?**

Tak, jeśli przyprawy są zbyt gorące, jogurt może się zsiąć. Dlatego ważne jest, by ostudzić je przed wymieszaniem.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak może się nawet poprawić po kolejnym dniu.

**Czy można zamiast masła użyć oliwy z oliwek?**

Tak, oliwa nadaje bardziej wyrazisty, śródziemnomorski smak i jest zdrowszą opcją. Nadaje się szczególnie do wersji wegetariańskiej.

**Dlaczego bakłażany trzeba solić przed smażeniem?**

Solenie usuwa gorzki sok, który może być nieprzyjemny w smaku, szczególnie w starszych bakłażanach.