---
slug: baklazany-z-serem
title: "Bakłażany z serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bakłażany z serem

Bakłażany z serem to aromatyczne danie pieczone z chrupiącymi plasterkami bakłażana, sycącym serem i soczystymi pomidorami. Warstwy są połączone intensywnym bulionem i musującym winem, co nadaje potrawie wyjątkowy smak. Idealne jako danie główne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 1 szt dojrzałe bakłażany
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 150 g ostry żółty ser (może być parmezan lub podobny ostry ser)
- 2 szt pomidory
- 100 ml wino musujące
- 20 g mąka (może być mąka pszenna lub bezglutenowa)
- 20 g masło
- 1 pęczek bazylia
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej
- 100 ml woda

## Przygotowanie

1. Bakłażany umyj, odetnij ogonki i pokrój na grube plastry. Posól i połóż na sicie na około 30 minut, po czym wytrzyj z nich nadmiar soku papierową serwetką i oprósz mąką.
2. Żółty ser zetrzyj na tarce o małych oczkach.
3. Na patelni dobrze rozgrzej olej i smaż bakłażany z każdej strony. Osącz na sicie z nadmiaru tłuszczu.
4. Kostkę Knorr rozpuść w 100 ml wody i gotuj, aż powstanie esencjonalny bulion.
5. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na plastry.
6. Dno naczynia żaroodpornego posmaruj masłem. Układaj warstwy bakłażanów i pomidorów, zalej bulionem i winem, posyp serem i bazylią. Piecz 25 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażany, odetnij końcówki i pokrój na plastry grubości około 1 cm. Posyp je solą i odłóż na siedzenie na sicie na 30 minut, by wypłynął gorzki sok. Potem wytrzyj każdy plaster suchą ściereczką i posyp cienką warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Solenie usuwa gorzki smak bakłażana, a mąka pomaga w lepszym przysmażeniu i chrupkości.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu odstawienia – to klucz do delikatnej tekstury i lepszego smaku.

**Krok 2.** Weź ostry żółty ser i zetrzyj go na drobnej tarce, aż uzyskasz drobne wiórki. Gotowy ser odłóż na bok do wykorzystania w ostatniej warstwie.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser szybciej się roztopi i równomiernie pokryje danie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt twardy, odstaw go na chwilę do temperatury pokojowej przed startaniem.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż plastry bakłażana po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż je na siedzenie na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Smażenie zapewnia chrupiącą skórkę, a osączanie poprawia teksturę i zmniejsza tłustość potrawy.
- *Pro tip:* Nie przegrywaj oleju – nadmiernie wysoka temperatura spala bakłażan i nadaje mu gorycz.

**Krok 4.** W małej rondelce zagotuj 100 ml wody, dodaj kostkę rosół z kury Knorr i gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż kostka się rozpuści i bulion stanie się intensywny.
- *Dlaczego:* Mocny bulion wzbogaca smak całej potrawy i działa jako aromatyczna podstawa zalewy.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę pieprzu lub zioła do bulionu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 5.** Pomidory sparz wrzącą wodą przez 30 sekund, by łatwo zeszła skórka. Obierz je, usuń nasiona, jeśli chcesz, i pokrój w grube plastry.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie, a usunięcie nasion zmniejsza wilgotność dania.
- *Pro tip:* Nie kroj pomidorów zbyt cienko – powinny utrzymać kształt podczas pieczenia.

**Krok 6.** Posmaruj formę masłem, układaj naprzemiennie plastry bakłażana i pomidora. Zalej mieszaniną bulionu i wina. Posyp startym serem i posiekaną bazylią. Piecz w piekarniku 25 minut w 200°C, aż wierzch się zrumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie łączy smaki, a ser tworzy złotą, chrupiącą warstwę na górze.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt szybko rumieni, przykryj folią i kontynuuj pieczenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażany można nie solić przed smażeniem?**

Można, ale nie polecamy. Sól pomaga usunąć gorzki sok, który może negatywnie wpłynąć na smak. Pomijać ten krok warto tylko przy bardzo młodych bakłażanach.

**Jakie wino musujące użyć?**

Najlepiej użyć suchego wina musującego, np. prosecco lub lokalne musujące białe wino. Unikaj słodkich wersji, które mogą zdominować smak potrawy.

**Czy da się przygotować danie bez glutenu?**

Tak – zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą, a kostkę Knorr wersją bezglutenową. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ułożyć warstwy i schłodzić do 24 godzin przed pieczeniem. Dodaj kilka minut do czasu pieczenia, jeśli wychodzi z lodówki.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Smak potrawy często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy można zamrozić bakłażany z serem?**

Tak, danie dobrze mrozi się przed lub po pieczeniu. Rozmrażaj w lodówce i piecz ponownie w 180°C do ogrzania wnętrza.