---
slug: baklazany-z-miesnym-farszem
title: "Bakłażany z mięsnym farszem"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bakłażany z mięsnym farszem

Bakłażany nadziewane aromatycznym farszem z mięsa drobiowego, pieczarek i zielonego groszku to sycące danie obiadowe. Łódeczki z bakłażanów zapiekają się w piekarniku do miękkości, a opcjonalny ser żółty na wierzchu tworzy apetyczną, złocistą skórkę.

## Składniki

- 4 szt bakłażany (Wybieraj niezbyt duże, aby łatwiej zrobiły się z nich łódeczki.)
- 200 g mięso drobiowe (Filety lub podudzia bez kości; podudzia są bardziej soczyste.)
- 150 g pieczarki
- 100 g zielony groszek mrożony
- 1 szt cebula (Średniej wielkości.)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt jajko
- 1 szt pomidor
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka sól (Do odgorzyczania bakłażanów i doprawiania farszu.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 80 g ser żółty (Pokrojony w plasterki; układany na farszu na 10 minut przed końcem pieczenia.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż na połówki i wydrąż środek łyżeczką, zostawiając ścianki grubości ok. 0,7 cm.
2. Obficie posól wydrążone połówki bakłażanów i odstaw na minimum 15 minut, aby pozbyć się gorzkiego soku.
3. Mięso drobiowe pokrój w kawałki, następnie zmiel lub drobno posiekaj nożem na stolnicy.
4. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
5. Pieczarki oczyść i drobno posiekaj lub zetrzyj na grubej tarce.
6. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę z czosnkiem przez około 1 minutę na średnim ogniu.
7. Dodaj pieczarki do cebuli i smaż kolejną minutę, aż odparuje nadmiar wody.
8. Pomidora pokrój w grubą kostkę.
9. Do miski przełóż mięso, podsmażoną cebulę z pieczarkami, wbij jajko, dodaj koncentrat pomidorowy, oregano, bazylię, paprykę, sól i pieprz.
10. Dodaj pokrojonego pomidora i mrożony groszek, całość dokładnie wymieszaj na jednolity farsz.
11. Bakłażany dokładnie spłucz z soli pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
12. Napełnij każdą połówkę bakłażana farszem, układając go zarówno w wydrążeniu, jak i na całej powierzchni miąższu.
13. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż nafaszerowane bakłażany w naczyniu żaroodpornym.
14. Piecz przez 30 minut. Na 10 minut przed końcem opcjonalnie połóż plasterki sera żółtego na farszu.
15. Wyjmij gotowe bakłażany z piekarnika i podawaj od razu na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażany umyj pod bieżącą wodą. Połóż każdy na desce i ostrym nożem przekrój wzdłuż na dwie połówki. Łyżeczką wydrążaj miąższ ze środka, zostawiając ścianki o grubości mniej więcej 0,7 cm – powstanie kształt łódeczki.
- *Dlaczego:* Grubość ścianek jest ważna, bo zbyt cienkie mogą się rozpaść podczas pieczenia, a zbyt grube nie upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do sorbetu lub łyżki deserowej – jej zaokrąglony kształt ułatwia wydrążanie wzdłuż skórki.

**Krok 2.** Posyp wydrążone połówki bakłażanów sporą ilością soli ze wszystkich stron i połóż na talerzu lub kratce. Odstaw na co najmniej 15 minut – zobaczysz, że pojawi się gorzkawy, ciemny sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z bakłażana gorzkie soki, dzięki czemu danie jest łagodniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej posolisz bakłażany (nawet 30 minut), tym skuteczniej pozbędziesz się goryczy.

**Krok 3.** Mięso drobiowe pokrój na mniejsze kawałki, a następnie posiekaj je nożem jak najdrobniej, aż uzyskasz coś w rodzaju mielonego mięsa. Możesz też zmielić je maszynką do mięsa.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane mięso szybciej się upiecze i lepiej zwiąże z pozostałymi składnikami farszu.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso łatwiej siekać – wstaw je na 10 minut do zamrażarki przed krojeniem.

**Krok 4.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój najpierw na połówki, a potem w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula i czosnek smażą się równomiernie i nie pozostają surowe w gotowym farszu.
- *Pro tip:* Aby cebula nie gryzła w oczy, schłódź ją przed krojeniem w lodówce przez kilka minut.

**Krok 5.** Pieczarki wytrzyj wilgotną ściereczką lub obierz je ze skórki (nie myj pod wodą, bo nasiąkają). Następnie drobno posiekaj je nożem.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchłaniają wodę jak gąbka, więc mycie może sprawić, że farsz będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Zetrzyj pieczarki na grubej tarce zamiast siekać – to szybsza metoda dla początkujących.

**Krok 6.** Na patelnię wlej oliwę i rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp cebulę z czosnkiem i smaż, mieszając, przez około 1 minutę, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci surowość i staje się słodsza, co poprawia smak całego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień – powinna się delikatnie dusić, nie smażyć.

**Krok 7.** Dodaj posiekane pieczarki do patelni z cebulą i smaż przez kolejną minutę, mieszając, aż woda z pieczarek odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozmoczeniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pieczarki są gotowe, gdy lekko skurczą się i zmienią kolor na złocistobrązowy.

