---
slug: baklazany-zapiekane-z-kiszona-kapusta-i-suszonymi-grzybami
title: "Bakłażany zapiekane z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Bakłażany zapiekane z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami

Pikantne bakłażany zapiekane z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami to prosty, ekonomiczny przepis o głębokim, aromatycznym smaku. Idealne danie wegetariańskie na co dzień lub na kolację. Nadaje się również do podawania na zimno.

## Składniki

- 2 szt bakłażan
- 750 g kiszona kapusta
- 1 szt cebula
- 1 pęczek suszone grzyby (spora garść)
- 60 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml sos sojowo-grzybowy (można zastąpić ciemnym sosem sojowym) *(opcjonalnie)*
- 5 gałązka natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby opłucz w zimnej wodzie, by usunąć ewentualny piach.
2. Przełóż grzyby do garnka, zalej 750 ml wody i gotuj na średnim ogniu, aż stanie się miękkie.
3. Spróbuj kapusty – jeśli jest zbyt kwaśna, przepłucz ją bieżącą wodą.
4. Przełóż kapustę do garnka, dodaj 1000 ml wody i gotuj ok. 40 minut, aż stanie się miękka, ale nadal lekko chrupiąca.
5. Dodaj wodę z gotowania grzybów do kapusty i odparuj na dużym ogniu.
6. Cebulę pokrój drobną kostką.
7. Gotowane grzyby pokrój na cienkie paseczki.
8. W dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
9. Dodaj kapustę i grzyby, wymieszaj i gotuj, aż płyn całkowicie odparuje.
10. Dopraw kapustę solą, pieprzem i sosem sojowo-grzybowym do wyraźnego, pieprznego smaku.
11. Bakłażany pokrój wzdłuż na plastry grubości ok. 2 cm.
12. Odtnij cienki pasek z boku każdego plastra, by bakłażany dobrze leżały na blachcie.
13. Każdy plaster bakłażana kilkakrotnie nakłuj widelcem.
14. Blachę posmaruj olejem, ułóż plastry bakłażanów i piecz 15 minut w 230°C.
15. Na każdy plaster ułóż kapustę, spryskaj olejem i piecz 10–15 minut w 180°C, aż się lekko przypieczą.
16. Podawaj ciepłe lub zimne – oba wersje są smaczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie opłucz suszone grzyby zimną wodą, przekładając je do miski – usuwa to osad i piach.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby często zawierają drobiny piachu lub brudu, które mogą popszyć teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie moczyj grzybów zbyt długo – krótkie opłukanie wystarczy przed gotowaniem.

**Krok 2.** Zalej grzyby 750 ml wody (3 szklanki), gotuj ok. 15–20 minut na średnim ogniu, aż miękknieją.
- *Dlaczego:* Gotowanie rehidratuje suszone grzyby, przywracając im miękką konsystencję i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z gotowania – będzie dodana do kapusty dla głębszego smaku.

**Krok 3.** Weź mały kawałek kapusty i spróbuj – jeśli jest bardzo kwaśna, warto ją przepłukać.
- *Dlaczego:* Zbyt kwaśna kapusta może przytłoczyć inne smaki w danie.
- *Pro tip:* Przepłukanie zmniejsza kwasowość, ale usuwa też część probiotyków – decyzja zależy od preferencji.

**Krok 4.** Przełóż kapustę do garnka, dodaj 1000 ml wody (4 szklanki) i gotuj ok. 40 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni kapustę miękką, ale zachowanie lekkiego chrupu poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Czas gotowania może się różnić – kontroluj miękkość po 30 minutach.

**Krok 5.** Wlej do kapusty wodę z gotowania grzybów i gotuj na dużym ogniu, aż znaczna część płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Woda z grzybów zawiera aromatyczne substancje, które wzbogacają smak kapusty.
- *Pro tip:* Odparowywanie koncentruje smak – nie odparuj całkowicie, by nie przypalić.

