---
slug: baklazany-zapiekane-w-zapiekanych-pomidorach
title: "Bakłażany zapiekane w... zapiekanych pomidorach"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bakłażany zapiekane w... zapiekanych pomidorach

Pikantne bakłażany zapiekane z soczystymi pomidorami i aromatycznym sosem czosnkowym. Danie pełne smaku, prostoty i śródziemnomorskiego klimatu.

## Składniki

- 3 szt bakłażany
- 3 szt cebule cukrowe
- 1 kg pomidory san marzano
- 150 ml oliwa z oliwek
- 125 ml oliwki czarne bez pestek
- 1 głowka czosnek
- 1 gałązka tymianek (można zastąpić łyżką suszonego)
- 1 gałązka bazyliia (można zastąpić łyżką suszonej)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 200 g ser feta
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
2. Umyj i osusz bakłażany, pokrój je na plastry grubości ok. 1 cm.
3. Obraną cebulę pokrój na ósemki, czosnek podziel na ząbki.
4. Obierz pomidory, pokrój na ósemki, usuń szypułki i nadmiar soku z pestkami.
5. Przełóż pomidory do żaroodpornego naczynia posmarowanego oliwą, skrop 30 ml oliwy, dodaj połowę ziół.
6. Bakłażany i cebulę ułóż na wysmarowanej oliwą blasze lub w naczyniu do pieczenia.
7. Dodaj ząbki czosnku i zioła do bakłażanów z cebulą.
8. Polej warzywa 75 ml oliwy, posól.
9. Zapiekaj w piekarniku 15–20 minut, aż bakłażany będą lekko brązowe, a cebula przypieczona.
10. Odwróć bakłażany i cebulę na drugą stronę.
11. Wyjmij bakłażany i cebulę, a do piekarnika wstaw pomidory – piecz je 15 minut, aż zmiękną.
12. Wyjmij upieczone ząbki czosnku, obierz je i dodaj do miękkich pomidorów.
13. Rozgnieć pomidory z czosnkiem widelcem, zostawając drobne kawałki.
14. Dopraw soś pomidorowy świeżo zmielonym pieprzem.
15. Zalej upieczone bakłażany sosem pomidorowym, dodaj oliwki.
16. Wstaw danie do piekarnika na 10–15 minut, aż oliwki lekko się marszczą.
17. Po wyjęciu skrop danie dodatkową oliwą, jeśli chcesz.
18. Podawaj z białym pieczywem lub ryżem ugotowanym na sypko.
19. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
20. Umyj i osusz bakłażany, pokrój je na plastry grubości ok. 1 cm.
21. Obraną cebulę pokrój na ósemki, czosnek podziel na ząbki.
22. Obierz pomidory, pokrój na ósemki, usuń szypułki i nadmiar soku z pestkami.
23. Przełóż pomidory do żaroodpornego naczynia posmarowanego oliwą, skrop 30 ml oliwy, dodaj połowę ziół.
24. Bakłażany i cebulę ułóż na wysmarowanej oliwą blasze lub w naczyniu do pieczenia.
25. Dodaj ząbki czosnku i zioła do bakłażanów z cebulą.
26. Polej warzywa 75 ml oliwy, posól.
27. Zapiekaj w piekarniku 15–20 minut, aż bakłażany będą lekko brązowe, a cebula przypieczona.
28. Odwróć bakłażany i cebulę na drugą stronę.
29. Wyjmij bakłażany i cebulę, a do piekarnika wstaw pomidory – piecz je 15 minut, aż zmiękną.
30. Wyjmij upieczone ząbki czosnku, obierz je i dodaj do miękkich pomidorów.
31. Rozgnieć pomidory z czosnkiem widelcem, zostawając drobne kawałki.
32. Dopraw soś pomidorowy świeżo zmielonym pieprzem.
33. Zalej upieczone bakłażany sosem pomidorowym, dodaj oliwki.
34. Wstaw danie do piekarnika na 10–15 minut, aż oliwki lekko się marszczą.
35. Po wyjęciu skrop danie dodatkową oliwą, jeśli chcesz.
36. Podawaj z białym pieczywem lub ryżem ugotowanym na sypko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 230°C, aby zdążył się dobrze rozgrzać, zanim włożysz do niego warzywa.
- *Dlaczego:* Dobre rozgrzanie piekarnika zapewnia równomierne i szybsze pieczenie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj funkcji górnego i dolnego grzałki, aby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 2.** Umyj bakłażany, osusz ręcznikiem kuchennym, a następnie pokrój je na plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry nie rozpadną się podczas pieczenia, a umycie usuwa brud i ewentualne pestycydy.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać bakłażanów, skórka zawiera wiele składników odżywczych.

**Krok 3.** Obraną cebulę pokrój na grube kawałki w kształcie ósemki, a czosnek podziel na pojedyncze ząbki, nie obierając ich.
- *Dlaczego:* Ósemki zapewniają ładny kształt i powolne gotowanie, a nieobrane ząbki czosnku nie przypalą się.
- *Pro tip:* Duże kawałki cebuli lepiej wytrzymają pieczenie i nie zamienią się w papkę.