**Krok 8.** Pomidora umyj i pokrój w grubą kostkę o boku ok. 1 cm. Pestki możesz usunąć łyżką, ale nie jest to konieczne.
- *Dlaczego:* Grubsza kostka pomidora da farszu soczystość i wyraźne kawałki warzyw.
- *Pro tip:* Wybierz pomidora malinowego lub bawole serce – są mniej wodniste i bardziej mięsiste.

**Krok 9.** Do dużej miski przełóż posiekane mięso, podsmażoną cebulę z pieczarkami (razem z patelni). Wbij jajko, dodaj koncentrat pomidorowy, po łyżeczce oregano, bazylii i papryki słodkiej, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj wszystko dokładnie rękami lub dużą łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak spoiwo i sprawia, że farsz nie rozpada się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj surowego farszu (bez mięsa) i dopasuj przyprawy do swojego gustu przed pieczeniem.

**Krok 10.** Do miski z farszem dodaj pokrojonego pomidora i mrożony groszek (nie trzeba go rozmrażać). Wymieszaj delikatnie łyżką, żeby nie rozgnieść pomidora.
- *Dlaczego:* Groszek rozmrozi się i dogotuje w trakcie pieczenia, więc nie ma potrzeby wcześniejszego rozmrażania.
- *Pro tip:* Możesz dodać trochę wydrążonego miąższu bakłażana do farszu – zmniejszy się w piekarniku i zwiększy objętość nadzienia.

**Krok 11.** Wyjmij bakłażany, spłucz je dokładnie pod zimną bieżącą wodą, żeby usunąć całą sól. Osusz papierowym ręcznikiem lub czystą ściereczką.
- *Dlaczego:* Dokładne spłukanie soli jest konieczne, bo inaczej danie będzie zbyt słone.
- *Pro tip:* Delikatnie wyciśnij połówki bakłażana dłonią nad zlewem, żeby usunąć resztki słonej wody.

**Krok 12.** Nałóż farsz na każdą połówkę bakłażana, wypełniając wydrążenie i układając nadzienie kopiastą warstwą na całej długości bakłażana. Ułóż nafaszerowane połówki w naczyniu żaroodpornym obok siebie.
- *Dlaczego:* Nakładanie farszu na całą powierzchnię, a nie tylko w wydrążenie, pozwala go więcej użyć i lepiej wypełnić naczynie.
- *Pro tip:* Żeby bakłażany nie przewracały się w naczyniu, podepnij pod nie mały kawałek farszu lub złożoną folię aluminiową.

**Krok 13.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C) i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to zwykle 10–15 minut. Następnie wstaw naczynie z bakłażanami na środkowy poziom piekarnika.
- *Dlaczego:* Wstawianie do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może sprawić, że warzywa będą nierówno upieczone.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową na pierwsze 20 minut – bakłażany upieką się szybciej i zachowają soczystość.

**Krok 14.** Piecz bakłażany przez 30 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia, jeśli chcesz, połóż na farszu po plasterku sera żółtego i piecz do roztopienia i lekkiego zarumienienia.
- *Dlaczego:* Ser dodany za wcześnie może się przypalić, a za późno – nie zdąży się roztopić.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość bakłażana, wbijając w skórkę widelec – powinien wejść bez oporu.

**Krok 15.** Wyjmij naczynie z piekarnika używając rękawic kuchennych. Bakłażany podawaj od razu na ciepło – możesz je przełożyć na talerze łopatką.
- *Dlaczego:* Bakłażany są najsmaczniejsze świeżo po upieczeniu, gdy skórka jest miękka, a farsz soczysty.
- *Pro tip:* Podaj z bagietką lub pieczywem do zbierania soków z dna naczynia – są bardzo aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 4.6 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wydrążać miąższ z bakłażanów?**

Tak, wydrążenie jest konieczne, aby zrobić miejsce na farsz. Wydrążony miąższ możesz dodać do farszu lub wyrzucić.

**Po co solić bakłażany przed pieczeniem?**

Sól wyciąga z bakłażana gorzkie soki, które nadają nieprzyjemny smak. Po 15–30 minutach należy dokładnie spłukać sól pod bieżącą wodą.

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa niż drobiowe?**

Tak, mięso mielone wieprzowe lub wołowe sprawdzi się równie dobrze. Możesz też użyć mieszanki wieprzowo-wołowej.

**Czy danie nadaje się do odgrzewania?**

Tak, bakłażany z farszem można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut lub w mikrofali.

**Czy zamiast bakłażanów można użyć cukinii?**

Jak najbardziej. Cukinie należy potrzymać w soli nieco dłużej niż bakłażany, żeby zmiękły. Najlepiej sprawdzają się proste, podłużne cukinie, które stabilnie leżą w naczyniu.

**Czy groszek mrożony trzeba rozmrażać przed dodaniem do farszu?**

Nie, mrożony groszek można dodać bezpośrednio do farszu. Rozmrozi się i dogotuje podczas 30-minutowego pieczenia w piekarniku.