---
slug: baklazany-zapiekane-z-mozzarella-i-pomidorami
title: "Bakłażany zapiekane z mozzarellą i pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bakłażany zapiekane z mozzarellą i pomidorami

Pikantne bakłażany zapiekane z mozzarellą i pomidorami to prosty, ale smaczny przepis idealny na obiad lub kolację. Warstwy pieczonych bakłażanów, soczystych pomidorów i topiącej się mozzarelli tworzą idealną harmonię smaków. Danie można podawać z ryżem lub chlebem.

## Składniki

- 4 szt bakłażany
- 5 szt pomidory (średniej wielkości, mocno dojrzałe)
- 2 ząbek czosnek
- 200 g mozzarella (kawałek o wadze ok. 20 dag)
- 125 ml oliwa z oliwek
- 30 ml miękkisz z bułki (może być zastąpiony tartą bułką)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 pęczek bazyliia (może być zastąpiona natką pietruszki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój na plastry niegrubsze niż 2 cm, posyp solą z obu stron i odstaw na 30 minut, by wypłynęła gorzkość.
2. Plastry bakłażanów nasmaruj połową oliwy i piecz pod grillem w 190°C przez 15–20 minut.
3. Czosnek obierz i pokrój na bardzo cienkie plasterki.
4. Pomidory blanszuj, zdejmij skórkę, pokrój na grube plastry i usuń sok z pestkami.
5. Mozzarellę pokrój na grube plastry.
6. W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwy bakłażana, pomidorów, czosnku i mozzarelli, soląc i pieprząc każdą warstwę.
7. Na wierzch ułóż plastry bakłażana, skrop oliwą i posyp miękkiszem z bułki.
8. Zapiekaj w piekarniku w 180°C przez 20 minut, aż powierzchnia się zrumieni.
9. Podawaj od razu, posypując świeżą zieloną bazylią lub natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażany na plastry grubości max 2 cm, posyp obficie solą i odłóż na pół godziny, by usunąć gorzkość.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga gorzki sok z bakłażanów, dzięki czemu danie będzie smaczniejsze.
- *Pro tip:* Po 30 minutach dokładnie osusz plastry papierowym ręcznikiem.

**Krok 2.** Nanieś połowę oliwy na plastry bakłażanów i ułóż je na blasze, piecz pod grillem 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Grill nadaje bakłażanom złotą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Odwracaj plastry po 10 minutach, by się nie przypaliły.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je jak najcieńszymi plasterkami.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku równomiernie rozprowadzą smak po danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku i uniknąć nadmiernego goryczki.

**Krok 4.** Naciń skórkę pomidorów, zanurz na pół minuty w wrzątku, zdejmij skórki i usuń pestki z sokiem.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia obieranie, a usunięcie pestek zapobiega przewarzeniu dania.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z wrzątku schłodź pomidory zimną wodą, by łatwiej było je obierać.

**Krok 5.** Mozzarellę pokrój na grube plastry o podobnej wielkości co bakłażany.
- *Dlaczego:* Grube plastry stopią się powoli i dadzą kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj noża o ząbkowanym ostrzu, by mozzarella nie się ślizgała.

**Krok 6.** Na dno wysmarowanego naczynia ułóż warstwę bakłażana, potem pomidory, czosnek i mozzarellę, powtarzaj, soląc i pieprząc.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt gęsto – powietrze musi krążyć, by danie się równo upiekło.

**Krok 7.** Na wierzch ułóż ostatnią warstwę bakłażanów, skrop resztą oliwy i posyp miękkiszem z bułki.
- *Dlaczego:* Miękkisz tworzy chrupiącą warstwę i chroni bakłażany przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miękkiszu, użyj tartego chleba lub płatków owsianych.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20 minut, aż powierzchnia się zrumieni.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne dopieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Obserwuj ostatnie 5 minut – jeśli skórka się zbyt brązowieje, przykryj folią.

**Krok 9.** Natychmiast po wyjęciu posyp zapiekankę świeżą bazylią lub natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i kontrastu do pieczonego dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zielonych przed pieczeniem – stracą kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekankę z bakłażanami z wyprzedzeniem?**

Tak, można ułożyć warstwy z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Piecz bezpośrednio przed podaniem, dodając kilka minut do czasu.

**Jak uniknąć przewarzonych pomidorów?**

Usuń sok i pestki z pomidorów przed ułożeniem warstw. To zapobiegnie nadmiernemu wilgotnieniu dania.

**Czy bakłażany trzeba solić przed pieczeniem?**

Tak, solenie usuwa gorzkość i poprawia teksturę. Pomijać ten krok można tylko przy bardzo młodych bakłażanach.

**Jaką mozzarellę wybrać do zapiekania?**

Najlepsza jest mozzarella w bloku, nie w płynie. Ta w płynie jest zbyt wilgotna i może rozcieńczyć smak dania.

**Czy da się zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, zastąp miękkisz z bułki tartym ryżem, płatkami kukurydzianymi lub migdałowym miękkiszem.