**Krok 4.** Obierz pomidory (np. przez blanszowanie), pokrój na ósemki i usuń szypułki oraz nadmiar soku i pestek.
- *Dlaczego:* Mniej soku oznacza gęstszy sos i lepsze skupienie smaku, a usunięcie szypułek poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Aby łatwo obierać pomidory, wrzuć je na 30 sekund do wrzątku, potem do lodowatej wody.

**Krok 5.** Przełóż przygotowane pomidory do żaroodpornego naczynia posmarowanego oliwą, skrop 30 ml oliwy i dodaj połowę ziół.
- *Dlaczego:* Smarowanie naczynia zapobiega przywieraniu, a oliwa i zioła wstępnie aromatyzują pomidory.
- *Pro tip:* Użyj glazurowanego garnka lub formy z kamienia szamotowego dla najlepszego efektu.

**Krok 6.** Na blasze lub w formie do pieczenia wymaż łyżkę oliwy, a następnie ułóż plastry bakłażana i cebuli.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przypalaniu i nadaje warzywom błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw zbyt gęsto – mają się lekko skropić, nie dusić.

**Krok 7.** Rozłóż ząbki czosnku i gałązki ziół (tymianek, bazyliia) wśród bakłażanów i cebuli.
- *Dlaczego:* Zioła i czosnek rozprowadzą aromat podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonych ziół, dodaj je później – mogą się przypalić.

**Krok 8.** Polej warzywa 75 ml oliwy i posól równomiernie z góry.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga w dopieczeniu i miękkości, a sól wyciąga sok i wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z dodatkiem ziół dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 9.** Wstaw bakłażany i cebulę do rozgrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż krawędzie będą brązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne skropienie bez przegotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach – każdy piekarnik działa inaczej.

**Krok 10.** Delikatnie odwróć każdy plaster bakłażana i kawałek cebuli na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Odwrócenie zapewnia równomierne dopieczenie obu stron.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki z silikonem, by nie uszkodzić delikatnych warzyw.

**Krok 11.** Wyjmij upieczone bakłażany i cebulę, a do piekarnika wstaw naczynie z pomidorami – piecz je 15 minut.
- *Dlaczego:* Oddzielne pieczenie pomidorów zapobiega przegotowaniu bakłażanów.
- *Pro tip:* Pomidory powinny miękknąć, ale nie zamieniać się w kałużę.

**Krok 12.** Wyjmij upieczone ząbki czosnku, obierz je i dodaj do miękkich pomidorów.
- *Dlaczego:* Upieczony czosnek jest słodszy i kremowy, co wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Czosnek łatwo obiera się po upieczeniu – wystarczy lekko nacisnąć.

**Krok 13.** Rozgnieć pomidory z czosnkiem widelcem, zostawiając drobne kawałki dla lepszej tekstury.
- *Dlaczego:* Zbyt dokładne rozgniecenie sprawi, że sos będzie zbyt ciekły.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – chcesz soczysty, a nie gładki sos.

**Krok 14.** Dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielony pieprz ma intensywniejszy i jaśniejszy smak niż sypki.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/2 łyżeczki i doprawaj stopniowo.

**Krok 15.** Przełóż upieczone bakłażany do formy z sosem pomidorowym, wymieszaj delikatnie i dodaj oliwki.
- *Dlaczego:* Łączenie warzyw z sosem pozwala im wchłonąć aromat przed końcowym pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – bakłażany są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 16.** Wstaw całość do piekarnika na 10–15 minut, aż oliwki lekko się marszczą i wydzielą olej.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne pieczenie skleja smaki i nadaje oliwkom intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Obserwuj – marszczenie się oliwek to dobry znak, że są gotowe.

**Krok 17.** Po wyjęciu z piekarnika skrop danie dodatkową oliwą, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
- *Dlaczego:* Dodatkowa oliwa podkreśla świeżość i bogactwo dania.
- *Pro tip:* Użyj aromatycznej oliwy z cytryną lub ziół dla dodatkowego wyostrzenia.

**Krok 18.** Podawaj danie ciepłe, z białym pieczywem do maczania lub z ryżem ugotowanym na sypko.
- *Dlaczego:* Pieczywo wchłania sos, a ryż dodaje pożądaną neutralną bazę.
- *Pro tip:* Dobrym dodatkiem będzie też quinoa lub bulgur.

**Krok 19.** Upewnij się, że piekarnik jest nadal rozgrzany do 230°C przed ponownym użyciem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura to klucz do spójnego pieczenia wszystkich partii.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika bez potrzeby – traci ciepło.

**Krok 20.** Powtórz krojenie bakłażanów, jeśli przygotowujesz drugą porcję – plastry powinny być równej grubości.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj noża o długim ostrzu dla prostych cięć.