**Krok 6.** Cebulę obierz i pokrój ją jak najdrobniej, by szybko się zeszkliła i rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej pokroisz i unikniesz łez.

**Krok 7.** Gotowane grzyby odcedź i pokrój na cienkie, jednolite paseczki.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki lepiej mieszają się z kapustą i dają przyjemną, mięsną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są duże, podziel je na pół przed krojeniem w paseczki.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj cebulę i smaż, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu – zapobiega to przypaleniu i wyrównuje smak.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula może się spalić zamiast zeszklić.

**Krok 9.** Dodaj gotowaną kapustę i grzyby do cebuli, dokładnie wymieszaj i gotuj, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu zapobiega rozlanemu danie i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić – ostatnie minuty wymagają uwagi.

**Krok 10.** Dopraw kapustę solą, świeżo zmielonym pieprzem i sosem sojowo-grzybowym do wyraźnego, intensywnego smaku.
- *Dlaczego:* Pikantny, słono-umami smak komponuje się z kwasem kapusty i grzybami.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj – łatwiej dobrać odpowiednią dawkę.

**Krok 11.** Bakłażany obierz, pokrój wzdłuż na plastry grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej trzymają formę podczas pieczenia i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – bakłażan jest miękki i łatwo się kruszy przy nieostrej krawędzi.

**Krok 12.** Odtnij cienki pasek z dłuższej krawędzi każdego plastra, by stały stabilnie na blachcie.
- *Dlaczego:* Stabilne ułożenie zapobiega przewracaniu się plastrów i nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Wystarczy 1–2 mm – nie odcinaj zbyt dużo, by nie marnować miąższu.

**Krok 13.** Każdy plaster bakłażana kilkakrotnie nakłuj widelcem – to zapobiega pęcherzom powietrza.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcznieniu i pękaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – 4–5 nakłuć na plaster to wystarczy.

**Krok 14.** Posmaruj blachę olejem, ułóż plastry bakłażanów i piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 230°C.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie bakłażanów sprawia, że są miękkie, ale nie rozpadają się po dodaniu kapusty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany – to klucz do równomiernego pieczenia.

**Krok 15.** Na każdy upieczony plaster ułóż porcję kapusty, spryskaj olejem i piecz 10–15 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura dopieka kapustę i lekko ją przypala, co dodaje smaku.
- *Pro tip:* Obserwuj ostatnie minuty – kapusta szybko może się przypalić.

**Krok 16.** Danie możesz podawać ciepłe lub zimne – obie wersje są smaczne i dobrze się trzymają.
- *Dlaczego:* Kapusta i bakłażany dobrze zachowują się po schłodzeniu, a smak się wyostrza.
- *Pro tip:* Zimne danie świetnie sprawdza się jako przekąska lub w bocznym pożywieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 12.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych grzybów użyć świeżych?**

Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Suszone grzyby mają intensywniejszy, bardziej ziemisty aromat, który lepiej komponuje się z kapustą.

**Czy bakłażany trzeba solić przed pieczeniem?**

Nie jest konieczne, ale jeśli chcesz usunąć gorzkość, posyp plasterki solą, odstaw na 15 minut, potem osusz. W tym przepisie nie jest wymagane.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można jeść na zimno lub podgrzać w piekarniku.

**Czy da się to danie zamrozić?**

Tak, dobrze mrozi się po upieczeniu. Zamarź w porcjach, odgrzej w piekarniku w 180°C przez 20–25 minut.

**Czy sos sojowy jest konieczny?**

Nie, ale dodaje głębi smaku (umami). Jeśli nie masz, zwiększ ilość pieprzu i soli, by wyrównać smak.

**Dlaczego bakłażany się kruszą?**

Zbyt cienkie plastry lub brak nakłucia mogą powodować kruszenie. Upewnij się, że są grube i nakłute przed pieczeniem.