**Krok 21.** Pokrój kolejną porcję cebuli na ósemki i przygotuj ząbki czosnku jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Spójność w przygotowaniu warzyw daje lepszy efekt końcowy.
- *Pro tip:* Cebulę krojąc, trzymaj ją w całości przy korzeniu, by łatwiej było kroić.

**Krok 22.** Przygotuj kolejną porcję pomidorów – obierz, pokrój, usuń szypułki i pestki.
- *Dlaczego:* Czyste i przygotowane pomidory zapewniają jednolity sos.
- *Pro tip:* Zachowaj obierki i pestki do wywaru warzywnego, jeśli chcesz zero odpadów.

**Krok 23.** Powtórz układanie pomidorów w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą i dodaj połowę ziół.
- *Dlaczego:* Wstępne aromatyzowanie pomidorów to podstawa głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej formy, jeśli ją dobrze umyjesz.

**Krok 24.** Ułóż nową porcję bakłażanów i cebuli na blasze, posmarowanej oliwą.
- *Dlaczego:* Świeża warstwa oliwy zapobiega przywieraniu i suszeniu się warzyw.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z resztkami z poprzedniej porcji – piecz osobno.

**Krok 25.** Dodaj świeże ząbki czosnku i zioła do nowej porcji warzyw.
- *Dlaczego:* Świeże aromaty zapewniają intensywny smak drugiej porcji.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na ziołach – są kluczem do śródziemnomorskiego charakteru dania.

**Krok 26.** Polej warzywa 75 ml oliwy i posól równomiernie.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni przed przesuszeniem, a sól wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Użyj rozpylacza oliwy, by równomiernie pokryć powierzchnię.

**Krok 27.** Zapiekaj drugą porcję bakłażanów i cebuli 15–20 minut w 230°C.
- *Dlaczego:* To zapewnia identyczny efekt co pierwsza porcja.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 15. minutą, by nie wypuścić ciepła.

**Krok 28.** Delikatnie odwróć plastry bakłażana i kawałki cebuli na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Równomierne dopieczenie to podstawa ładnego wyglądu i smaku.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek do odwracania, by nie zniszczyć warzyw.

**Krok 29.** Wyjmij upieczone warzywa, a pomidory wstaw do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Oddzielne pieczenie pomidorów zapewnia odpowiednią konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Pomidory powinny pękać i miękknąć, ale nie wyparować całkowicie.

**Krok 30.** Wyjmij upieczone ząbki czosnku, obierz je i dodaj do pomidorów.
- *Dlaczego:* Upieczony czosnek dodaje słodkawego, kremowego aromatu.
- *Pro tip:* Możesz dodać też skórkę cytryny – świetnie pasuje do czosnku.

**Krok 31.** Rozgnieć pomidory z czosnkiem widelcem, zostawiając drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Kawałki pomidorów dodają struktury i uczucie świeżości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – sos ma być rustyczny, nie gładki.

**Krok 32.** Dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Pieprz podkreśla słodycz pomidorów i czosnku.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę chili dla lekkiego pieczenia.

**Krok 33.** Zalej upieczone bakłażany sosem pomidorowym i wymieszaj z oliwkami.
- *Dlaczego:* To połączenie tworzy pełne, zrównoważone danie.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie rozbić bakłażanów.

**Krok 34.** Wstaw całość do piekarnika na 10–15 minut, aż oliwki się marszczą.
- *Dlaczego:* To końcowe pieczenie skleja smaki i nadaje oliwkom intensywność.
- *Pro tip:* Jeśli oliwki nie marszczą się po 15 minutach, wydłuż czas o 5 minut.

**Krok 35.** Po wyjęciu skrop danie dodatkową oliwą, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Oliwa na końcu podkreśla świeżość i bogactwo smaku.
- *Pro tip:* Dobra oliwa z pierwszego tłoczenia to idealny wybór.

**Krok 36.** Podawaj danie ciepłe z białym pieczywem lub ryżem ugotowanym na sypko.
- *Dlaczego:* To klasyczna i satysfakcjonująca forma podania dania wegetariańskiego.
- *Pro tip:* Możesz posypać startym serem feta tuż przed podaniem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 7.3 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz upiec warzywa i przygotować sos dzień wcześniej. Połącz i dopiecz przed podaniem.

**Jakie pomidory są najlepsze do tego dania?**

Polecamy odmianę San Marzano – mają mało soku i dużo miąższu, co daje gęsty sos.

**Czy można zastąpić fetę innym serem?**

Tak, możesz użyć sera halloumi lub mozzarelli, ale feta najlepiej pasuje do smaku dania.

**Dlaczego bakłażany są gorzkie?**

Niektóre bakłażany zawierają gorzkie związki. Posól je i odstaw na 15 minut, potem opłucz – to pomaga.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, ale bez dodania fety. Zamrażaj przed ostatnim pieczeniem. Odmroź i dopiecz przed podaniem.

**Jak uniknąć przesuszenia bakłażanów?**

Nie piecz zbyt długo, często odwracaj i używaj wystarczającej ilości oliwy do nasycenia warzyw.